Avantages et risques de la consommation de germes de soja crus
La nutritionniste Le Thao Nguyen (Hôpital général international de Saigon Sud) explique que les germes de soja sont un aliment courant, souvent utilisé dans les sautés, les soupes ou consommé cru avec des vermicelles et du pho. Les germes de soja présentent de nombreux bienfaits pour la santé : ils favorisent la digestion, régulent la tension artérielle et apportent des antioxydants.
Les germes de soja sont riches en fibres, ce qui procure une sensation de satiété durable et contribue ainsi à réduire l'apport calorique global. De plus, ils contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour le cœur, tels que des antioxydants, du potassium et du calcium, qui contribuent à réguler la tension artérielle et à améliorer la santé cardiaque. Grâce à leur richesse en vitamines et minéraux, les germes de soja renforcent la résistance de l'organisme.
« Selon votre condition physique et votre état de santé, chacun peut choisir de consommer des germes de soja crus ou cuits. Cependant, le problème réside dans l'origine de l'aliment et le risque de contamination bactérienne s'il n'est pas préparé correctement », a déclaré le Dr Thao Nguyen.
En fait, manger des germes de soja crus permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine C et d'enzymes végétales. Cependant, l'environnement dans lequel ils sont cultivés est souvent chaud et humide, créant des conditions idéales pour la prolifération de bactéries comme Salmonella et E. coli.
Manger des germes de soja crus ou cuits présente chacun ses propres avantages et inconvénients.
ILLUSTRATION : IA
En cas d'ingestion de germes de soja infectés, les patients peuvent présenter des symptômes tels que nausées, fièvre, crampes abdominales, diarrhée et même selles sanglantes. Plus inquiétant encore, de nombreuses installations de culture de germes de soja utilisent des stimulants de croissance pour raccourcir la période de récolte, ce qui accélère leur croissance. Cependant, il existe un risque potentiel de résidus chimiques, affectant la santé des consommateurs.
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies digestives, ne doivent pas consommer de germes de soja crus. Ce groupe présente un risque élevé d'intoxication alimentaire ou de troubles digestifs en cas de consommation d'aliments crus. Bien que les germes de soja soient familiers et bénins, si les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ne sont pas respectées, ils peuvent néanmoins devenir une source de contamination microbienne ou de résidus chimiques nocifs pour la santé », a averti le Dr Thao Nguyen.
Manger des germes de soja cuits : une solution sûre mais qui doit être réalisée correctement
Blanchir les germes de soja dans de l'eau bouillante ou les cuire avec les aliments permet d'éliminer la plupart des bactéries nocives et favorise une meilleure digestion, notamment pour les personnes aux intestins sensibles. Cependant, les températures élevées peuvent également détruire certaines vitamines, comme la vitamine C. Il est donc conseillé de les cuire rapidement et d'éviter les cuissons prolongées à haute température.
Ne consommez pas de germes de soja crus en cas de doute sur leur origine ou de troubles digestifs. Les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent privilégier le blanchiment ou la cuisson des germes de soja. Ils doivent être associés à des plats comme le bœuf, la soupe de moules, les légumes sautés, etc. pour en rehausser la saveur et garantir l'hygiène. Il est conseillé de ne pas cuire les germes de soja trop longtemps, car ils risquent de perdre leurs nutriments. Un blanchiment rapide ou une cuisson rapide à feu vif est la meilleure solution.
« Il est préférable de les cuire juste comme il faut. Cela les gardera croustillants et garantira l'hygiène alimentaire. Si vous devez les consommer crus, choisissez des germes de soja d'origine naturelle, lavez-les soigneusement et faites-les tremper plusieurs fois dans de l'eau propre. Il est inutile de les tremper dans l'eau salée, car cela ne tue pas les bactéries pathogènes, contrairement à ce que beaucoup pensent à tort », recommande le Dr Le Thao Nguyen.
Source : https://thanhnien.vn/gia-song-gia-chin-an-loai-nao-tot-hon-185250413103846959.htm
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