saveur unique de l'oie farcie rôtie

Les plats locaux se composent principalement de poisson, de poulet et de porc, souvent accompagnés de pommes de terre. Sous l'influence hongroise, la cuisine du Burgenland est généralement plus épicée que dans le reste de l'Autriche.

Le jour de la Saint-Martin, le 11 novembre, l'oie farcie est un plat traditionnel préparé dans toute l'Autriche, et celle du Burgenland est réputée pour sa saveur particulière. De nombreuses légendes entourent l'origine de l'oie farcie, mais la plus populaire raconte l'histoire de saint Martin dans une étable.

La légende raconte que Martin naquit en 316 et servit l'empereur romain comme officier. Profondément croyant, il démissionna de son poste et fut nommé évêque. Se sentant indigne d'une telle fonction, il se cacha dans un poulailler. Incapable de supporter le chant des oies, il finit par en sortir et devint évêque. À l'époque féodale, l'oie était un cadeau courant pour la Saint-Martin. Quoi qu'il en soit, les « Martinigans » sont restés depuis lors l'un des plats les plus populaires des fêtes et figurent en tête de la carte viennoise pour la Saint-Martin.

Le Martinigansl se décline aujourd'hui en de nombreuses variantes, mais la plus populaire reste l'oie farcie aux châtaignes et aux pruneaux, rôtie puis nappée de sauce. Plat traditionnel des grandes occasions, la recette de l'oie farcie est assez élaborée. Après préparation, l'oie est marinée dans un mélange d'oignons, de pommes et d'oranges hachés, assaisonné de sel et de poivre, puis rôtie à feu doux. Pour accompagner ce plat, le cuisinier prépare un accompagnement de chou rouge. Ce dernier est cuit avec divers ingrédients, tels que du sucre caramélisé, des clous de girofle, des bâtons de cannelle, des feuilles de laurier et des baies de genièvre, puis mélangé à du jus de pomme, du vin rouge et du jus d'orange… pour obtenir un accompagnement et une sauce uniques. Traditionnellement, le Martinigansl est servi avec du chou rouge, des pommes de terre ou des quenelles.

Source: https://baotuyenquang.com.vn/du-lich/dich-vu/dac-san-the-gioi-doc-dao-huong-vi-ngong-nhoi-nuong-183602.html