Tout visiteur qui se rend à Hanoï et souhaite organiser un circuit gastronomique rencontrera des difficultés. Mais celle-ci est une difficulté agréable.
De nombreux choix
Choisir un circuit culinaire à Hanoï est toujours difficile, car la ville offre une multitude de choix. Par exemple, le pho, l'une des spécialités culinaires de Hanoï, se décline en deux principaux types : le pho au bœuf et le pho au poulet.
Dans le seul district de Hoan Kiem, il existe une série de marques célèbres telles que : Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Si nous élargissons aux vermicelles, il existe également une longue liste de restaurants de vermicelles au porc grillé, de vermicelles au crabe, de vermicelles aux escargots, de vermicelles au thang... et presque chaque restaurant est délicieux et a ses propres caractéristiques.
Alors que d'autres localités ne comptent que quelques rues gastronomiques, Hanoï en compte de nombreuses. Parmi celles-ci, on compte trois rues gastronomiques professionnellement organisées : Tong Duy Tan (district de Hoan Kiem), Ngoc Dao-Ngu Xa (district de Ba Dinh) et Nguyen Van Tuyet (district de Dong Da).
En outre, il existe également une série de rues et ruelles culinaires qui se sont naturellement formées en raison des besoins de la vie, par exemple, les rues et ruelles culinaires de Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (district de Hoan Kiem) ; Hoe Nhai (district de Ba Dinh) ou Ao Sen - un paradis culinaire dans le district de Ha Dong...
Ce riche trésor culinaire est issu d'une culture millénaire, de sa position de centre d'échanges culturels entre la région, le pays et le monde. L'artiste culinaire Pham Anh Tuyet admet également qu'elle ne peut pas énumérer tous les plats de Hanoï tant la cuisine est riche.
Les spécialités hanoïennes telles que le pho, le bun, le nem et le com… sont des plats populaires que beaucoup connaissent. Il est important de souligner que l'attrait de la cuisine hanoïenne ne réside pas seulement dans les plats, mais aussi dans la culture culinaire, de leur préparation à leur dégustation. Certains plats sont préparés à partir d'ingrédients rustiques, mais, grâce aux mains expertes et délicates des Hanoïens, ils deviennent des « morceaux délicieux dont on se souvient longtemps ».
La cuisine du centre-ville, comme celle des banlieues de Hanoï, est également très riche. De nombreux villages proposent des plats célèbres. En 2024, le site de voyage Tripadvisor a publié le top 15 des villes offrant la cuisine la plus attrayante au monde . Hanoï rivalise avec des villes comme Naples (Italie), Athènes (Grèce), Barcelone (Espagne), Paris (France), Bangkok (Thaïlande) et Kyoto (Japon).
En 2024 également, Hanoï a été récompensée par le World Culinary Award dans deux catégories : Meilleure ville culinaire du monde et Meilleure ville culinaire d'Asie. Des plats comme le pho, les rouleaux de printemps frits et le thé au lotus sont depuis longtemps considérés comme les « cartes de visite culturelles » de Hanoï.
Selon la Stratégie pour le développement des industries culturelles vietnamiennes à l'horizon 2020, assortie d'une Vision à l'horizon 2030, approuvée par le Premier ministre en 2016, l'industrie culturelle comprend douze domaines différents. Cependant, dans la Résolution sur le développement des industries culturelles à l'horizon 2025, assortie d'une Vision à l'horizon 2030 et d'une Vision à l'horizon 1945, le Comité du Parti de Hanoï a ajouté la cuisine au treizième rang des industries culturelles de la ville, en plus des douze domaines mentionnés précédemment. Il s'agit d'une avancée majeure dans la réflexion sur la valorisation des ressources culinaires.
L'ancien directeur du département de la culture et des sports de Hanoï, Do Dinh Hong, a déclaré : « La cuisine de Hanoï a toujours été riche, diversifiée et raffinée, avec des spécialités telles que le Bun oc Ho Tay, le Hang Khoai, les rouleaux de riz Thanh Tri, les galettes de poisson La Vong… La liste des spécialités de Hanoï est extrêmement variée. Il existe des spécialités originaires de la capitale, d'autres d'autres localités, mais une fois importées à Hanoï, combinées à la culture de Trang An, ces spécialités ont leur propre saveur, transmettant les caractéristiques culturelles de Hanoï. C'est la base pour Hanoï de promouvoir les valeurs culinaires dans le développement de l'industrie culturelle. »
Affirmer sa position, valoriser sa marque
Le Comité populaire du district de Hoan Kiem vient d'achever la rénovation de la rue commerçante Tong Duy Tan-Hang Bong. Juste à l'intersection de la rue, adjacente à la rue Tran Phu, se trouve un point d'intérêt remarquable : la statue du « vendeur de pho » de l'artiste Tran Quoc Thinh.
La statue en bronze représente avec réalisme un vendeur de pho au début du XXe siècle, avec deux mâts d'épaule. D'un côté, un réchaud et de l'autre, des ustensiles de cuisine. Décorée de lanternes, la rue est plus spacieuse, épurée et imprégnée de culture traditionnelle. Le portail d'entrée s'inspire également de l'ancienne porte.
Voici les « points positifs » de la rue gastronomique Tong Duy Tan après être devenue célèbre comme la plus ancienne rue gastronomique de Hanoi, avec de nombreux restaurants célèbres.
