Choisissez des courges plus vieilles : celles à la peau poudreuse sont délicieuses. Si vous choisissez des fruits jeunes, le résultat final sera moins savoureux. Lavez la peau poudreuse de la courge. Coupez-la en deux ou dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-la en gros ou petits morceaux selon votre goût. Divisez la courge en deux, conservez une partie intacte, séchez l'autre, puis placez une poignée de courges séchées au four ou à la friteuse à air chaud pour les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Choisissez plusieurs jujubes, choisissez les plus gros et les plus secs. En général, utilisez un seul jujube pour un litre d'eau filtrée ; au-delà, l'eau sera acide. Faites tremper les jujubes dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Ajoutez également 2 cuillères à soupe de pulpe de longane séchée et laissez tremper dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour éliminer les impuretés. Écrasez un fruit du moine séché pour en briser l'écorce. Ces ingrédients sont tous vendus en pharmacie traditionnelle. Pour une eau de melon d'hiver naturellement sucrée, ajoutez quelques morceaux de canne à sucre lavés et finement tranchés. Vous pouvez également ajouter une poignée de racines de citron lavées, si vous le souhaitez.
Après la préparation, mettez tous les ingrédients, dont la courge, le fruit du moine, la pomme, le longane, la canne à sucre et la racine de citron, dans la casserole. Si la courge pèse 2 kg, utilisez 5 litres d'eau, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu vif jusqu'à ébullition. Ouvrez ensuite le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre et claire comme de l'eau. Pendant la cuisson, ouvrez le couvercle de temps en temps pour laisser échapper la vapeur. Utilisez une louche pour remuer délicatement afin d'éviter d'écraser les ingrédients ; l'eau ne sera pas claire. Ajoutez ensuite un peu d'eau filtrée. Lorsque les ingrédients ont libéré toute leur douceur, retirez les résidus, filtrez l'eau et ajoutez un peu de sucre candi ou de cassonade selon votre goût. Goûtez pour augmenter ou diminuer la quantité de sucre et ajustez la douceur à votre goût. L'eau de la courge sera sucrée et légèrement acide à cause de la pomme. Si vous n'aimez pas l'acidité, n'utilisez pas de pomme.
C'est aussi du jus de melon d'hiver, mais certaines personnes aiment combiner le melon d'hiver avec du rehmannia glutinosa, du sucre de roche, des feuilles de pandan ; certaines personnes n'ajoutent pas de sucre car elles pensent que le longane et la canne à sucre sont suffisamment sucrés, elles ajoutent seulement de la soie de maïs, et en buvant, elles ajoutent un peu de graines de chia... En général, le produit fini est composé d'ingrédients auto-sélectionnés, auto-cuisinés, et la douceur ou la fadeur est ajustée selon les préférences, de sorte que le jus de melon d'hiver sera délicieux et sain !
NB
Source : https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/giai-khat-voi-nuoc-bi-dao-99937.html
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