Les plats locaux sont principalement composés de poisson, de poulet et de porc, souvent accompagnés de pommes de terre. En raison de l'influence hongroise, la cuisine du Burgenland est souvent plus épicée qu'ailleurs en Autriche.
Le 11 novembre, jour de la Saint-Martin, l'oie farcie est traditionnellement servie dans toute l'Autriche, et la région du Burgenland est réputée pour son goût particulièrement savoureux. De nombreuses légendes entourent l'origine du Martinigansl, mais la plus populaire est celle de Saint Martin dans l'enclos aux oies.
La légende raconte que Martin naquit en 316 et servit l'empereur romain comme officier. Sa foi profonde le poussa à démissionner de son poste et à être nommé évêque. Humilié, se croyant indigne d'une telle position, Martin se cacha dans un enclos à oies. Cependant, ne supportant pas le bruit des oies, il quitta l'enclos et devint évêque. À l'époque féodale, une oie était également un cadeau courant offert à la Saint-Martin. Quoi qu'il en soit, le Martinigansl est depuis lors l'un des plats de fête les plus populaires et figure en tête des menus viennois de la Saint-Martin.
Le Martinigansl existe en de nombreuses variantes, mais la plus populaire reste l'oie farcie aux châtaignes et aux pruneaux, rôtie et arrosée de sauce. Plat traditionnel des grandes occasions, la recette de l'oie farcie est assez élaborée. Après préparation, l'oie est marinée dans un mélange d'oignons hachés, de pommes, d'oranges, de sel et de poivre, puis enfournée à feu doux. Pour compléter ce plat, le chef prépare du chou rouge. Le chou rouge est cuisiné avec de nombreux autres ingrédients, tels que du sucre caramélisé, des clous de girofle, des bâtons de cannelle, des feuilles de laurier et des baies de genièvre, puis mélangé à du jus de pomme, du vin rouge et du jus d'orange… pour créer un accompagnement et une sauce au goût caractéristique. Le Martinigansl se déguste traditionnellement avec du chou rouge, des pommes de terre ou des raviolis.
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