La tendance du gâteau de pierre de Ha Giang : il a l'air dur comme de la pierre mais est moelleux et croustillant

Le gâteau aux pierres, une spécialité de Ha Giang , fait sensation sur les réseaux sociaux - Photo : extraite d'une vidéo

Bien qu'il ressemble au gâteau de riz coréen Tokbokki, beaucoup de gens sont surpris d'apprendre que le gâteau de pierre est une spécialité rustique et familière des hauts plateaux de Ha Giang.

Sur TikTok, certains internautes ont commenté : « Rien que le nom "gâteau aux pierres" soulève déjà plein de questions. Quelles dents peuvent bien résister à la pierre ? » ; « On dirait un plat étranger, mais c'est en fait une spécialité vietnamienne. »

Il y a aussi des gens qui disent que lorsqu'ils ont acheté le gâteau, il était littéralement « dur comme de la pierre ». Même en entrechoquant deux gâteaux, on entendait un craquement semblable à celui de deux pierres.

Spécialités aux méthodes de conservation « inhabituelles »

Dans les montagnes de Ha Giang, un produit particulier est présent depuis longtemps et a conquis le cœur de nombreuses personnes : le gâteau aux pierres (également connu sous le nom de gâteau Lo Khoai).

Les gâteaux de pierre sont une spécialité des peuples Dao et Nung des hauts plateaux de Ha Giang.

Ils apparaissent souvent lors d'occasions traditionnelles telles que les fêtes et le Têt du groupe ethnique Dao, vêtus d'ao dai.

Selon la légende, le gâteau aux pierres traditionnel est aussi gros qu'une brique, de forme ronde et allongée.

On le laisse souvent près des cours d'eau autour de la maison ; après quelques mois, on peut le manger.

Autrefois, dans les hautes terres, l'absence d'électricité et de réfrigérateurs empêchait la plupart des habitants de conserver leurs aliments. Les ressources alimentaires, tantôt abondantes, tantôt rares, les obligeaient à trouver des solutions pour les faire durer plus longtemps.

À cette époque, les gâteaux « jetés » sous les ruisseaux rocailleux constituent la façon dont les montagnards conservent la nourriture et la dégustent après de longues journées de travail aux champs.

Il est recommandé de tremper le gâteau glacé frit dans du lait concentré ou de la sauce chili. - Photo : extraite d'un clip

Obtenir un gâteau aux pierres traditionnel demande également beaucoup d'efforts et de temps.

Les Dao, vêtus de longues robes, et les Nung, après la récolte du riz mûr, « sélectionnent » les grains de riz parfumés.

Mélanger du riz ordinaire avec du riz gluant dans un certain rapport, puis faire tremper dans l'eau pendant 4 à 5 heures ; après trempage, sécher et moudre.

Ensuite, faites cuire la farine de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis pilez-la. Une fois souple, façonnez-la en un gâteau de la taille d'une brique.

Mais le pétrissage doit être rapide car si la pâte refroidit, elle ne se tiendra plus.

Si vous êtes habile, vous obtiendrez un beau gâteau carré. Sinon, il sera irrégulier.

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis mettez-le dans une boîte et recouvrez-le de paille pendant 3 jours.

Quand ils sentent une odeur de moisi, les gens font tremper les galettes de pierre dans le ruisseau. Chaque fois qu'ils veulent en manger, ils vont les chercher au ruisseau.

Les gâteaux de pierre de Ha Giang sont colorés grâce aux colorants naturels de feuilles comme le pandan, le pourpre, les fleurs de pois papillon, le curcuma ou le fruit du gac. L'association de ces feuilles leur confère également une saveur encore plus délicieuse.

Le meilleur gâteau glacé est trempé dans du lait concentré.

Sur le réseau social TikTok, de nombreux jeunes mettent en avant d'innombrables variantes du plat à gâteau en pierre.

La façon la plus courante de le déguster est de le faire frire dans de l'huile chaude ou de le griller sur un feu de charbon de bois (on peut aussi utiliser une friteuse à air chaud). À ce stade, le gâteau est moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, comme le célèbre gâteau de riz coréen Tokbokki.

Beaucoup de gens coupent également le gâteau de pierre en lamelles pour préparer une soupe de nouilles. - Photo : extraite d'un clip

Beaucoup de gens achètent ce type de gâteau pour le déguster, et réalisent des tutoriels sur TikTok montrant que le gâteau frit peut être trempé dans de la sauce poisson, de la sauce chili, mais que le meilleur reste le lait concentré.

Une autre façon originale de préparer un gâteau aux pierres est de cuisiner du thang den.

Coupez le gâteau en fines lamelles. Écrasez le gingembre et mettez-le dans une casserole d'eau bouillante avec du sucre candi. Plongez ensuite chaque morceau de gâteau dans l'eau bouillante. Attendez que l'eau bouille, puis versez le tout dans un bol et dégustez.

Chaque morceau de gâteau aux pierres est maintenant moelleux, imprégné du parfum du gingembre et de la douceur du sucre candi, devenant ainsi un plat unique des habitants des hauts plateaux.

De plus, de nombreux jeunes cuisinent également des gâteaux de roche avec une sauce épicée, comme le tokbokki coréen.

Certains coupent le gâteau en tranches, le font bouillir dans de l'eau chaude, puis le cuisent dans un bouillon comme le pho, le banh canh...

Source : https://tuoitre.vn/hot-trend-banh-da-ha-giang-nhin-cung-nhu-da-nhung-deo-gion-20240530140629044.htm