Positionnement de la marque : « Capitale culinaire »

Terre imprégnée d'un patrimoine culturel millénaire et dotée d'un trésor culinaire riche et diversifié, Hanoï a élevé sa gastronomie au rang de secteur culturel à part entière. La ville a mis en œuvre de nombreuses initiatives pour promouvoir son image et rehausser le prestige de sa scène culinaire. Nombre de plats sont devenus de véritables emblèmes de la culture de la capitale.

Tout visiteur d'Hanoï souhaitant organiser un circuit gastronomique se heurtera à des difficultés. Mais ces difficultés sont… agréables.

De nombreux choix

Choisir un circuit gastronomique à Hanoï est toujours difficile tant la ville regorge d'options. Par exemple, rien que pour le pho – un plat emblématique de la cuisine hanoïenne – il en existe deux principales variantes : le pho au bœuf et le pho au poulet.

Dans le seul district de Hoan Kiem, on trouve une série d'enseignes célèbres telles que Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Si l'on élargit l'offre aux plats de vermicelles, on trouve également une longue liste de restaurants servant du bun cha, du bun rieu, du bun oc, du bun thang… et presque chaque restaurant est délicieux et possède ses propres caractéristiques uniques.

Alors que d'autres localités ne comptent que quelques rues gastronomiques, Hanoï en possède de nombreuses. Parmi elles, trois sont organisées de manière professionnelle : la rue gastronomique Tong Duy Tan (district de Hoan Kiem), la rue gastronomique Ngoc Island-Ngu Xa (district de Ba Dinh) et la rue gastronomique Nguyen Van Tuyet (district de Dong Da).

De plus, de nombreuses rues et ruelles gastronomiques se sont formées naturellement en raison des exigences de la vie quotidienne, par exemple les rues et ruelles gastronomiques de Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (district de Hoan Kiem) ; Hoe Nhai (district de Ba Dinh) ou Ao Sen - un paradis culinaire dans le district de Ha Dong…

Ce riche patrimoine culinaire puise ses racines dans un héritage culturel millénaire et dans le rôle de Hanoï comme centre d'échanges culturels pour la région, le pays et la communauté internationale. L'artiste culinaire Pham Anh Tuyet reconnaît d'ailleurs qu'il lui est impossible de recenser tous les plats hanoïens tant leur diversité est grande.

Les spécialités d'Hanoï, comme le pho, les vermicelles, les nems et le riz gluant, ne sont que quelques exemples des plats populaires que beaucoup connaissent. Mais surtout, le charme de la cuisine hanoïenne réside non seulement dans les mets eux-mêmes, mais aussi dans sa culture culinaire, de leur préparation à la façon de les déguster. Certains plats, élaborés à partir d'ingrédients simples et rustiques, deviennent des mets délicieux et inoubliables grâce au savoir-faire et à la finesse des Hanoïens.

La cuisine du centre-ville d'Hanoï est non seulement riche, mais aussi très diversifiée dans sa périphérie. De nombreux villages sont réputés pour leurs spécialités culinaires. En 2024, le site de voyage TripAdvisor a publié son classement des 15 villes aux scènes gastronomiques les plus attrayantes au monde , et Hanoï y figurait aux côtés de villes comme Naples (Italie), Athènes (Grèce), Barcelone (Espagne), Paris (France), Bangkok (Thaïlande) et Kyoto (Japon).

Toujours en 2024, Hanoï a été récompensée par le World Culinary Award dans deux catégories : Meilleure ville culinaire du monde et Meilleure ville culinaire d’Asie. Des plats comme le pho, les rouleaux de printemps et le thé au lotus sont depuis longtemps considérés comme les emblèmes culturels de Hanoï.

Conformément à la Stratégie de développement des industries culturelles du Vietnam à l'horizon 2020, avec une vision à l'horizon 2030, approuvée par le Premier ministre en 2016, les industries culturelles comprennent 12 secteurs distincts. Cependant, dans la Résolution relative au développement des industries culturelles à l'horizon 2025, avec une vision à l'horizon 2030 et une orientation vers 1945, le Comité du Parti de la ville de Hanoï a ajouté la gastronomie comme treizième secteur parmi les industries culturelles de la ville. Ceci représente une avancée majeure dans la conception de l'exploitation des ressources culinaires.

Selon Do Dinh Hong, ancien directeur du Département de la Culture et des Sports de Hanoï : « La cuisine hanoïenne a toujours été riche, diversifiée et raffinée, avec des spécialités telles que la soupe de nouilles aux escargots du Lac de l’Ouest, la soupe de nouilles aux escargots de la rue Hang Khoai, les rouleaux de riz Thanh Tri, les gâteaux de poisson La Vong… La liste des spécialités de Hanoï est incroyablement variée. Certaines sont originaires de la capitale même, tandis que d’autres proviennent d’autres régions, mais lorsqu’elles arrivent à Hanoï, elles se mêlent à la culture de Thang An (le vieux Hanoï) pour leur conférer une saveur unique, reflétant ainsi les caractéristiques culturelles distinctes de la ville. C’est sur cette base que Hanoï promeut la valeur de sa cuisine dans le cadre du développement de son industrie culturelle. »

Établir une position forte et rehausser le prestige de la marque.

Le Comité populaire du district de Hoan Kiem vient de terminer la rénovation de la rue piétonne Tong Duy Tan - Hang Bong, réputée pour ses restaurants. À l'intersection, au début de la rue, près de la rue Tran Phu, se trouve une œuvre remarquable : la statue « Le vendeur de pho » de l'artiste Tran Quoc Thinh.

