L'arôme du céleri se mêle à celui de l'ail de Ly Son.

Il y a près de 30 ans, j'ai quitté ma ville natale de Quang Ngai pour m'installer à Saigon et y faire mes études. Chaque jour, mes colocataires et moi nous retrouvions dans une petite ruelle pour prendre des repas simples et peu coûteux.

Un jour, j'ai été frappé par l'arôme étrange et incroyablement appétissant des légumes crus que je mangeais. Après quelques recherches, j'ai découvert que ce parfum provenait des tiges finement hachées et mélangées aux autres légumes.

Le céleri, importé de Hô Chi Minh-Ville, est sauté avec de l'ail de Ly Son.

Ce légume m'a impressionné car son arôme, sans dominer les autres, se mariait parfaitement avec eux, créant une salade savoureuse. Le propriétaire nous a appris qu'il s'agissait de céleri d'eau vietnamien (aussi appelé céleri commun ou céleri tubéreux). Peu après, je suis retourné dans ma ville natale pour m'engager dans l'armée, stationné dans les hauts plateaux de terre rouge… Pendant longtemps, je n'ai pas eu l'occasion de remanger ce légume modeste.

Mais le goût du céleri me revient encore parfois en mémoire. Un jour, le frère cadet de ma femme, qui vend de la soupe de nouilles à Saigon, est rentré à la maison avec un bouquet de céleri frais et vert, en me suggérant : « Le faire sauter avec de l'ail de Ly Son, c'est délicieux ! »

Je suis donc allée dans la cuisine. J'ai d'abord enlevé les feuilles et les racines, puis j'ai coupé les légumes en morceaux. Leur parfum me rappelait les repas pris à Saïgon il y a près de trente ans. Je les ai lavés délicatement et égouttés dans une passoire. J'ai soigneusement pelé chaque gousse d'ail de Ly Son avant de la faire revenir avec les légumes. Ensuite, j'ai écrasé l'ail avec un couteau et je l'ai ajouté à une poêle d'huile d'arachide chaude.

Lorsque l'huile est chaude et l'ail parfumé, ajoutez les légumes dans la poêle avec une pincée de sel et mélangez bien avec des baguettes. Ajoutez ensuite le reste de l'ail écrasé et les épices, mélangez délicatement et retirez du feu dès que les légumes sont cuits. Un doux parfum embaume la petite cuisine.

Le céleri sauté à l'ail est un véritable régal pour les yeux. Les gousses d'ail d'un blanc ivoire parsèment les légumes verts, évoquant le tableau d'un artiste talentueux représentant une volée de grues blanches planant dans les rayons du soleil couchant. Tremper le céleri et l'ail dans la sauce poisson et les savourer procure une sensation incroyablement rafraîchissante et agréable. L'ail et le céleri dégagent chacun un arôme distinct, un parfum délicat qui éveille les sens.

La douce saveur des légumes et de l'ail persistait en bouche, comme une douce rémanence. Après le repas, ma femme fredonna soudain : « L'arôme du céleri se mêle au parfum de l'ail / Rendant le riz bien meilleur que d'habitude… »

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-can-ta-hoa-cung-toi-ly-son-185240404224330507.htm