Hanoi possède 3 savoirs culinaires reconnus comme Patrimoine National Immatériel.

(GLO)- L'artisanat de fabrication des rouleaux de riz Thanh Tri (quartier de Vinh Hung), la connaissance de la transformation et de la dégustation des gâteaux de poisson La Vong et la connaissance de la cuisine des plats de Bat Trang (commune de Bat Trang) viennent d'être reconnus comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Ces trois patrimoines culturels immatériels partagent des valeurs communes telles que la représentation, l'expression de l'identité communautaire et locale, le reflet de la diversité culturelle et de la créativité humaine, transmises de génération en génération. Ces patrimoines, qui ont la capacité de se reconstituer et d'exister durablement, sont acceptés par la communauté, volontairement proposés et engagés dans leur protection.

Les rouleaux de riz Thanh Tri sont entièrement faits à la main et transmis de génération en génération. Source photo : internet

Situé à 5 km du centre-ville, le quartier de Thanh Tri est réputé pour sa fabrication traditionnelle de rouleaux de riz. Près de 50 foyers y perpétuent cette tradition, tandis qu'un seul utilise la technique de la machine. Les rouleaux de riz de Thanh Tri ont la particularité d'être faits à la main, chaque petit morceau étant fin comme un croissant. Plus ils sont fins, plus ils sont savoureux.

En dégustant des rouleaux de riz Thanh Tri, ne manquez pas la saucisse à la cannelle, la coriandre, les oignons séchés et la sauce aux saveurs acidulées, épicées, salées, sucrées et aromatiques de la punaise d'eau. Une seule bouchée et vous vous en souviendrez à jamais. Le célèbre site de voyage australien Traveller a classé les rouleaux de riz vietnamiens parmi les 10 spécialités les plus savoureuses au monde et encourage les touristes à les goûter.

Le gâteau de poisson La Vong est né en 1871. Photo : PV

La célèbre spécialité de galette de poisson a été créée en 1871 par la famille Doan dans le vieux quartier de Hanoï . La galette de poisson La Vong est un type de galette à base de poisson frais finement tranché. Le poisson utilisé pour sa préparation doit être de la meilleure qualité, en particulier le poisson-chat, car sa chair est peu arquée et plus sucrée et parfumée que celle de nombreux autres poissons.

La maison où la famille Doan a donné naissance au gâteau de poisson La Vang. Photo : PV

Les croquettes de poisson moelleuses ont été soigneusement désarêtées et marinées aux épices pour révéler leur arôme et leur couleur jaune caractéristique, le curcuma. Ensuite, le poisson est légèrement frit. À la demande des clients, il est sauté dans une poêle chaude, avec de l'aneth et des oignons verts hachés.

Les croquettes de poisson sont servies avec des vermicelles frais, saupoudrées de pâte de crevettes et de cacahuètes grillées pour relever le tout. Les ingrédients sont simples, mais tous harmonieusement combinés, créant une saveur exquise appréciée par de nombreux convives.

Outre l'artisanat traditionnel, les plats de Bat Trang sont l'une des caractéristiques des villageois potiers. Ils incarnent non seulement l'esprit de la campagne du Nord, mais aussi le patrimoine culinaire imprégné de l'identité vietnamienne. Les plats de Bat Trang sont souvent porteurs de significations symboliques, notamment par le nombre de bols et d'assiettes disposés sur la table de banquet : 4 bols et 6 assiettes symbolisent la plénitude et l'achèvement ; 6 bols et 8 assiettes sont utilisés lors des occasions importantes, synonymes de prospérité et de richesse.

La caractéristique la plus remarquable des plats de Bat Trang est la minutie à chaque étape de la transformation, du choix des ingrédients frais et de qualité à l'assaisonnement et à la transformation, tout est fait avec soin et réflexion.

Le chef utilise souvent des ingrédients locaux typiques, associés à des secrets de cuisine transmis de génération en génération.

Les plats de Bat Trang présentent des détails délicats sur les bols et assiettes en céramique, associés à des plats traditionnels uniques. Source de la photo : internet

La cuisine hanoïenne est un tableau extrêmement riche, attrayant et unique, qui reflète la profondeur culturelle d'une terre millénaire. Chaque plat est un symbole raffiné et mémorable, hautement représentatif de la culture hanoïenne, et constitue également un atout majeur pour attirer et conquérir de nombreux touristes venus d'ici et d'ailleurs.

Source : https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html