J'ai tellement envie de crevettes frites, mais elles ne sont pas croustillantes et délicieuses comme dans les restaurants.
Dimanche dernier, la famille de Mai est partie en vacances. Elle s'est rendue dans un restaurant de fruits de mer en bord de mer et a commandé des crevettes frites. L'assiette était magnifiquement dorée, croustillante à croquer et la chair était tendre à cœur.
À la maison, Mme Mai a essayé de nombreuses recettes, mais les crevettes frites étaient sèches et molles, et non croustillantes, dodues et délicieuses comme celles qu'elle avait mangées au restaurant. Elle pensait que c'était probablement parce qu'elle ignorait le secret de la préparation des crevettes.
Après des recherches, Mme Mai a appris à Mme Thanh Huong, chef professionnelle, comment préparer des crevettes frites croustillantes. Elle est donc rentrée chez elle et a appliqué cette méthode pour préparer des crevettes frites, dont sa famille raffolait, aussi délicieuses qu'au restaurant. Depuis, chaque fois qu'elle prépare des crevettes frites, des crevettes sautées au beurre à l'ail ou des crevettes vapeur à la noix de coco, elle applique toujours la méthode consistant à choisir les crevettes et à les préparer pour obtenir une belle forme droite, ce qui paraît difficile, mais qui est très facile à réaliser.
Pour préparer de délicieuses crevettes frites, il faut d'abord choisir des crevettes fraîches. Photo prise sur Internet.
Comment choisir des crevettes fraîches pour préparer de délicieuses crevettes frites croustillantes
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Choisissez des crevettes pour faire des crevettes frites
Selon le chef Thanh Huong, pour avoir un plat délicieux, il faut choisir des crevettes fraîches avec des carapaces transparentes et une légère odeur d'eau de mer (pas une odeur de poisson).
Le corps des crevettes fraîches est légèrement courbé, la chair est ferme, la carapace est flexible, les pattes et la tête sont fermement attachées au corps.
Lorsqu'on tient la queue de la crevette à la lumière, si l'espace entre la chair et l'articulation de la coquille est petit, la crevette est fraîche ; si cet espace est large, la crevette est vieille et ne doit pas être choisie.
Les crevettes bleu-noir légèrement brillantes (produits importés ou crevettes tigrées) ont souvent une belle couleur rouge une fois cuites en raison de la réaction thermique avec des pigments naturels, ce qui rend le plat plus accrocheur.
Types de crevettes qui ne doivent pas être utilisées pour les crevettes frites
- Évitez de choisir des crevettes aux pattes noires, visqueuses et aux têtes séparées.
- La carapace des crevettes est sombre et inégale.
- En appuyant légèrement avec le doigt, on ressent une sensation granuleuse et le corps se recroqueville.
Nettoyer les crevettes en profondeur avec du sel et du vin permet d'éliminer l'odeur de poisson lors de la friture. Photo trouvée sur Internet.
Conseils pour préparer des crevettes dodues et croustillantes
Une erreur courante chez de nombreuses ménagères est de préparer les crevettes, de les trier, de les laver, puis de les cuire immédiatement. Cela les dessèche, les fait rétrécir et les rend moins croustillantes. Procédez comme suit :
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Étapes importantes pour préparer de délicieuses crevettes frites
Instructions du chef Thanh Huong : Utilisez un couteau bien aiguisé ou un cure-dent pour retirer délicatement le fil noir du corps de la crevette.
Rincez, puis mettez les crevettes dans un bol propre, saupoudrez d'un peu de sel (vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de vin de riz) pour enlever l'odeur de poisson.
Saupoudrez environ 2 cuillères à soupe de farine (ou de fécule de tapioca ou de pomme de terre). Pressez délicatement la farine avec vos mains pour la dissoudre et recouvrez les crevettes pour absorber l'eau sale.
Pour éviter que les crevettes ne rétrécissent et les garder dodues et croustillantes, l'étape importante consiste à les rincer à l'eau froide pour éliminer la farine et l'eau noire. Continuez à presser fermement les crevettes pour en extraire toute l'eau. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : cette étape permet aux crevettes de ne pas rétrécir à la chaleur et de rester dodues et croustillantes.
Par conséquent:
- Le sel et l'alcool aident à éliminer la saleté et à désodoriser.
- La poudre aide à absorber l'eau, adhère à la surface des crevettes puis se rince pour nettoyer en profondeur le corps des crevettes.
Remarques sur la friture des crevettes
Les crevettes se courbent à la friture, car les fibres musculaires abdominales se contractent à la chaleur. Pour obtenir une belle crevette droite, il vous faut :
- À l'aide d'un couteau, pratiquez quelques petites incisions sur le ventre des crevettes, brisant ainsi les fibres musculaires et les courbant. Ainsi, une fois frites, les crevettes resteront droites, sans avoir besoin d'utiliser une brochette pour les maintenir.
Un nettoyage en profondeur des crevettes avec du sel, de l'alcool et de la farine brisera leur structure, ce qui les empêchera de rétrécir fortement lors de la friture ou du sauté, leur donnant ainsi un volume généreux. Photo trouvée sur Internet.
Comment faire des crevettes frites croustillantes et délicieuses
Ingrédients pour de délicieuses crevettes frites
Crevettes tigrées fraîches et de taille uniforme, avec ou sans tête selon vos envies (vous pouvez utiliser des crevettes surgelées).
Épices : sel, poudre d'assaisonnement, huile de sésame, huile de cuisson, poivre moulu (peut être omis s'il y a de jeunes enfants à la maison), citronnelle écrasée, gingembre frais (mariné pour éliminer l'odeur de poisson).
Chapelure, fécule de tapioca, œufs, farine.
Légumes servis avec salade, tomates (pour la décoration).
Pour avoir une assiette de crevettes frites aussi belle et délicieuse qu'au restaurant, il faut commencer par l'étape de préparation.
Étapes pour préparer des crevettes frites
Préparation pour faire des crevettes frites
Décortiquez les crevettes fraîches en laissant la queue et en retirant la veine noire (si les crevettes ont été salées ou congelées en bouteille, elles doivent être complètement décongelées).
Retirez le fil noir ou retirez la peau en laissant la queue, puis lavez avec de l'eau salée diluée avec du gingembre émincé, frottez doucement et égouttez.
Faites mariner les crevettes avec un peu de sel, de l'assaisonnement en poudre, de l'huile de sésame et quelques tiges de citronnelle écrasées. Laissez mariner environ 30 minutes pour que les épices s'imprègnent.
Partie œuf et farine : Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, tamiser la farine pour éviter les grumeaux.
Panure : Trempez les crevettes dans l'œuf et la farine puis roulez-les dans la chapelure pour créer une croûte épaisse.
Faire frire les crevettes : Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les crevettes et les faire frire. Ajouter de la citronnelle pour rehausser leur arôme. Lorsque les crevettes sont dorées, les retirer et les déposer sur du papier absorbant pour réduire la sensation de gras.
Présentation du plat de crevettes frites
Disposez les crevettes soigneusement sur une assiette, décorez de salade et de pétales de tomates : le résultat est aussi attrayant que celui des restaurants. Les crevettes frites sont croustillantes à l'extérieur, la chair est encore moelleuse, sucrée et fondante, et trempées dans la sauce soja. Tous ceux qui les dégusteront en raffoleront.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-bep-bay-cach-lam-mon-tom-chien-xu-gion-cang-tom-khong-bi-cong-sau-khi-chien-ngot-va-chac-thit-ngon-nhu-hang-quan-xin-172250729165807225.htm
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