Pour que la cuisine de rue ne soit plus un souci

Conception : YEN LAN

La cuisine de rue gagne en popularité, notamment aux abords des écoles, où de nombreux snacks servent les élèves. Cependant, la sécurité alimentaire de ces plats devient une préoccupation majeure pour les parents, les écoles et la société dans son ensemble.

Les snacks tels que les feuilles de riz mélangées, les saucisses, les boulettes de poisson frites, les boissons gazeuses, le thé au lait, le sirop de glace pilée ; les aliments transformés préemballés comme le steak BBQ, le mini-bœuf tibétain, les calamars farcis, les cartilages d'oreille sautés épicés, la viande grillée aux champignons, le poisson épicé coloré d'origine inconnue… sont très attractifs pour les consommateurs, notamment les étudiants, en raison de leur goût délicieux, de leur prix abordable et de leur praticité. Cependant, la plupart de ces plats ne répondent pas aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Les aliments sont souvent transformés à la hâte, mal conservés, les ingrédients sont d'origine inconnue, les outils de transformation sont insalubres, et les vendeurs ne portent ni gants ni masques.

Ces facteurs présentent un risque d’intoxication alimentaire, de diarrhée, d’infections parasitaires et même d’effets à long terme sur la santé en raison de l’accumulation de produits chimiques toxiques ou d’additifs qui ne sont pas autorisés dans les aliments.

Il n'est pas difficile de voir des groupes d'étudiants entourant des chariots vendant du papier de riz mélangé, des boulettes de poisson frites, des saucisses grillées et du thé au lait « fait maison » devant le portail de l'école après les cours.

Dans les parcs industriels, les travailleurs prennent souvent leur petit-déjeuner et leur déjeuner avec des aliments vendus au bord de la route, comme de la soupe de vermicelles, du pain, du riz gluant… car c'est bon marché et pratique. Cependant, les questions d'hygiène sont rarement prises en compte.

Selon les statistiques du Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ), le pays enregistre chaque année des centaines de cas d’intoxication alimentaire, dont beaucoup proviennent d’aliments dangereux vendus sur les trottoirs, aux portes des écoles et sur les marchés spontanés.

La professeure agrégée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a averti : « Les aliments vendus dans la rue sont souvent mal conservés et sont facilement contaminés par des micro-organismes pathogènes tels que Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus... De plus, le risque provient des conservateurs, des colorants industriels, de l'huile de cuisson qui a été réutilisée de nombreuses fois, et même des additifs dont l'utilisation dans les aliments n'est pas autorisée. »

L'une des préoccupations est le risque d'accumulation de toxines dans l'organisme dû à la consommation prolongée d'aliments d'origine inconnue. Ces toxines peuvent endommager le foie et les reins, affecter les systèmes nerveux et endocrinien, et même augmenter le risque de cancer.

Ces derniers temps, les collectivités locales ont lancé de nombreuses campagnes d'inspection et de lutte contre les violations de la sécurité alimentaire. Cependant, la gestion de la restauration de rue reste confrontée à de nombreuses difficultés en raison du manque de ressources humaines et d'outils juridiques, et surtout de la petite taille et de la mobilité de ce type d'activité.

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a déclaré : « La gestion de la restauration de rue est un problème très complexe, car les vendeurs sont très divers et instables, la plupart étant des travailleurs indépendants peu qualifiés. Si nous nous contentons de contrôler et de sanctionner sans allier propagande et soutien, il sera difficile d'obtenir des résultats durables. »

M. Thinh a souligné : « La solution clé est de sensibiliser le public, en particulier les étudiants et les jeunes consommateurs. Car ils sont les principaux clients des snacks et des stands de restauration de rue. Si les consommateurs savent choisir et refuser les aliments contaminés, les vendeurs seront eux aussi contraints de changer. »

La sécurité alimentaire n’est pas seulement la responsabilité d’une seule personne, mais l’effort conjoint de toute la communauté.

Français Conformément à la Décision 12 du Comité populaire provincial réglementant l'attribution et la décentralisation de la gestion d'État de la sécurité alimentaire dans la province, les Comités populaires des communes/quartiers/villes sont responsables de la mise en œuvre de la gestion d'État de la sécurité alimentaire dans la zone pour les établissements de restauration ayant une échelle commerciale de moins de 50 repas/portion, les entreprises de restauration de rue, les établissements de production et de commerce alimentaires à petite échelle... MSc. Le Sy Kim, chef du département de la sécurité alimentaire (département de la santé ) a déclaré que le département de la santé a publié un document ordonnant aux centres de santé locaux de surveiller et de guider régulièrement les vendeurs de nourriture de rue pour qu'ils mettent correctement en œuvre les exigences de sécurité et d'hygiène alimentaires ; principalement la surveillance et l'orientation.

Afin de garantir la sécurité alimentaire de la restauration de rue, le Département de la sécurité alimentaire recommande aux autorités de renforcer les inspections régulières et inopinées et la supervision des vendeurs ambulants, notamment aux abords des écoles ; de lutter avec rigueur contre les infractions à la sécurité alimentaire ; et, parallèlement, de sensibiliser les vendeurs à la sécurité alimentaire. Les écoles devraient se coordonner avec les services de santé locaux pour organiser des activités extrascolaires, sensibiliser les élèves aux saines habitudes alimentaires et reconnaître les aliments dangereux. Les parents devraient encourager leurs enfants à se protéger en choisissant des aliments sains et d'origine sûre ; et préparer des collations à la maison pour garantir la qualité. Enfin, les vendeurs doivent sensibiliser les citoyens à la responsabilité sociale, respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire, et investir dans des outils de transformation et de conservation ainsi que dans des ingrédients sûrs.

Source : https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/