L'artiste Nguyen The Son, commissaire d'exposition du projet, a déclaré : « Parler de la vieille ville, c'est parler de valeurs culturelles ancestrales. C'est pourquoi, lors de la mise en œuvre du projet, nous avons cherché à accroître le contenu artistique de la rue. Par exemple, la statue en bronze « L'homme qui vend du pho » est la première œuvre d'art à Hanoï située au milieu d'une rue. Ainsi, les touristes qui viennent ici auront une meilleure compréhension de la culture hanoite, et non plus seulement pour savourer sa cuisine. »
Outre l'amélioration des infrastructures, le district de Hoan Kiem a également mis en œuvre une série de solutions pour affirmer sa position et valoriser sa cuisine. Dans le cadre de sa stratégie de numérisation, le Comité populaire du district de Hoan Kiem a déployé l'application Hoan Kiem Cuisine sur iOS et Android à partir d'août 2024. Cette application permet de classer les restaurants et les plats de manière judicieuse.
Les clients peuvent effectuer des recherches par catégorie de plats, de restaurants ou selon leurs préférences… Une fois leur plat, restaurant ou établissement préféré trouvé, il leur suffit de le toucher pour commander et réserver une table directement sur l'application. Hoan Kiem met également en œuvre des mesures pour améliorer la qualité de vie et garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires.
Ce n'est là qu'une des nombreuses activités mises en œuvre récemment par Hanoï pour valoriser et promouvoir les ressources culinaires. Après une première phase de « sondage », les trois rues gastronomiques de la ville ont désormais un style distinct. La rue gastronomique Tong Duy Tan – Hang Bong Alley porte l'empreinte culturelle du vieux quartier.
La rue gastronomique de l'île Ngoc-Ngu Xa est conçue et décorée pour rappeler le mode de vie de l'époque de la subvention. Le point fort de cette rue est la ligne de métro 6, où des maquettes de trains ont été conçues comme des espaces d'exposition, présentant la culture et la vie quotidienne, et servant des plats de l'époque. Bien qu'ouverte seulement depuis le début de l'année, la rue gastronomique Nguyen Van Tuyet met également en avant la cuisine de l'époque de l'intégration, avec un mélange de plats de nombreuses régions et de spécialités internationales.
La cuisine de banlieue est également en plein essor. De nombreux cadeaux locaux sont désormais devenus des produits de base. Parmi les plus connus, on trouve les gâteaux de riz Phu Nhi, le thé Thach Xa Lam…
En particulier, dans deux destinations touristiques célèbres, l'ancien village de Duong Lam et le village de poterie de Bat Trang, déguster des spécialités locales est devenu un incontournable pour les touristes nationaux et étrangers. Au village de poterie de Bat Trang, les plats de soupe de pousses de bambou et de calamars ainsi que les calamars sautés au chou-rave sont réputés.
Sur la base des plats traditionnels de l'ancien village de Duong Lam, le conseil d'administration de l'ancien village de Duong Lam a coopéré avec les restaurants locaux pour lancer le groupe de produits « festin de lotus », avec des dizaines de plats et de boissons au goût de Duong Lam, ciblant les clients haut de gamme.
La ville de Hanoi a également organisé une série d'événements annuels pour promouvoir la cuisine ces dernières années, notamment : le Festival du Lotus du Lac de l'Ouest, le Festival de la culture culinaire de Hanoi, le Festival des cadeaux touristiques de Hanoi... Ces événements présentent non seulement la beauté de la cuisine de Hanoi, mais présentent également un Hanoi élégant et sophistiqué dans la préparation et la dégustation de divers types de cuisine.
Cependant, comparée à l'exploitation de la gastronomie dans le tourisme, l'exploitation des ressources culinaires pour développer l'industrie culturelle présente de nombreux avantages. Par exemple, la cuisine contribue à l'industrie culturelle dans de nombreux domaines : tourisme, mode, arts du spectacle, etc.
Une manifestation concrète de cette activité est que de nombreux restaurants associent cuisine et programmes artistiques. Une nouvelle approche est donc nécessaire. Outre la promotion et la présentation, de nombreux experts estiment que pour promouvoir les valeurs culinaires, il est nécessaire d'aborder la cuisine sous l'angle du patrimoine et de la culture afin de donner de la profondeur au produit.
Le Dr Dang Phuong Anh (Faculté de Tourisme, Université des Sciences Sociales et Humanités de Hanoi) a déclaré que lors de l'introduction et de la promotion de la cuisine de Hanoi, lors de l'association de la cuisine au développement du tourisme, il est nécessaire de prêter attention à l'espace culturel et à l'interaction entre les convives et les sujets des plats.
La professeure agrégée Nguyen Thi Anh Quyen, de l'Université des cultures de Hanoï, a proposé que Hanoï élabore une stratégie de promotion de la culture culinaire, en lien avec le développement d'une industrie culturelle plus ciblée, afin que les localités puissent s'en inspirer. La ville devrait également organiser des circuits culinaires ciblés et axés sur des points clés ; et organiser davantage d'événements internationaux d'échange et de coopération sur la culture culinaire. De nombreux experts ont également suggéré qu'Hanoï envisage d'exporter ses spécialités culinaires à plus grande échelle afin d'affirmer sa position et de valoriser l'image de marque de la capitale.
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