Salade de carpes argentées attrayante de Quan Son

Près de la commune de Huong Son, dans la région du lac Quan Son (ancien district de My Duc), se trouve une spécialité culinaire réputée pour sa salade de carpe. La préparation unique de cette salade a donné naissance à un style gastronomique bien particulier, faisant de Huong Son (et sa pagode aux parfums) une étape incontournable pour les touristes en quête de saveurs exquises.

La salade de carpe de Quan Son se distingue des autres salades de poisson. La carpe utilisée est élevée naturellement dans le lac de Quan Son. D'après les habitants, elle se nourrit de mousse et d'algues d'eau douce, ce qui confère à sa chair un arôme délicat, une saveur douce et un goût subtil. On choisit généralement des carpes de 2 à 3 kg, à la chair ferme et sans arêtes. Après nettoyage, la chair est égouttée, finement tranchée, puis marinée dans du jus de citron ou du vinaigre pour enlever l'odeur et lui donner du croquant. Elle est ensuite marinée avec du son de riz grillé, du galanga, de la citronnelle, de l'ail et du piment concassé. La particularité de cette salade réside dans le fait que les intestins et les ovaires du poisson sont retirés, nettoyés, mixés avec de la poitrine de porc, assaisonnés, puis cuits à la vapeur pour obtenir un plat appelé « boi ».

Déguster la salade de carpe de Quan Son est un véritable art. Pour en apprécier toute la saveur, il faut plus de dix variétés de feuilles sauvages et de feuilles de jardin cueillies tôt le matin, comme le laurier des Indes, le chrysanthème, les feuilles de citronnier, de figuier, de ginseng et de périlla. Pour la savourer, on empile les feuilles les unes sur les autres, à la manière des couches d'un vêtement. On enveloppe l'extérieur d'une feuille de figuier, puis on place de petites feuilles à l'intérieur, avant de rouler le tout en forme d'entonnoir. La taille du rouleau, adaptée à l'habileté de chacun, dépend de la dextérité de chacun. Une fois l'entonnoir de feuilles formé, on y dépose un morceau de carpe mélangé à de la farine de riz, une tranche de gingembre, une gousse d'ail, un piment, un morceau de mangue verte, une cuillerée de « boi », on saupoudre de cacahuètes grillées et on place le tout dans l'entonnoir. On porte ensuite à la bouche cet entonnoir de feuilles garni de poisson, de « boi » et de cacahuètes grillées parfumées.

L'astringence des feuilles de figuier et de laurier indien, la légère amertume des feuilles de périlla, l'arôme des feuilles de citronnier mêlé à la fraîcheur sucrée du poisson, le piquant du piment et du galanga, associés à la richesse du « boi » et des cacahuètes grillées, créent une explosion de saveurs. L'alliance parfaite des épices, rehaussée d'un filet de vin local, fait de la salade de carpe de Quan Son un plat inoubliable, un véritable voyage gustatif.

Aujourd'hui, au même titre que ses paysages naturels enchanteurs, la salade de carpe de Quan Son est devenue une « marque » culinaire d'Hanoï, un incontournable lors d'un voyage à la découverte de la banlieue sud-ouest de la capitale.

Source : https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html