Qu’est-ce qui rend ces plats familiers et abordables si spéciaux ?

Récemment, le Guide MICHELIN a officiellement annoncé la liste des restaurants classés dans les catégories 2024, dont 99 dans la catégorie MICHELIN Selected (une liste de restaurants recommandés par MICHELIN). Parmi eux figure le restaurant Co Lieng à Hô-Chi-Minh-Ville. C'est également la deuxième année que ce restaurant est mentionné dans cette catégorie.

Le plat populaire de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel est cher mais marque des points grâce à sa qualité et sa minutie.

Situé juste en face de la rue animée Vo Van Tan, le restaurant de Mme Lieng est un lieu incontournable pour les amateurs de bœuf aux feuilles de bétel et de bœuf grillé en crépine. Une portion de bœuf aux feuilles de bétel et d'autres plats comme le bœuf en crépine, la viande grillée ou les rouleaux de printemps grillés… chez Mme Lieng, le prix est de 80 000 VND. De plus, les autres plats sont réputés pour leurs prix plus élevés que dans d'autres restaurants populaires. Cependant, le restaurant de Mme Lieng est toujours bondé, midi et soir.

La boutique de Mme Lieng est située rue Vo Van Tan, arrondissement 3, Ho Chi Minh-Ville.

Dès l'entrée du restaurant, les arômes du bœuf en feuilles, du bœuf grillé à la crépine, des rouleaux de printemps grillés… se répandent partout, car l'espace grillades est situé juste à l'extérieur du restaurant. La viande chaude et fraîchement grillée est immédiatement servie aux clients.

Le bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel et les rouleaux de printemps grillés sont quelques-uns des plats que les clients adorent.

Carte des plats du restaurant de Mme Lieng.

Pour profiter au maximum de nos plats, nous avons choisi une portion de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel, une portion de bœuf grillé avec crépine, une portion de rouleaux de printemps grillés, une portion de rouleaux de porc vapeur et une portion de poisson tête-de-serpent grillé. Les portions ne sont peut-être pas trop généreuses, mais elles sont très soignées et soignées.

Le bœuf grillé dans des feuilles de bétel, le bœuf grillé dans de la crépine et les rouleaux de printemps grillés, lorsqu'ils sont servis aux clients, seront arrosés d'huile d'oignon vert et d'un peu d'arachide sur le dessus.

Bœuf enveloppé de feuilles de bétel et servi avec de grands rouleaux de bœuf ronds, grillé à la perfection. L'intérieur est mariné et offre de riches saveurs. Le bœuf grillé avec crépine est recouvert d'une couche de gras fondu. Le rouleau de porc cuit à la vapeur est un mélange de viande hachée et de divers ingrédients, le tout enrobé de crépine et cuit à la vapeur. Le poisson tête de serpent grillé a une chair ferme, la peau étant carbonisée à l'extérieur, tandis que la chair à l'intérieur est tendre et juteuse.

Le poisson tête de serpent grillé est ferme et délicieux.

Prenez une feuille de riz, ajoutez des légumes, des cornichons ou des vermicelles selon votre goût, puis un morceau de viande, roulez-la et trempez-la dans la sauce de poisson. Vous apprécierez l'harmonie des ingrédients et acquiescerez. Les crudités du restaurant Cong Lieng sont toutes fraîches et lavées, et la sauce de poisson, préparée selon la recette maison, est délicieuse et sublime le plat.

Vermicelles de porc grillés et rouleau de porc vapeur.

Les plats sont simples et abordables, mais la qualité des produits frais justifie largement le prix élevé. C'est pourquoi, lorsque le restaurant a été nommé dans la liste MICHELIN Selected, de nombreux convives ont approuvé.

Le mur préserve et chérit la reconnaissance et les souvenirs des clients.

La propriétaire, Mme Tran Thi Kim Lieng, 72 ans, est installée dans son restaurant depuis une trentaine d'années. Née au Cambodge, Mme Lieng est revenue vivre à Saïgon avec sa famille. La famille de son mari vendait du pho et, par le passé, sa belle-mère lui avait appris le métier, mais elle n'a pas suivi. Plus tard, sa mère lui a appris à préparer des rouleaux de bœuf aux feuilles de bétel et, petit à petit, elle a créé sa propre recette et l'a vendue.

Le mur de la boutique est l'endroit où Mme Lieng accroche des récompenses ou des souvenirs avec les clients.

Le restaurant de Mme Lieng est actuellement divisé en deux parties : l'une est dédiée à la cuisine et à quelques tables, l'autre à un espace réservé aux clients. Auparavant, le restaurant de Mme Lieng ne comptait qu'une seule maison, où se déroulaient la préparation et le service. Sur le mur de cette ancienne maison, elle accroche avec respect les photos des clients venus y manger. Parmi eux, de nombreuses célébrités ont dégusté de délicieux plats.

Mme Lieng a accroché des photos de clients dans des cadres.

Sur ce mur, le certificat MICHELIN Selected est solennellement accroché. De plus, en 2015, le restaurant de Mme Lieng a été sélectionné par Mark Wiens, un YouTubeur comptant plus de 10 millions d'abonnés, comme l'un des 25 plats incontournables de Saïgon. Mme Lieng a d'ailleurs rédigé un article à ce sujet et l'a soigneusement affiché au mur.

Les légumes crus et les cornichons sont classés séparément.

Outre ses délicieuses méthodes de cuisson, Mme Lieng accorde une grande importance à la sécurité alimentaire. C'est pourquoi tous les ingrédients de son restaurant sont préparés avec soin, minutie et propreté. Mme Minh Trang, cliente de son restaurant, confie : « Je trouve la cuisine délicieuse et riche en saveurs. L'important, c'est que lorsque je mange, j'ai l'impression que le restaurant utilise des ingrédients frais et garantis. C'est pourquoi, même si les prix sont plus élevés que dans beaucoup d'autres restaurants, je choisis toujours de manger chez Mme Lieng. »

Aujourd'hui, en raison de son âge avancé, Mme Lieng n'est plus aussi souvent présente au magasin qu'avant, mais fait plutôt confiance à sa nièce pour prendre le relais.

Le restaurant est géré par Mme Thuy, la nièce de Mme Lieng, et bénéficie toujours de la confiance et du soutien de ses clients. Jusqu'à présent, le restaurant de Mme Lieng ne propose que des plats sur place et à emporter, et n'est pas disponible sur les applications de livraison. C'est ainsi que Mme Lieng préserve la qualité de ses plats et offre un service attentionné à ses clients.

Après trois décennies passées à gérer son propre petit restaurant, Mme Lieng est toujours fière de l'avoir bâti de ses propres mains grâce à son amour et à ses efforts. C'est pourquoi elle est très reconnaissante du prix MICHELIN décerné à son restaurant.

La boutique de Mme Lien est toujours bondée.

Source : https://toquoc.vn/quan-an-duoc-michelin-goi-ten-2-nam-lien-tiep-dieu-gi-lam-nen-diem-dac-biet-o-nhung-mon-binh-dan-quen-thuoc-ma-gia-khong-he-re-20240701204143599.htm