Hanoi compte 3 traditions culinaires reconnues comme patrimoine immatériel national.

(GLO)- L'artisanat de fabrication des rouleaux de riz Thanh Tri (quartier de Vinh Hung), le savoir-faire dans la transformation et la dégustation des gâteaux de poisson La Vong et le savoir-faire dans la cuisine des plats de Bat Trang (commune de Bat Trang) viennent d'être reconnus comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Ces trois patrimoines culturels immatériels convergent pleinement vers des valeurs telles que la représentation, l'expression de l'identité communautaire et locale, et le reflet de la diversité culturelle et de la créativité humaine, transmises de génération en génération. Ces patrimoines, qui ont la capacité de se reconstituer et de perdurer, sont reconnus par la communauté, proposés volontairement et engagés dans leur protection.

Les rouleaux de riz Thanh Tri sont entièrement faits à la main et transmis de génération en génération. Source photo : internet

Situé à 5 km du centre-ville, le quartier de Thanh Tri est réputé pour sa fabrication traditionnelle de rouleaux de riz. Près de 50 foyers y perpétuent cette tradition artisanale, tandis qu'un seul utilise la technique de la machine. La particularité des rouleaux de riz de Thanh Tri réside dans leur fabrication artisanale, leur forme en demi-lune et leur finesse. Plus ils sont fins, plus ils sont savoureux.

En dégustant les rouleaux de riz Thanh Tri, ne manquez pas la saucisse à la cannelle, la coriandre, les oignons séchés et la sauce aux saveurs acidulées, épicées, salées, sucrées et aromatiques typiques de la punaise d'eau. Une seule dégustation suffit pour un souvenir impérissable. Le célèbre site de voyage australien Traveller a classé les rouleaux de riz vietnamiens parmi les 10 plats les plus savoureux au monde et encourage les touristes à les goûter.

Le gâteau de poisson La Vong est né en 1871. Photo : PV

La célèbre spécialité de galette de poisson a été créée en 1871 par la famille Doan dans le vieux quartier de Hanoï . La galette de poisson La Vong est un type de galette à base de poisson frais finement tranché. Le poisson utilisé pour sa préparation doit être de la meilleure qualité, en particulier le poisson-chat, car sa chair est peu arquée et plus sucrée et parfumée que celle de nombreux autres poissons.

La maison où la famille Doan a donné naissance au gâteau de poisson La Vang. Photo : PV

Les croquettes de poisson moelleuses ont été soigneusement désarêtées et marinées aux épices pour en rehausser l'arôme et leur donner cette couleur jaune curcuma caractéristique. Le poisson est ensuite légèrement frit et, à la demande des clients, il est sauté dans une poêle chaude, avec de l'aneth et des oignons verts hachés.

Les croquettes de poisson se dégustent avec des vermicelles frais, saupoudrées de pâte de crevettes et de cacahuètes grillées pour relever le tout. Les ingrédients sont simples, mais tous harmonieusement combinés, créant une saveur exquise appréciée de nombreux convives.

Outre l'artisanat traditionnel, le festin de Bat Trang est une des caractéristiques des villageois potiers. Il incarne non seulement l'esprit de la campagne du Nord, mais aussi le patrimoine culinaire imprégné de l'identité vietnamienne. Le festin de Bat Trang est souvent porteur de significations symboliques, notamment par le nombre de bols et d'assiettes disposés sur la table : quatre bols et six assiettes symbolisent la plénitude et l'achèvement ; six bols et huit assiettes sont présents lors des occasions importantes, symbolisant la prospérité et la richesse.

La caractéristique la plus remarquable des plats de Bat Trang est la minutie à chaque étape de la transformation, du choix d'ingrédients frais et de qualité à l'assaisonnement et à la transformation, tout est fait avec soin et réflexion.

Le chef utilise souvent des ingrédients locaux typiques, associés à des secrets de cuisine transmis de génération en génération.

Les plats de Bat Trang présentent des détails délicats sur les bols et assiettes en céramique, associés à des plats traditionnels uniques. Source de la photo : internet

La cuisine de Hanoï est un tableau extrêmement riche, attrayant et unique, qui reflète la profondeur culturelle d'une terre millénaire. Chaque plat est un symbole délicat et mémorable, hautement représentatif de Hanoï, et attire et conquiert de nombreux touristes venus d'ici et d'ailleurs.

Source : https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html