Un chef de 9x à Hanoi vend 400 portions de salade de poulet au mangoustan, gagnant des centaines de millions chaque jour

En préparant une salade de poulet au mangoustan « tendance », le propriétaire d'un restaurant de Hanoi en vend 400 portions, gagnant des centaines de millions chaque jour

Depuis environ un mois, le restaurant du chef Pham Ngoc Duc (né en 1990 à Hanoï) reçoit une avalanche de commandes grâce à sa salade de poulet au mangoustan, très tendance. Chaque jour, il vend entre 300 et 400 salades, générant entre 100 et 130 millions de VND. Le week-end, la fréquentation peut encore augmenter.

« Mon personnel a souvent dû s'excuser auprès des clients en raison de ruptures de stock. Près de 40 employés ont été mobilisés pour traiter les mangoustans, mais n'ont toujours pas réussi à répondre à la demande », a déclaré M. Duc.

La salade de poulet au mangoustan n'est pas un plat nouveau, mais une spécialité de longue date du district de Thai Lieu, à Binh Duong. Les habitants de Thai Lieu utilisent les mangoustans de leurs jardins pour préparer une salade de poulet aigre-douce pour les repas de famille, les fêtes entre amis ou pour servir des invités. Ce plat est également populaire dans des provinces comme Can Tho et Tien Giang …

Récemment, la salade de poulet au mangoustan est devenue un véritable phénomène sur les réseaux sociaux et a rapidement créé une tendance culinaire , attirant les clients qui souhaitent « suivre la tendance ». Ce plat est très prisé par les Hanoïens. Le mangoustan vert est souvent vendu dans la capitale entre 100 000 et 130 000 VND le kg, tandis que la pulpe de mangoustan (pelée) est extrêmement chère, jusqu'à 500 000 à 650 000 VND le kg.

Comprenant les besoins des clients, M. Duc a rapidement appris à préparer la salade de poulet au mangoustan auprès des Occidentaux et l'a adaptée aux goûts des Nordistes. Comme son restaurant proposait un plat signature, le poulet salé, il a immédiatement associé ce type de poulet au mangoustan pour composer une salade, avec du chou rouge, du chou blanc, du concombre, de l'oignon, de la carotte et de la coriandre vietnamienne.

Anh Duc importe des mangoustans verts d'un jardin de Binh Phuoc. Il faut environ deux jours pour les transporter vers le Nord. En moyenne, le restaurant doit éplucher 300 à 500 kg de mangoustans verts chaque jour.

Selon M. Duc, l'étape la plus compliquée et la plus laborieuse de ce plat est l'épluchage du mangoustan. Ce fruit contient beaucoup de latex, ce qui rend sa préparation difficile. Après avoir épluché la peau, le fabricant doit immédiatement la plonger dans un bol de jus de citron mélangé à du sel dilué pour la garder blanche et réduire son astringence. L'ensemble du personnel de la chaîne de magasins, soit près de 40 personnes, est mobilisé pour éplucher le mangoustan.

Pour le poulet, M. Duc utilise du poulet salé. « Ce type de poulet est salé avec 30 herbes, dont du safran et du sel rose. Il a une peau dorée et croustillante, une chair juteuse et riche, et, associé au mangoustan aigre-doux, il est très savoureux », explique M. Duc.

La boutique étant réputée depuis longtemps pour son poulet salé, M. Duc compte un nombre stable de clients qui le suivent sur les réseaux sociaux. Grâce à cela, lorsqu'il a ajouté la salade de poulet au mangoustan, un plat très tendance, les clients l'ont rapidement commandée et recommandée à leurs connaissances. « L'élément clé de ce plat est la sauce. Bien qu'elle soit composée d'ingrédients faciles à trouver comme la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et les épices, elle nécessite des proportions idéales, en harmonie avec le poulet salé, le mangoustan et les légumes », explique M. Duc.

Les ingrédients sont soigneusement dosés selon un ratio précis pour créer une portion de salade de poulet au mangoustan. Chaque portion pour 2 à 3 personnes coûte 250 000 VND et une portion pour 4 à 5 personnes coûte 350 000 VND.

Les heures de pointe sont généralement de 10h30 à 12h et de 16h à 18h tous les jours. M. Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanoï), client du restaurant, a déclaré : « La salade de poulet au mangoustan est un plat étrange. Au début, je pensais que le mangoustan vert serait astringent, mais en fait, il est acide, sucré et délicieux lorsqu'il est associé au poulet, à la sauce et aux légumes. »

La saison du mangoustan vert ne dure qu'environ un mois par an. Aujourd'hui, de nombreux restaurants de Hanoï ont ajouté ce plat à leur carte.

Cueillez des fruits jusqu'à en avoir les mains fatiguées et savourez une salade de poulet au mangoustan à un prix incroyablement bas dans un jardin centenaire. Le jardin de M. Bay Binh et de son épouse (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) est l'un des rares de la région à posséder encore de nombreux mangoustaniers centenaires. En venant ici, les visiteurs peuvent cueillir eux-mêmes des fruits mûrs, préparer et déguster une salade de poulet au mangoustan avec le propriétaire.

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