L'allée de restauration végétarienne « unique » à Hô-Chi-Minh-Ville : une histoire « étrange » s'est produite après près d'un demi-siècle

La petite ruelle 702, nichée et tranquille sur la rue Hong Bang (11e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), compte aujourd'hui près d'une douzaine de restaurants végétariens. Après près de 50 ans, cette célèbre « ruelle végétarienne » a connu de nombreux changements inattendus. Que s'est-il passé ?

"Hu tieu xom Gia", quelqu'un s'en souvient ?

L'allée des restaurants végétariens, située au 702 Hong Bang, est également connue sous le nom affectueux de « hu tieu xom Gia ». Nombreux sont ceux qui y vivent depuis longtemps qui se souviennent que, dans les années 80 et 90 du siècle dernier, l'allée comptait près de 20 boutiques, vendant principalement des hu tieu végétariens.

- Ảnh 1. — En vous promenant dans l'allée 702 Hong Bang, dans le 11e arrondissement, vous constaterez que la plupart des commerces des deux côtés proposent des plats végétariens. C'est pourquoi, depuis des décennies, cette allée est surnommée « l'allée de la cuisine végétarienne ».

Au fil du temps, les propriétaires de cette ruelle ont commencé à proposer davantage de plats végétariens afin de diversifier leur offre et de répondre aux besoins croissants de la clientèle. Depuis, le titre de rue végétarienne « unique » de Hô-Chi-Minh-Ville lui est resté associé jusqu'à aujourd'hui.

Depuis près d'un demi-siècle, cette ruelle paisible est le lieu de prédilection des convives en quête de sérénité et de légèreté pour leurs repas végétariens. Mais tout ne reste pas inchangé au fil du temps.

À la mémoire de Mme Phan Thi Kim Chi (39 ans), propriétaire d'un restaurant végétarien avec près de 4 décennies d'expérience situé au début de l'allée, cette « allée de nourriture végétarienne » comptait autrefois des dizaines de restaurants les uns à côté des autres, bondés de clients tous les jours, surtout les jours végétariens.

Au fil du temps, le nombre de restaurants végétariens a progressivement diminué. Aujourd'hui, la rue compte moins d'une douzaine d'établissements, la plupart établis de longue date. En voyant les clients attablés aux tables presque pleines, même si ce n'est pas un jour végétarien, la propriétaire a confié qu'elle et ses frères avaient hérité du restaurant de leurs parents, Pham Thi Nga et son mari.

- Ảnh 2. — En tant que l'un des premiers restaurants végétariens de cette ruelle, le restaurant végétarien de Kim Chi est soutenu par de nombreux clients aussi bien en semaine que les jours végétariens.

- Ảnh 3. — La famille de Chi a hérité du restaurant de ses parents.

Mme Nga, aujourd'hui âgée de plus de 70 ans, a légué les biens familiaux à ses enfants. Son mari est décédé. Par le passé, elle et son mari menaient également une activité commerciale pour gagner leur vie. Voyant son voisin dans la ruelle vendre des nouilles végétariennes à une clientèle nombreuse, elle a également ouvert un restaurant végétarien, se disant : « Cent personnes vendent, dix mille personnes achètent. »

Pourtant, Mme Nga et ses voisins ont réussi à vendre et à bénéficier du soutien massif des clients. Voyant cela, de nombreux autres ont également ouvert des restaurants végétariens, créant ainsi une rue végétarienne animée et réputée dans le monde entier. C'est grâce au soutien des clients que le restaurant a survécu jusqu'à aujourd'hui.

Une ruelle vendant de la nourriture végétarienne abrite aujourd'hui, étonnamment, un restaurant vendant… des plats de viande

La famille compte huit frères et sœurs. Ce restaurant végétarien a aidé Nga et son mari à élever leurs enfants jusqu'à l'âge adulte. « À ma naissance, mes parents l'ont vendu. Autrefois, vendre était très difficile : les tables et les chaises étaient en bois, basses, et les clients devaient se servir eux-mêmes. Maintenant, mon père est décédé, ma mère est âgée, j'ai hérité du restaurant et mes frères m'aident. Ce restaurant est l'affaire, le fruit du travail de mes parents, alors je me dois de le poursuivre », confie-t-elle.

Le frère aîné de Chi, qui habite à côté, a également déclaré qu'au cours des dernières décennies, la boutique avait changé six fois d'emplacement. Mais quel que soit le changement, c'est toujours dans cette ruelle et nulle part ailleurs.

- Ảnh 4. — Menu varié du restaurant Chi's

- Ảnh 5. — Certains autres restaurants végétariens de la ruelle sont quelque peu déserts en semaine.

Autrefois, le restaurant s'appelait Dung. Suite à l'héritage, il a été rebaptisé Chi, du nom de son propriétaire. Il propose aujourd'hui une vingtaine de plats végétariens variés, tels que des nouilles, des vermicelles, des vermicelles de riz, des pâtes, des banh canh et des rouleaux de printemps.

Non loin du restaurant de Chi se trouve le plus ancien restaurant végétarien de cette ruelle, le 702 Hong Bang - Thien Y. Le propriétaire a expliqué qu'autrefois, la plupart des ruelles comptaient des dizaines de restaurants végétariens. Progressivement, le nombre de restaurants végétariens a également diminué, et certains restaurants vendant de la viande sont apparus, notamment après la pandémie de Covid-19.

Le propriétaire d'un restaurant salé a déclaré que la raison pour laquelle ils avaient choisi de vendre des plats salés était en partie pour « ne pas entrer en conflit » avec d'autres restaurants, en partie parce que cela convenait à leurs compétences culinaires et aussi parce qu'ils avaient des clients qui les soutenaient.

- Ảnh 6. — Le restaurant végétarien Thien Y est connu comme le premier restaurant de cette « allée de la cuisine végétarienne ».

- Ảnh 7. — Au milieu de la « rue de la nourriture végétarienne », de nombreuses personnes vendent des plats de viande.

M. Thanh Nam (26 ans), habitant le 11e arrondissement, a déclaré que cette ruelle était son restaurant végétarien habituel le premier et le quinzième jour du mois lunaire, et parfois même « sans occasion particulière ». Depuis son enfance, son père l'emmenait y manger et c'est un endroit qui lui rappelle de nombreux souvenirs d'enfance.

« Il y a de moins en moins de restaurants végétariens ici, mais mes préférés sont toujours là. Cela me rend heureux. J'espère que cette ruelle perdurera, qu'elle restera un lieu végétarien familier pour tous. En temps normal, il y a peu de clients, mais les jours où c'est végétarien, c'est bondé », a commenté le client.

Source : https://thanhnien.vn/hem-ban-mon-chay-doc-nhat-tphcm-chuyen-la-xay-ra-sau-gan-nua-the-ky-18525041820070156.htm