À 7 heures du matin, la boutique de riz gluant May, rue Hang Bai (Hoan Kiem, Hanoï), grouille de clients. De nombreux touristes internationaux font également la queue, impatients d'observer la vendeuse démontrer sa technique « éclair » de découpe du riz gluant en diagonale. Des dizaines de personnes entourent le stand, observant attentivement, prenant des photos et des vidéos de la vendeuse en train de diviser rapidement le riz gluant, de trancher les haricots verts et de couper le jambon.
Cette boutique de riz gluant appartient à Mme May, aujourd'hui reprise par sa fille, Mme Ngoc Anh. Née et élevée dans le célèbre village de Hoang Mai (district de Hoang Mai, Hanoï ), cette région réputée pour sa production de riz gluant, elle a passé plus de vingt ans à gagner sa vie avec sa mère, parcourant les rues de Hanoï avec des paniers de riz gluant chaud.
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Le magasin de riz gluant May a un jour provoqué une « fièvre » à la télévision coréenne et est devenu célèbre sur les réseaux sociaux grâce à l'emballage de riz gluant « ultra-rapide » du vendeur.
Le magasin de riz gluant May vend actuellement 4 types de riz gluant : du maïs, du riz gluant, des cacahuètes et du gac avec une variété de plats d'accompagnement tels que des œufs, des saucisses grasses, du porc braisé, du fil de porc séché, etc. « Ma famille compte plus d'une douzaine de personnes qui préparent du riz gluant, occupées de 2 à 3 heures du matin, les jours de pointe, ma famille vend plus de 100 kg de riz gluant », a partagé Mme Ngoc Anh.
Selon la propriétaire, si le restaurant attire toujours autant de clients, c'est parce que tous les ingrédients du riz gluant sont faits maison par sa famille, ce qui lui confère une saveur unique. « Certaines familles mangent chez moi depuis 20 ou 30 ans et viennent au restaurant plusieurs fois par semaine », explique-t-elle.
Le propriétaire du magasin de riz gluant effectue les opérations rapidement et sert une portion de riz gluant au client en quelques secondes seulement (Source : Kim Ngan)
La clientèle de Mme Ngoc Anh est composée principalement d'habitués, de tous âges, des enfants aux personnes âgées. Depuis son apparition à la télévision coréenne en 2020 et sa présentation personnelle par l'expert culinaire Baek Jong Won – propriétaire de nombreux grands restaurants au pays du kimchi – comme l'un des plats incontournables de Hanoï, le nombre de visiteurs étrangers dans sa boutique de riz gluant a considérablement augmenté. Il arrive souvent que les clients forment une file d'attente si serrée qu'ils doivent s'asseoir au café d'à côté ou sur un banc en pierre en face de la boutique.
Selon le propriétaire, chaque jour, il peut vendre 1000 portions de riz gluant de toutes sortes.
Chaque jour, Mme Ngoc Anh se lève régulièrement à 2 heures du matin pour préparer du riz gluant, puis prépare les produits pour le transport jusqu'au point de vente à 6 heures. Sa boutique est ouverte jusqu'à 13 heures et elle part tôt si les stocks sont épuisés. Sur son plateau, elle peut préparer six paquets de riz gluant simultanément. Grâce à ses gestes rapides, il ne lui faut en moyenne que 30 secondes pour servir chaque client.
« Parfois, je travaille trop vite et je me coupe la main, ça fait très mal. Mais maintenant, je m'y suis habituée. Chaque jour, je vois arriver de nombreux clients fidèles, je suis tellement heureuse, je travaille sans relâche », a déclaré Mme Ngoc Anh.
Chaque portion de riz gluant coûte entre 15 000 et 30 000 VND, selon le type. Outre un riz gluant délicieux et des prix raisonnables, l'accueil chaleureux de Mme Ngoc Anh contribue à attirer une clientèle nombreuse.
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Mme Ngoc Anh se souvient parfaitement des préférences de ses clients qui fréquentent régulièrement son magasin pour mieux les servir. Elle explique : « Chacun a ses propres préférences, certains aiment les oignons, d'autres les haricots… Se souvenir des goûts des clients est aussi un atout pour vendre plus. »
« La boutique a réussi à fidéliser sa clientèle jusqu'à présent grâce au travail acharné et aux efforts de ma mère. J'essaie maintenant de la développer », a déclaré la propriétaire.
D'un stand sur le trottoir, le magasin de riz gluant de Mme Ngoc Anh s'est maintenant agrandi avec 10 employés travaillant en même temps, chacun ayant pour tâche de servir les clients à temps, de se lever pour recevoir les commandes, de collecter l'argent pour recevoir les marchandises, de coordonner le stationnement, d'aider à emballer le riz gluant, etc.
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Mme My Lien, une cliente du quartier de Hoan Kiem, a partagé : « Je mange du riz gluant ici depuis plus de 20 ans, depuis que la mère du propriétaire vendait encore. Le goût du riz gluant est toujours le même, toujours aussi délicieux. Maintenant, il y a tellement de monde que je n'y viens que de temps en temps, et dès que le goût me manque, je m'y précipite pour le déguster. Il faut un peu de temps pour faire la queue, mais je ne trouve pas d'endroit où le riz gluant est aussi satisfaisant qu'ici. »
Mme Thuy Duong (née en 2001, originaire de Ha Nam) est venue ici car elle était curieuse de voir les vidéos de la propriétaire emballant du riz gluant à la vitesse d'une danse sur les réseaux sociaux. « Je trouve le riz gluant de la boutique vraiment délicieux ; le riz gluant et l'huile d'oignons verts se marient parfaitement. Je vais peut-être devenir une cliente régulière. En attendant, je la regardais préparer, c'était vraiment amusant. La propriétaire et le personnel sont très généreux. »
L'image des clients faisant la queue dans certains restaurants célèbres de Hanoï a récemment suscité des avis mitigés. De nombreux internautes ont déclaré que manger était « souffrance et humiliant », « ce n'est plus la période des subventions, pourquoi attendre ? » De plus, de nombreux avis ont argué que, non seulement au Vietnam, mais aussi dans les pays développés du monde entier, les touristes doivent faire la queue pour savourer de délicieux plats. De nombreux restaurants et magasins sont devenus des destinations qui attirent les visiteurs internationaux grâce à l'image de la file d'attente.
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Kim Ngan
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