La statue en bronze représente avec réalisme un vendeur de pho du début du XXe siècle, portant un panier sur l'épaule, d'un côté un réchaud, de l'autre les ustensiles de cuisine. La rue, plus spacieuse et propre, est imprégnée de culture traditionnelle et décorée de lanternes. La porte d'entrée s'inspire d'une porte ancienne.

Ce sont là les atouts de la rue gastronomique Tong Duy Tan, déjà réputée comme la plus ancienne rue gastronomique de Hanoï, avec ses nombreux restaurants renommés.

L'artiste Nguyen The Son, commissaire artistique du projet, a déclaré : « Parler du Vieux Quartier, c'est parler de valeurs culturelles ancestrales. C'est pourquoi, lors de la mise en œuvre du projet, nous avons cherché à enrichir le contenu artistique de la rue. Par exemple, la statue en bronze « L'Homme qui vend du pho » est la première œuvre d'art à Hanoï installée en pleine rue. Grâce à elle, les touristes pourront apprécier plus profondément la culture de Hanoï, et pas seulement venir y déguster sa gastronomie. »

Outre l'amélioration des infrastructures, le district de Hoan Kiem met en œuvre une série de solutions pour affirmer son positionnement et valoriser sa gastronomie. Dans le cadre de sa stratégie de numérisation, le Comité populaire du district de Hoan Kiem a lancé, en août 2024, l'application « Hoan Kiem Cuisine » sur iOS et Android. Cette application permet de classer les restaurants et les plats de manière intuitive.

Les clients peuvent effectuer une recherche par catégorie de plats, par catégorie de restaurant ou selon leurs préférences. Dès qu'ils trouvent leur plat, restaurant ou établissement préféré, ils peuvent commander et réserver une table directement via l'application, d'un simple clic. Parallèlement, Hoan Kiem met en œuvre des mesures visant à améliorer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Il s'agit là d'une des nombreuses initiatives mises en œuvre ces derniers temps par Hanoï pour valoriser et promouvoir ses ressources culinaires. Après une phase d'exploration initiale, les trois rues gastronomiques spécialisées de la ville ont désormais développé des styles distincts. La rue Tong Duy Tan - Hang Bong, par exemple, porte l'empreinte culturelle de la vieille ville.

La rue gastronomique de l'île Ngoc-Ngu Xa est conçue et décorée pour évoquer le mode de vie de l'époque des subventions. Son attraction principale réside dans les rames du tramway n° 6, transformées en maquettes et présentées comme espaces d'exposition, illustrant la culture, la vie quotidienne et les plats de cette époque. Bien qu'ouverte seulement depuis le début de l'année, la rue gastronomique Nguyen Van Tuyet met également l'accent sur la cuisine moderne, mêlant saveurs régionales et internationales.

La cuisine de banlieue participe également fortement à cette tendance. De nombreuses spécialités locales traditionnelles sont désormais devenues des produits très prisés. On peut citer notamment les gâteaux de riz Phu Nhi et les gâteaux de riz gluant Thach Xa.

En particulier, dans deux sites touristiques renommés, le village ancien de Duong Lam et le village de poterie de Bat Trang, la dégustation des spécialités locales est devenue une expérience incontournable pour les touristes chinois et étrangers. À Bat Trang, des plats comme la soupe aux pousses de bambou et au calamar, ainsi que le calamar sauté au chou-rave, sont très appréciés.

S'inspirant des plats traditionnels du village ancien de Duong Lam, le conseil de gestion du village ancien de Duong Lam, en collaboration avec des restaurants locaux, a lancé la gamme de produits « festin du lotus », proposant des dizaines de plats et de boissons aux saveurs de Duong Lam, destinés à une clientèle haut de gamme.

Ces dernières années, Hanoï a également organisé une série d'événements annuels mettant en valeur sa gastronomie, tels que le Festival du Lotus du Lac de l'Ouest, le Festival de la Culture Culinaire de Hanoï et le Festival des Cadeaux Touristiques de Hanoï. Ces manifestations témoignent non seulement de la richesse de la cuisine hanoïenne, mais aussi du raffinement et du raffinement de la ville dans la préparation et la dégustation de ses mets.

Cependant, comparée à l'exploitation des ressources culinaires dans le cadre du tourisme, leur mise en œuvre pour le développement de l'industrie culturelle présente de nombreux aspects novateurs. Par exemple, la gastronomie contribue à l'industrie culturelle dans de nombreux domaines : le tourisme, la mode, les arts du spectacle, etc.

L'intégration de la cuisine à des performances artistiques par de nombreux restaurants illustre concrètement cette tendance. Une nouvelle approche s'impose donc. Outre la promotion et la diffusion, de nombreux experts estiment que, pour apprécier pleinement la valeur d'une cuisine, il est nécessaire de l'envisager sous l'angle du patrimoine et de la culture afin de lui conférer une profondeur nouvelle.

Le Dr Dang Phuong Anh (Faculté d'études touristiques, Université des sciences sociales et humaines de Hanoï) soutient que lors de la présentation et de la promotion de la cuisine de Hanoï, et lors du lien entre la cuisine et le développement du tourisme, il convient de prêter attention à l'espace culturel et à l'interaction entre les convives et les sujets des plats.

La professeure agrégée Nguyen Thi Anh Quyen, de l'Université de la Culture de Hanoï, a suggéré que la ville devait élaborer une stratégie plus ciblée pour promouvoir sa culture culinaire, en parallèle avec le développement de son industrie culturelle, afin que d'autres localités puissent s'en inspirer. Elle a également préconisé le développement de circuits gastronomiques spécialisés et l'organisation de davantage d'événements d'échanges et de coopération internationaux autour de la culture culinaire. De nombreux experts ont par ailleurs suggéré que Hanoï envisage d'exporter ses spécialités à plus grande échelle afin d'affirmer sa position et de renforcer son image de capitale.