Choisissez des melons d'hiver bien mûrs, à la peau légèrement poudreuse, pour une saveur optimale ; les melons verts ne donneront pas le même résultat délicieux. Lavez-les soigneusement pour enlever toute trace de poudre ou de pellicule. Coupez le melon en deux ou dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-le en morceaux de la taille souhaitée. Divisez le melon en deux : conservez-en une partie entière et faites sécher l'autre. Ensuite, placez une poignée de melon séché dans un four ou une friteuse à air chaud et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Choisissez quelques grosses jujubes sèches (comptez environ une jujube par litre d'eau filtrée ; en mettre davantage rendrait l'eau acide). Faites tremper les jujubes dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. De même, faites tremper deux cuillères à soupe bombées de longanes séchées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes afin d'éliminer toute impureté. Écrasez un fruit de luohan séché pour briser sa coque. Ces ingrédients sont disponibles dans les herboristeries chinoises traditionnelles. Pour donner à l'eau de melon d'hiver une saveur naturellement sucrée, ajoutez quelques morceaux de canne à sucre lavée et finement tranchée. Vous pouvez également ajouter une poignée de racines de citron vert lavées, si vous le souhaitez.
Après avoir préparé tous les ingrédients, mettez-les dans une casserole : melon d'hiver, fruits de luohan, pommes, longanes, canne à sucre et racine de citron vert. Si le melon d'hiver pèse 2 kg, utilisez 5 litres d'eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu vif. Entrouvrez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le melon soit tendre et que le liquide soit clair. Pendant la cuisson, soulevez le couvercle de temps en temps pour laisser échapper la vapeur et remuez délicatement avec une louche pour éviter d'écraser les ingrédients, ce qui rendrait le liquide trouble. Ajoutez ensuite un peu d'eau filtrée. Lorsque tous les ingrédients ont libéré leur sucre, retirez les résidus solides, filtrez le liquide et ajoutez un peu de sucre candi ou de sucre roux selon votre goût. Goûtez et ajustez la quantité de sucre à votre convenance. La boisson au melon d'hiver aura un goût sucré et légèrement acidulé grâce aux pommes ; si vous n'aimez pas l'acidité, vous pouvez omettre les pommes.
Il s'agit toujours de jus de melon d'hiver, mais certains aiment y ajouter de la racine de rehmannia, du sucre candi et des feuilles de pandan ; d'autres n'y ajoutent pas de sucre car ils estiment que le longane et la canne à sucre sont suffisamment sucrés, se contentant d'ajouter des stigmates de maïs et quelques graines de chia au moment de le déguster… En général, si vous choisissez vous-même les ingrédients, que vous le préparez vous-même et que vous ajustez le niveau de sucre à votre goût, un verre de jus de melon d'hiver sera toujours délicieux et bon pour la santé !
NB
Source : https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/giai-khat-voi-nuoc-bi-dao-99937.html
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