Pour que la cuisine de rue ne soit plus un souci

Conception : YEN LAN

La cuisine de rue devient de plus en plus populaire, notamment dans les zones situées devant les portes des écoles, où se trouvent de nombreux snacks servant les étudiants. Cependant, les questions de sécurité alimentaire concernant ces plats deviennent une préoccupation majeure pour les parents, les écoles et l’ensemble de la société.

Des collations telles que du papier de riz mélangé, des saucisses, des boulettes de poisson frites, des boissons gazeuses, du thé au lait, du sirop de glace pilée ; Les aliments transformés emballés tels que le steak BBQ, le mini yak, les calmars farcis, le cartilage d'oreille sauté épicé, la chair de champignon grillée, le poisson épicé coloré d'origine inconnue... sont très attrayants pour les consommateurs, en particulier les étudiants, en raison de leur goût délicieux, de leur prix bon marché et de leur commodité. Cependant, la plupart de ces plats ne répondent pas aux normes de sécurité alimentaire et d’hygiène. Les aliments sont souvent mal préparés, mal conservés, les ingrédients sont d’origine inconnue, les outils de préparation sont insalubres et les vendeurs ne portent ni gants ni masques.

Ces facteurs présentent un risque d’intoxication alimentaire, de diarrhée, d’infections parasitaires et même d’effets à long terme sur la santé en raison de l’accumulation de produits chimiques toxiques ou d’additifs qui ne sont pas autorisés dans les aliments.

Il n'est pas difficile de voir des groupes d'étudiants entourant des chariots vendant du papier de riz mélangé, des boulettes de poisson frites, des saucisses grillées et du thé au lait « fait maison » devant le portail de l'école après les cours.

Dans les parcs industriels, les travailleurs prennent souvent leur petit-déjeuner et leur déjeuner avec des aliments vendus au bord de la route comme de la soupe de vermicelles, du pain, du riz gluant... parce que c'est bon marché et pratique. Les problèmes d’hygiène sont cependant moins remarqués.

Selon les statistiques du Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ), le pays enregistre chaque année des centaines de cas d'intoxication alimentaire, dont beaucoup proviennent d'aliments dangereux vendus sur les trottoirs, aux portes des écoles et sur les marchés spontanés.

La professeure agrégée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a averti : « La nourriture de rue n'est souvent pas correctement conservée et est facilement contaminée par des micro-organismes pathogènes tels que Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus... De plus, le risque vient des conservateurs, des colorants industriels, de l'huile de friture qui a été utilisée à de nombreuses reprises, et même des additifs qui ne sont pas autorisés dans les aliments. »

L’une des préoccupations est le risque d’accumulation de toxines dans l’organisme en raison de la consommation à long terme d’aliments d’origine inconnue. Ces toxines peuvent endommager le foie et les reins, affecter les systèmes nerveux et endocrinien et même augmenter le risque de cancer.

Ces derniers temps, les localités ont mené de nombreuses campagnes d’inspection et de traitement des violations de la sécurité alimentaire. Cependant, la gestion de la restauration de rue est encore confrontée à de nombreuses difficultés en raison du manque de ressources humaines, du manque d’outils juridiques et surtout en raison de la nature artisanale et mobile de ce type d’entreprise.

Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a déclaré : « La gestion de la restauration de rue est un problème très complexe, car les vendeurs sont très divers, instables et la plupart sont des travailleurs indépendants peu qualifiés. Si nous nous contentons de contrôler et de sanctionner sans combiner propagande et soutien, il sera difficile d'obtenir des résultats durables. »

M. Thinh a souligné : « La solution clé est de sensibiliser le public, en particulier les étudiants et les jeunes consommateurs. Car ils sont les principaux clients des snacks et des stands de restauration de rue. Si les consommateurs savent choisir et refuser les aliments contaminés, les vendeurs seront eux aussi contraints de changer. »

La sécurité alimentaire n’est pas seulement la responsabilité d’une seule personne, mais l’effort conjoint de toute la communauté.

Français Conformément à la décision 12 du Comité populaire provincial réglementant l'attribution et la décentralisation de la gestion étatique de la sécurité alimentaire dans la province, les comités populaires des communes/quartiers/villes sont responsables de la mise en œuvre de la gestion étatique de la sécurité alimentaire dans la zone pour les établissements de restauration ayant une échelle commerciale de moins de 50 repas/service, les entreprises de restauration de rue, les établissements de production et de commerce alimentaires à petite échelle... MSc. Le Sy Kim, chef du département de la sécurité alimentaire (département de la santé ), a déclaré que le département de la santé a publié des documents demandant aux centres de santé locaux de surveiller régulièrement et de guider les vendeurs de nourriture de rue pour qu'ils mettent correctement en œuvre les exigences de sécurité alimentaire et d'hygiène ; principalement la supervision et l'orientation.

Pour garantir la sécurité alimentaire de la restauration de rue, le Département de la sécurité alimentaire recommande aux autorités d’accroître les inspections régulières et inopinées ainsi que la surveillance des stands de restauration mobiles, en particulier autour des écoles ; traiter strictement les violations de la sécurité alimentaire ; Parallèlement, promouvoir les connaissances en matière de sécurité alimentaire auprès des vendeurs. Les écoles devraient se coordonner avec les services de santé locaux pour organiser des activités parascolaires et sensibiliser les élèves aux habitudes alimentaires saines et à l’identification des aliments dangereux. Les parents doivent guider leurs enfants pour qu’ils se protègent en choisissant de manger des aliments propres et d’origine claire ; Les collations peuvent être préparées à la maison pour garantir la qualité. Enfin, les vendeurs doivent accroître leur sens des responsabilités communautaires, se conformer aux réglementations en matière de sécurité alimentaire et investir dans des outils et des ingrédients de transformation et de conservation sûrs.

Source : https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/