Les produits de viande aigre et de saucisse aigre de Suoi Soi de la coopérative alimentaire Chien Huong, commune de Cao Duong (Luong Son) sont produits pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires, offrant aux clients des produits de qualité.
Pendant longtemps, lorsque les habitants de Hoa Binh avaient un cochon qu'ils ne pouvaient pas finir de manger, ils le préservaient en le grillant, puis en le plaçant dans un tube de bambou suspendu dans la cuisine. Plus tard, pour le rendre plus facile à manger, les gens ont imaginé un moyen de le couper en fines tranches et de le mélanger avec du sel et de la poudre de riz parfumée pour en faire un plat spécial à servir aux invités.
La vie des gens a progressivement changé. Nombreux sont ceux qui ont imaginé de nouvelles façons de préparer de la viande aigre et ont appris à leurs enfants à la rendre encore plus savoureuse en la mélangeant avec de la poudre de riz et de nombreuses autres épices. Chaque fois qu'ils recevaient des invités, ils sortaient la viande pour les servir.
S'appuyant sur les secrets traditionnels de la production de viande aigre, M. Bach Van Huong, du hameau de Suoi Soi, commune de Cao Duong, et les membres de la coopérative ont investi dans la construction d'usines, d'équipements, de machines, de chambres de fermentation et d'entrepôts frigorifiques afin de perfectionner progressivement le produit. Pour devenir ce qu'elle est aujourd'hui, la coopérative a traversé de nombreuses difficultés ; il y a eu des moments où il semblait impossible de continuer à fonctionner, faute de tout. Au départ, les produits étaient encore rudimentaires, sans emballage, étiquette ni marque, la consommation étant basée uniquement sur la confiance. La coopérative a donc décidé d'investir dans une modernisation complète du produit, de la sélection des matières premières à la production. Tout a été inspecté et certifié conformément aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Grâce à l'attention, aux encouragements et au soutien de la famille, des amis, des autorités et des collectivités locales, la viande aigre et le nem chua de Suoi Soi sont désormais emballés, étiquetés et certifiés produits OCOP 3 étoiles.
M. Bach Van Huong, directeur de la coopérative alimentaire Chien Huong, a déclaré : « Il existe de nombreux produits de viande et de saucisses aigres sur le marché. La qualité est un facteur déterminant du succès du produit. La fabrication de la viande aigre est un processus complexe et méticuleux. Le porc est soigneusement nettoyé, toute la couche argentée à l'extérieur est retirée, puis il passe par le tranchage, le mélange des épices, la fermentation, le conditionnement et la conservation pour obtenir une viande aigre au goût parfait. La viande aigre est notamment cuite par fermentation naturelle et peut être consommée directement sans avoir à subir de nouveau traitement. Le personnel chargé de la fabrication de la viande aigre doit également être soigneusement sélectionné, expérimenté, soigneux et méticuleux, du choix des aliments au mélange, en passant par les techniques de fermentation et la conservation, afin de proposer aux clients des produits de qualité, garantissant ainsi une hygiène et une sécurité alimentaire optimales. »
Dans le processus de production, la sélection des matières premières et le mélange des épices sont des étapes décisives pour la saveur du produit. La coopérative innove et crée constamment des produits de qualité et des emballages adaptés au confort des clients, tout en préservant les caractéristiques traditionnelles. Pour répondre aux besoins croissants des consommateurs, la coopérative mène des recherches constantes, investit dans l'expansion de la production, modernise ses machines et équipements et assure la sécurité de ses entrepôts. Parallèlement, elle accorde une attention particulière au respect du processus de production et de la formule.
Une fois un produit de qualité transformé, sa commercialisation est une étape importante. M. Huong et les membres de la coopérative ont multiplié les approches commerciales, notamment par le biais de relations et des réseaux sociaux. Jusqu'à présent, les produits de la coopérative ont conquis les marchés de Hoa Binh, Ha Nam et Son La. M. Huong a expliqué ses projets : « À l'avenir, nous continuerons d'investir dans l'amélioration de la qualité de nos produits afin qu'ils obtiennent une certification plus élevée. Parallèlement, nous assurerons une promotion active de nos produits sur les réseaux sociaux, afin que de nombreuses régions du pays connaissent la viande et les saucisses aigres de Hoa Binh. »
Viet Lam
Source : https://baohoabinh.com.vn/319/199801/Gay-dung-thuong-hieu-thit-chua-Suoi-Soi.htm
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