Préserver un métier traditionnel, générer des revenus grâce au vin de riz

(GLO) - Ces jours-ci, de nombreux Jrai du plateau de Gia Lai ont commencé à brasser du vin de riz pour le déguster en famille et entre amis pendant le Têt. Ces jarres de vin parfumées constituent non seulement une spécialité liée à la culture traditionnelle, mais constituent également une source de revenus stable pour de nombreux foyers.

Au cœur de la vie moderne, chaque pot de Ruou Can renferme non seulement les saveurs des montagnes et des forêts, mais aussi les valeurs, l'hospitalité et l'identité durable du peuple Jrai. Le Ruou Can est une boisson incontournable lors des fêtes, du Têt, des mariages, des cérémonies religieuses et des événements communautaires.

Mme Rlan Loan fabrique du vin en bocal à partir de riz gluant cultivé sur son terrain, en y ajoutant des levures pour obtenir un vin parfumé et sucré. Photo : R'Ô HOK

Afin de préserver cette beauté culturelle, en novembre 2022, l'Union des femmes du village de Kte Nho (commune de Phu Thien) a mis en place le modèle « Levure à vin en conserve » pour aider les femmes à partager leurs expériences en matière de fabrication de levure traditionnelle en feuilles et à augmenter leurs revenus.

Mme Ksor H'Bu, membre du groupe de démonstration « Levure à vin en conserve », a déclaré : « Nous encourageons régulièrement les femmes à conserver les ingrédients nécessaires à la fabrication de la levure à vin en conserve et nous leur expliquons comment la préparer pour qu'elle soit à la fois délicieuse et saine. »

Selon la tradition Jrai, le vin de riz est toujours présent lors des événements importants du village. Nous en brassons une grande quantité pour le Nouvel An Binh Ngo 2026. Nous nous sommes rendus chez Mme Ksor H'Doai (village de Kte Nho, commune de Phu Thien), réputée pour sa production de vin de riz.

Mme H'Doai a déclaré que pour obtenir un délicieux pot de vin de riz fabriqué de façon traditionnelle, l'étape la plus importante est la préparation du levain de feuilles, facteur déterminant pour la saveur et la réussite du vin.

Avant de brasser le vin, elle se rendit en forêt pour trouver des racines et des écorces de nombreux arbres précieux. Les ingrédients furent lavés, hachés, mélangés à de la farine de riz finement moulue, pétris avec de l'eau, façonnés en galettes rondes, couverts et laissés à sécher au soleil pendant quelques jours avant utilisation.

Une fois la levure complètement activée, elle entame la fermentation : le riz est cuit, étalé sur un plateau pour refroidir, puis mélangé à la levure et aux enveloppes de riz. Ce mélange est mis en bocal, fermé hermétiquement et placé dans un endroit frais. Le vin fermente généralement pendant au moins deux semaines pour mûrir ; plus la fermentation est longue, plus son goût sera doux et riche.

D'après Mme H'Doai, outre les ingrédients naturels, la qualité du vin dépend aussi du climat et du savoir-faire du vigneron. Chaque famille possède sa propre recette secrète, qui confère au vin une saveur unique.

« Je sais faire du vin en jarre depuis mon enfance. Ma famille en a toujours quelques-unes à disposition pour recevoir des invités. Pendant le Têt, j'en prépare beaucoup pour mes frères et mes proches. On peut le boire après sept jours de fermentation, mais plus la fermentation est longue, meilleur il est », a déclaré Mme H’Doai.

Mme Ksor H'Doai présente la vinification traditionnelle du peuple Jrai. Photo : R'Ô HOK

Comme beaucoup d'autres familles, Mme Rlan Loan (village C, commune de Gao) s'affaire également à fabriquer du vin en jarre en fin d'année pour préparer le Têt. Elle cultive plusieurs hectares de riz gluant afin d'avoir des matières premières à disposition.

Chaque bocal qu'elle produit permet de fabriquer entre 6 et 10 litres de vin. Outre sa consommation personnelle, elle le vend également entre 300 000 et 500 000 VND le bocal. Grâce à la qualité de son vin, des clients de toute la province et même d'ailleurs viennent s'en procurer. L'année dernière, lors du Nouvel An lunaire, elle a vendu 100 bocaux.

« Auparavant, je faisais du vin à partir de manioc, mais je le trouvais peu savoureux. Plus tard, je suis passée au riz gluant cultivé chez moi, que j'ai combiné avec de la levure ; le vin est ainsi beaucoup plus parfumé et sucré », a confié Mme Loan.

M. Siu Khek, secrétaire de la cellule du parti et chef du village C, a déclaré : « Le village compte 112 foyers, dont 98 sont des Jrai. La plupart de leurs habitants savent fabriquer du vin en jarre, une activité qu’ils pratiquent surtout pendant les fêtes et le Têt. Parmi eux, certains produisent un vin de grande qualité, très prisé par des clients venant de loin, comme Mme Rlan Loan. »

Dans le village de Quy Tan (commune d'Ia Pa), la famille de M. Rcom Chom perpétue la tradition de la vinification en jarre depuis trois générations. À la fin de l'année, elle produit de la levure et du vin en jarre en grande quantité pour répondre à la demande croissante.

M. Chom a déclaré : « Pour obtenir un bon vin, il faut être méticuleux, de la sélection des ingrédients à la vinification. La levure est fabriquée à partir des racines de précieuses plantes médicinales de la forêt… Toutes ces plantes sont broyées, mélangées à de la farine de riz, de l’eau et des enveloppes de riz, puis incubées pendant trois jours et trois nuits, et enfin séchées pendant dix jours avant d’être utilisées comme levure de vin. »

Chaque mois, sa famille produit en moyenne plus de deux tonnes de levure de vin que les clients achètent pour faire leur propre vin. Outre la production de levure, M. Chom brasse également du vin qu'il vend entre 250 000 et 350 000 VND le pot, selon sa contenance.

« Le vin en bocal et la levure de ma famille font l’unanimité ; il est doux et ne provoque pas de maux de tête. Beaucoup de gens en commandent pour le Têt, c’est à la fois convivial et cela perpétue le savoir-faire de nos ancêtres », a déclaré M. Chom avec enthousiasme.

Source : https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html