Aller à Tay Ninh pour manger de la nourriture végétarienne

La soupe de nouilles et les nouilles de riz sont probablement les deux plats les plus populaires de Tay Ninh . Ici, on utilise des nouilles de riz rondes, versées directement dans le bouillon (eau) plutôt que de les faire bouillir séparément. Elles sont donc moelleuses et absorbent parfaitement les épices. À Tay Ninh, on utilise des nouilles de blé, plus claires et plus moelleuses que celles de nombreuses autres régions. En particulier, lorsqu'elles sont mélangées à du bouillon végétarien, des feuilles de cannelle, des germes de soja, de la ciboulette et des cacahuètes grillées, elles créent un parfum unique et addictif.

Plateau de vermicelles végétariens rafraîchissants et de couenne de porc, principalement composé de légumes. Photo : NGOC DIEU

Le bouillon végétarien est composé de légumes et de champignons, ce qui le rend doux et léger. De nombreux restaurants y ajoutent également de la courge, du tofu et des champignons de Paris séchés, non seulement pour rehausser la douceur, mais aussi pour créer un arôme très agréable et une saveur unique.

Les habitants de Tay Ninh, en particulier, consomment rarement des aliments végétariens pré-transformés. La garniture la plus populaire est le tofu (frit ou blanc). Précuits dans un bouillon, les morceaux de tofu sont tendres, onctueux et juteux. Les clients peuvent en commander davantage pour les tremper dans du sel pimenté mélangé à des oignons frits ou presser un peu de citron, un vrai délice.

Outre le banh xeo, le banh khot, le bun cha gio et le bun mam, le bi cuon, ou bi bun chay végétarien, est un en-cas populaire ici. On y fait sauter du manioc (jicama), des carottes, du tofu pour en faire la peau, ou on le déguste avec des vermicelles, des herbes, du concombre… Au lieu de manger un bol entier, on utilise le bi cuon dans une feuille de riz aux herbes ou des épinards d'eau, trempés dans de la sauce soja aigre-douce ou noire. C'est peut-être grâce à l'art de marier les ingrédients et les épices que le bi cuon de Tay Ninh a une saveur très équilibrée et rafraîchissante, si bien que beaucoup s'en souviendront longtemps après l'avoir dégusté une fois.

La particularité de Tay Ninh est que les prix des plats végétariens sont très abordables, autour de 15 000 à 30 000 VND en moyenne. Un habitant m'a même emmené manger une soupe de nouilles dans une petite ruelle près du marché de Long Hoa, pour seulement 5 000 à 10 000 VND le bol.

Les restaurants végétariens populaires, délicieux et bon marché sont souvent concentrés dans la ville de Hoa Thanh, en particulier dans la zone autour du marché de Long Hoa ou dans les rues menant au Saint-Siège de Tay Ninh comme An Duong Vuong, Nguyen Hue, Nguyen Van Linh, Hung Vuong...

Lors des grandes occasions religieuses, comme le 9e jour du premier mois lunaire ou la fête de la Mi-Automne, le 15e jour du huitième mois lunaire, le restaurant du Saint-Siège de Tay Ninh propose des repas végétariens gratuits pendant plusieurs jours. Vous pourrez y déguster de nombreux plats végétariens uniques et délicieux, entièrement préparés à base de légumes, de tubercules et de fruits.

En janvier 2022, la cuisine végétarienne de Tay Ninh a été reconnue par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national. Quiconque a déjà dégusté des plats végétariens à Tay Ninh, qu'il s'agisse d'un restaurant populaire ou d'un restaurant de luxe, reconnaîtra que ce titre est amplement mérité.

Source : https://nld.com.vn/di-tay-ninh-an-chay-196240822201342708.htm