Offrandes uniques du Nouvel An du groupe ethnique Muong

Les plats présentés sur le plateau de feuilles sont tous issus du savoir-faire traditionnel des Muong et sont transformés, adaptés avec des ingrédients spécifiques pour devenir leurs mets typiques. Sur ce plateau, en quantité variable, on retrouve trois incontournables : le cha chia, le ca ot can et le cha la au pamplemousse. Les épices qui les accompagnent comprennent de la sauce de poisson, du sel, de l’huile de cuisson, du glutamate monosodique (MSG), de la poudre d’assaisonnement, des graines de doi sauvage, des graines de he (aussi appelées graines de mac khen), du poivre, des graines de sésame, des feuilles de khaa, de l’ail, du gingembre, du piment, du galanga, des oignons séchés et bien d’autres épices traditionnelles.   Ces épices uniques et spéciales rehaussent également l'attrait et la saveur délicieuse de chaque plat servi sur le plateau en feuilles du peuple ethnique Muong.

Le plateau est confectionné à partir d'un plateau en bambou ou d'un plateau en bois carré ou rond. Des feuilles de bananier sont chauffées sur un feu et disposées sur le plateau. C'est également à ce moment que les plats chauds sont présentés avec soin, chacun complétant les autres, créant ainsi une composition vivante et appétissante. À travers ce plateau de feuilles, le peuple Muong exprime avec subtilité son esprit communautaire, son affection mutuelle, ses traditions familiales et sa culture. La disposition du plateau : divisé en six parties disposées en cercle, les proportions étant proportionnelles aux plats, il représente les six principaux groupes ethniques de Hoa Binh (Muong, Kinh, Thaï, Dao, Tay et Mong). C'est là une caractéristique unique du plateau de feuilles Muong. Le plateau de feuilles du Têt est la quintessence de la cuisine Muong ; il incarne l'attachement du peuple à sa terre, son ciel, ses montagnes et ses forêts.

Les plats sont préparés avant d'être servis.

Selon la conception du peuple Muong, la pointe et le bord de la feuille représentent Muong Sang (les vivants), tandis que la base et les nervures représentent Muong Toi (les morts). Ainsi, lorsqu'ils utilisent des feuilles de bananier pour préparer une offrande, les Muong observent une règle de distinction : les vivants entrent, les esprits sortent. Autrement dit, pour une offrande destinée aux vivants, la pointe de la feuille est tournée vers l'intérieur, et pour une offrande destinée aux esprits, il faut faire l'inverse.

L'artisane Bui Thi Thao présente comment disposer les plats sur un plateau en feuille.

Le riz gluant aux cinq couleurs est également l'un des plats incontournables du plateau de feuilles de Têt.

Le plateau complet d'offrandes après avoir été présenté.

Les offrandes de feuilles sont considérées comme l'une des caractéristiques culinaires et culturelles du peuple Muong de Hoa Binh lors des fêtes et des festivals culturels traditionnels.

Source: https://baodienbienphu.com.vn/tin-tuc/van-hoa/211858/doc-dao-co-la-ngay-tet-cua-nguoi-dan-toc-muong