Salade de carpes argentées attrayante de Quan Son

Près de la commune de Huong Son, se trouve la région du lac Quan Son (ancien district de My Duc), réputée pour sa salade de carpe. Cette salade de poisson a donné naissance à un style culinaire unique, devenant une étape incontournable pour les touristes souhaitant savourer de délicieux mets lors de leur visite de la pittoresque pagode des Parfums de Huong Son.

La salade de carpes de Quan Son diffère des autres salades de poisson courantes. Les carpes utilisées pour la transformation proviennent d'un élevage naturel dans le lac Quan Son. Selon les habitants, elles se nourrissent de mousse et d'algues d'eau douce, ce qui confère à leur chair un goût parfumé, sucré et sans arêtes. On choisit souvent des poissons de 2 à 3 kg, à la chair ferme et peu arquée, pour la préparation de la salade. Après nettoyage, le poisson est filtré pour en extraire la chair, tranché finement, trempé dans du jus de citron ou du vinaigre pour éliminer l'odeur et lui donner du croustillant, puis mariné avec du son de riz grillé, du galanga, de la citronnelle, de l'ail et du piment concassé. La particularité de la salade de carpes de Quan Son réside dans le fait que les intestins et les ovaires du poisson sont entièrement retirés, nettoyés, réduits en purée avec de la poitrine de porc, assaisonnés, puis cuits à la vapeur pour obtenir un « boi ».

La salade de carpe Quan Son est également très élaborée. Pour la déguster avec élégance, il faut plus de dix variétés de feuilles de la forêt et du jardin cueillies tôt le matin, comme du laurier indien, du chrysanthème, du citronnier, du figuier, du ginseng et du périlla. Pour la déguster, les convives empilent les feuilles les unes sur les autres comme des couches de vêtements. Des feuilles de figuier enveloppent l'extérieur, suivies de petites feuilles à l'intérieur, puis roulent le tout en forme d'entonnoir. La taille du rouleau dépend de la dextérité du convive. Une fois l'entonnoir rempli, les convives prennent un morceau de poisson mélangé à de la poudre de riz, y ajoutent une tranche de gingembre, une gousse d'ail, du piment, un morceau de mangue verte, une cuillerée de « boi », parsemez de cacahuètes grillées et déposez le tout dans l'entonnoir. Les convives mettent ensuite l'entonnoir entier, enveloppé de poisson, de boi et de cacahuètes grillées parfumées, dans leur bouche.

Le goût astringent des feuilles de figuier et de laurier indien, la légère amertume des feuilles de périlla, l'arôme des feuilles de citronnier mêlé à la douceur fraîche du poisson frais, le piquant du piment et du galanga, allié à la richesse du « boi » et des cacahuètes grillées, créent une explosion de saveurs. L'alliance parfaite des épices, agrémentée d'un soupçon de vin de pays, fait de la salade de carpe Quan Son un plat inoubliable, dont les convives se souviendront longtemps.

De nos jours, avec le charmant paysage naturel, la salade de carpes de Quan Son est devenue une « marque » culinaire de Hanoi, un point culminant évident du voyage pour explorer la banlieue sud-ouest de la capitale.

Source : https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html