La tendance du gâteau de pierre de Ha Giang : il a l'air dur comme de la pierre mais est moelleux et croustillant

Le gâteau aux pierres, spécialité de Ha Giang , fait sensation sur les réseaux sociaux - Photo : extrait du clip

Bien qu'il ressemble au gâteau de riz coréen Tokbokki, beaucoup de gens sont surpris d'apprendre que le gâteau de pierre est une spécialité rustique et familière des hautes terres de Ha Giang.

Certains internautes sur TikTok ont ​​discuté : « Le simple fait d'entendre le nom de « gâteau aux pierres » suscite déjà de nombreuses questions. Quelles dents peuvent résister aux pierres ? » ; « On dirait un plat étranger, mais c'est en fait une spécialité vietnamienne. »

D'autres disent que lorsqu'ils ont acheté le gâteau, il était littéralement « dur comme de la pierre ». Même en le frappant l'un contre l'autre, on entendait un craquement semblable à celui de deux pierres.

Spécialités aux méthodes de conservation « étranges »

Dans les montagnes de Ha Giang, un produit spécial existe depuis longtemps et séduit de nombreux habitants : le gâteau de pierre (aussi appelé gâteau Lo Khoai).

Les gâteaux de pierre sont une spécialité des peuples Dao et Nung dans les hautes terres de Ha Giang.

Ils apparaissent souvent lors d'occasions traditionnelles telles que les vacances et le Têt du groupe ethnique Dao portant l'ao dai.

Selon la légende, le gâteau de pierre traditionnel est de la taille d'une brique, de forme ronde et allongée.

Les gens le laissent souvent près des ruisseaux autour de la maison, après quelques mois, il peut être mangé.

Autrefois, dans les hautes terres, il n'y avait ni électricité ni réfrigérateur, et beaucoup de gens n'avaient pas les moyens de conserver leurs aliments. Les ressources alimentaires étaient parfois abondantes, parfois rares. Il fallait donc trouver des moyens de les conserver plus longtemps.

À cette époque, les gâteaux « jetés » sous les ruisseaux rocheux sont la façon dont les montagnards conservent la nourriture et la dégustent après des journées agricoles fatigantes.

Il est recommandé de tremper le gâteau glacé frit dans du lait concentré ou de la sauce chili - Photo : extrait du clip

Pour obtenir le gâteau de pierre original et standard, il faut également beaucoup d'efforts et de temps.

Les Dao en longues robes et les Nung après la récolte du riz mûr « sélectionnent » les grains de riz parfumés.

Mélangez du riz ordinaire avec du riz gluant dans un certain rapport, puis faites-le tremper dans l'eau pendant 4 à 5 heures, après le trempage, séchez et broyez.

Ensuite, faites cuire la farine de riz jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis pilez-la. Une fois tendre, façonnez-la en un gâteau de la taille d'une brique.

Mais le pétrissage doit être fait rapidement car si la pâte refroidit, elle ne collera pas.

Si vous êtes habile, vous obtiendrez un beau gâteau carré. Sinon, il sera irrégulier.

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis mettez-le dans une boîte et couvrez-le de paille pendant 3 jours.

Lorsqu'ils sentent la moisissure, les gens trempent les galettes de pierre dans le ruisseau. Dès qu'ils veulent les manger, ils vont les chercher au ruisseau.

Les galettes de pierre de Ha Giang sont colorées grâce aux colorants naturels des feuilles telles que les feuilles de pandan, les feuilles violettes, les fleurs de pois papillon, le curcuma ou le gac. Grâce à cette combinaison de feuilles, les galettes de pierre ont également une saveur plus délicieuse.

Le meilleur gâteau glacé est trempé dans du lait concentré.

Sur le réseau social TikTok, de nombreux jeunes soulignent d'innombrables variantes du plat de gâteau aux pierres.

La façon la plus courante de le déguster est de le faire frire dans de l'huile chaude ou de le griller sur un réchaud à charbon (vous pouvez aussi utiliser une friteuse à air). À ce stade, le gâteau est moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, semblable au célèbre gâteau de riz coréen Tokbokki.

De nombreuses personnes coupent également le gâteau de pierre en lanières pour cuisiner une soupe de nouilles - Photo : extraite du clip

De nombreuses personnes achètent ce type de gâteau pour le plaisir, en réalisant des clips pédagogiques sur TikTok selon lesquels le gâteau aux pierres frit peut être trempé dans de la sauce de poisson, de la sauce chili, mais le meilleur est toujours trempé dans du lait concentré.

Une autre façon unique de préparer un gâteau de pierre est de cuisiner le thang den.

Coupez le gâteau en fines lamelles. Écrasez le gingembre et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante avec du sucre candi. Déposez ensuite chaque morceau de gâteau dans la casserole. Attendez que l'eau bout, puis déposez-le dans un bol pour le déguster.

Chaque morceau de gâteau de pierre est désormais moelleux, mêlé à l'odeur du gingembre et à la douceur du sucre candi, devenant un plat unique des habitants des hautes terres.

De plus, de nombreux jeunes cuisinent également des gâteaux de roche avec une sauce épicée, comme le Tokbokki coréen.

Certaines personnes coupent le gâteau en tranches, le font bouillir dans de l'eau chaude, puis le font cuire avec du bouillon comme du pho, du banh canh...

Source : https://tuoitre.vn/hot-trend-banh-da-ha-giang-nhin-cung-nhu-da-nhung-deo-gion-20240530140629044.htm