Banh Xi On rustique de Lang Son - Journal et station de radio et de télévision de Lang Son

Mme Hoang Thi Dong, du quartier de Tam Thanh, ville de Lang Son , exécute les étapes de fabrication du banh xi on.

Xi on est un mot national qui signifie un gâteau moelleux, rond et dodu. Le nom évoque la forme du petit gâteau rond, porteur de l'esprit d'attachement et du souhait d'épanouissement dans la vie des peuples Tay et Nung. Selon la population locale, personne ne sait quand le gâteau « Xi On » est apparu pour la première fois, mais on sait que ce gâteau a été transmis de génération en génération. Autrefois, lorsque la vie était encore difficile et ardue, les gens créaient ce gâteau pour « régaler » leurs invités lors d'occasions telles que les mariages, les vacances et le Têt. Aujourd'hui, à mesure que la vie devient de plus en plus développée, de nombreuses personnes fabriquent ce gâteau pour le vendre tous les jours, répondant ainsi aux besoins de nombreux clients.

Différent des autres types de gâteaux tels que le gâteau gai, le gâteau rom..., le gâteau xi a ses propres caractéristiques uniques, des ingrédients à la méthode d'emballage. Les principaux ingrédients pour réaliser le gâteau sont du riz gluant, des haricots verts, des haricots blancs ou du sel de cacahuète. En particulier, le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier, c'est aussi le secret pour garder le gâteau parfumé et moelleux le plus longtemps possible.

Pour en savoir plus sur la fabrication du banh xi on, nous avons eu l'occasion de visiter la maison de Mme Hoang Thi Dong, du quartier de Tam Thanh, ville de Lang Son, qui a plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication du banh xi on. Elle a partagé : Depuis que je suis enfant, ma mère et ma grand-mère m'ont appris à faire des gâteaux traditionnels des groupes ethniques Tay et Nung. Jusqu'à présent, je continue à conserver et à vivre de la fabrication de gâteaux. Contrairement à d'autres types de gâteaux, pour réaliser un banh xi on délicieux et savoureux, le boulanger doit être méticuleux depuis le choix du riz gluant jusqu'à l'emballage du gâteau. Le riz gluant que je choisis habituellement est le riz gluant à fleurs dorées de Trang Dinh, les grains sont ronds et réguliers, donc une fois terminé, le gâteau sera moelleux et parfumé.

Mme Dong a ajouté que le processus de fabrication du gâteau nécessite de la patience et du soin. Tout d'abord, le riz gluant doit être lavé, trempé pendant environ 8 heures, puis égoutté et cuit à la vapeur pendant environ une heure. Une fois cuit, versez-le et pilez-le immédiatement. S'il refroidit, il ne se transformera pas en gâteau. Auparavant, je pilais le gâteau à la main, ce qui prenait environ une demi-heure à chaque fois, ce qui était très fatigant. Il y a environ 5 ans, j'ai investi dans une machine à piler, réduisant ainsi le temps à 15 minutes. La préparation de la garniture du gâteau exige également un soin particulier. Les haricots verts et blancs doivent être trempés pendant 4 heures, décortiqués, cuits à la vapeur, puis pilés et sautés à l'huile d'oignon vert pour les parfumer. De plus, selon la demande des clients, je prépare également une garniture aux cacahuètes et au sésame pour les tremper. Les feuilles de bananier doivent également être lavées et séchées une à une. Actuellement, je vends en moyenne 100 à 120 gâteaux par jour, au prix de 4 000 à 5 000 VND chacun, ce qui rapporte environ 1 000 VND à ma famille. 400 000 VND/jour. »

Après avoir terminé toutes les étapes, le boulanger utilise la pâte pour lui donner la forme d'une coquille, puis met la garniture au milieu et la roule en boule. Les gâteaux de riz blanc, combinés à la saveur douce et riche de la garniture, sont une combinaison harmonieuse d'ingrédients qui créent un gâteau unique avec sa propre saveur.

Mme Hoang Thi Chi, commune de Hoang Dong, ville de Lang Son a partagé : Ayant eu l'opportunité d'essayer le gâteau Xi On début janvier 2025 préparé par Mme Hoang Thi Dong, j'ai senti que c'était un gâteau très délicieux et familier, pas gras après avoir mangé comme les autres gâteaux. Les adultes comme les enfants de la famille ont apprécié ce délice. Après avoir savouré le banh xi on, chaque fois que ma famille organise une fête ou un anniversaire de décès, je commande entre 30 et 50 gâteaux pour que ma famille et mes invités puissent en profiter.

Selon notre enquête, il y a actuellement dans la ville de Lang Son environ 10 ménages qui fabriquent du banh xi on. Non seulement un plat traditionnel, le banh xi on est aujourd'hui également apprécié et recherché par de nombreux clients en dehors de la province. Mme Nguyen Thi Quynh, une touriste de Hanoi, a partagé ses sentiments après avoir dégusté le gâteau : En 2025, j'ai eu l'opportunité d'aller à Lang Son pour travailler. Après avoir dégusté de nombreuses spécialités, j'ai été particulièrement impressionné par le gâteau Xi On. Avec un nom unique et un goût parfumé et moelleux, non gras, plus important encore, une sensation chaleureuse, comme partager une partie de la culture des groupes ethniques Tay et Nung. Depuis lors, de temps en temps, je demande à ma famille à Lang Son de commander des dizaines de gâteaux à manger et à offrir en cadeau.

Dans le flux de la modernité, alors que de nombreuses caractéristiques culturelles disparaissent progressivement, de nombreuses personnes continuent de conserver et de préserver des gâteaux traditionnels uniques, imprégnés d'identité culturelle nationale. Ils ne sont pas seulement présents sur la table des fêtes, mais également dans les concours culinaires et les événements culturels, permettant aux peuples Tay et Nung de raconter leurs histoires de la manière la plus familière. Les mains habiles et la minutie à chaque étape du choix des ingrédients des gens ont créé un gâteau unique, imprégné de la saveur de la maison. Et c'est peut-être la saveur forte, rustique et rustique qui a laissé une impression inoubliable sur ceux qui ont apprécié ce banh xi on.

Source : https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html