Efficacité du modèle de transformation des crevettes acides de Vinh Son

QTO - Consciente des atouts de la région en matière de crevettes fraîches, Mme Ho Thi Hau, vice-présidente de l'Union des femmes du village de Huynh Thuong, commune de Vinh Thuy, a investi dans la mise en œuvre d'un modèle de transformation de crevettes acides à Vinh Son. Ce modèle a initialement permis d'augmenter les revenus de sa famille et de certaines femmes pendant leur temps libre, contribuant ainsi à enrichir les modèles économiques des zones rurales.

Promouvoir l'efficacité de la formation professionnelle

En juin 2024, l'Union des femmes du district de Vinh Linh (ancien) a collaboré avec le Centre de formation professionnelle et continue du district et l'Union des femmes de la commune de Vinh Son (ancienne) pour organiser une formation aux techniques de transformation de la pâte de crevettes pour 30 femmes. Immédiatement après la formation, Mme Hau a été la seule à appliquer rapidement les connaissances et compétences acquises à la production.

Grâce à sa diligence et à sa minutie dans la préparation et la transformation des ingrédients et des épices, ainsi qu'à son savoir-faire en matière de sauce de poisson, Mme Hau a rapidement réussi à produire ses premiers lots de crevettes aigres. « Mes critères sont la fraîcheur, la qualité, le goût et le goût des consommateurs. C'est pourquoi, tout en travaillant, j'ai aussi appris de l'expérience, et ce n'est que lorsque le produit a été très apprécié par de nombreux habitants du village et de la commune que j'ai décidé de le vendre au marché. Auparavant, mes revenus étaient instables, principalement basés sur quelques champs. Depuis que je produis des crevettes aigres, j'ai un emploi plus stable, ce qui permet à mes enfants d'étudier et de subvenir à leurs besoins à la maison », a expliqué Mme Hau.

Mme Hau mélange des ingrédients pour préparer des crevettes acidulées - Photo : KS

Pour préparer des crevettes aigres, Mme Hau commande des crevettes fraîches directement à la commune, accompagnées d'épices fraîches et délicieuses d'origine garantie comme le galanga, le piment, l'ail, le sucre, le sel et le glutamate monosodique. Selon Mme Hau, l'étape la plus importante de la préparation de la sauce de poisson est la sélection et la préparation des crevettes. Celles-ci doivent être vivantes et saines, lavées, étêtées et déveinées. Après égouttage, les crevettes sont trempées dans du vin blanc pendant environ 30 minutes pour éliminer l'odeur de poisson.

Ensuite, évidez les crevettes, égouttez-les soigneusement ; ajoutez les épices préparées et mélangez bien. La proportion d'épices sera adaptée à la quantité de crevettes. Enfin, placez les crevettes dans un bocal en verre ou une boîte en plastique doublée de nylon. Fermez bien le sac en nylon, couvrez hermétiquement et laissez incuber à température ambiante. Vous pourrez les consommer après 7 jours.

En moyenne, Mme Hau transforme environ 100 kg de crevettes fraîches chaque mois. Après transformation préliminaire, chaque kg lui permet de produire trois boîtes de crevettes acides de 5 à 6 taels, vendues à 100 000 VND la boîte. Après déduction des frais, ce modèle lui assure un revenu stable de 5 à 7 millions de VND par mois. Elle crée également des emplois saisonniers pour quatre femmes du village, leur permettant de gagner entre 200 000 et 300 000 VND par personne et par jour.

Au plus fort du Nouvel An lunaire en 2025, pour répondre à la demande des clients, elle a utilisé 300 kg de crevettes fraîches comme matière première pour fabriquer de la sauce de poisson, de sorte que ses revenus et ceux de ses ouvriers ont augmenté de 2 à 3 fois par rapport aux jours normaux.

Visant les produits OCOP

La nouvelle commune de Vinh Thuy est née de la fusion de trois communes : Vinh Lam, Vinh Son et Vinh Thuy. Elle compte près de 200 hectares de crevettes, dont 172 hectares pour l'ancienne commune de Vinh Son, qui constitue un important centre d'élevage de crevettes. Cette source abondante de matières premières locales permet à Mme Hau de développer un modèle performant de transformation des crevettes acides. Cependant, faute de moyens pour investir dans une unité de production systématique, elle continue de produire manuellement, à petite échelle et sans zone de production dédiée. Ses produits n'ont pas de marque et sont principalement vendus sur les réseaux sociaux.

« Dans les temps à venir, je m'efforcerai d'agrandir l'usine de production, en transformant environ 200 kg de crevettes fraîches par mois. J'espère donc recevoir le soutien des autorités locales et des agences compétentes dans les procédures de reconnaissance des produits de sécurité alimentaire et d'hygiène, d'enregistrement des labels et des prêts préférentiels pour investir dans le développement du modèle », a suggéré Mme Hau.

Les crevettes aigres de Vinh Son se distinguent par leur processus de transformation propre, garantissant fraîcheur et croquant. L'acidité est dosée pour créer une saveur unique et distinctive et une belle couleur. Bien que produites depuis seulement plus d'un an, ces crevettes ont séduit un large public, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Cependant, l'offre ne suffit parfois pas à la demande.

Le modèle de Mme Hau a exploité efficacement les matières premières disponibles, créant des produits de valeur, ce qui constitue une prémisse pour de nombreuses femmes du village pour apprendre, reproduire le modèle et développer l'économie ensemble.

Vo Duy Hoai, vice-président du Comité populaire de la commune de Vinh Thuy, a déclaré : « Après la fusion, la commune de Vinh Thuy dispose de nombreux modèles économiques prometteurs, notamment le modèle de transformation des crevettes acides de Mme Hau. Grâce à la coordination et aux inspections sur place, la commune a jugé le produit très performant, de l'achat des matières premières à la transformation du produit fini. La commune l'accompagnera dans les démarches d'enregistrement pour la certification d'hygiène et de sécurité alimentaire, l'emballage et l'étiquetage afin d'accroître la production et de développer les produits OCOP. »

Dans le même temps, il est proposé que la province soutienne le capital de promotion industrielle pour aider le modèle à se développer à plus grande échelle, créer une production stable pour les produits et contribuer à résoudre les problèmes d'emploi pour les travailleurs locaux.

Ko Kan Suong

Source : https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/