Quelle direction pour les champignons bio vietnamiens ?

Concurrence féroce avec les champignons importés

En tant que producteur de champignons biologiques, partageant avec les journalistes du journal Industry and Trade Newspaper, M. Mai Van Hung - directeur général de Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (district de Thanh Son, province de Phu Tho ) - a déclaré qu'en appliquant la technologie de culture des puissances des champignons telles que le Japon, la Corée et la Chine, l'unité a surmonté la faiblesse du climat tropical qui n'est pas favorable à la culture des champignons au Vietnam.

Modèle de culture de champignons biologiques chez Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (district de Thanh Son, province de Phu Tho). Photo : NH

En 2020, les produits de Nameco ont obtenu la certification biologique du Vietnam, avec plus de 15 gammes de produits de champignons frais, séchés et profondément transformés. Les produits sont disponibles dans 30 provinces et villes et sont distribués dans des mini-supermarchés et des restaurants végétariens.

Selon M. Hung, le Vietnam dispose de matières premières abondantes à bas prix, d’un grand nombre de ressources humaines disponibles et d’une énorme demande nationale et internationale. Cependant, la difficulté actuelle pour les unités de culture de champignons biologiques est que les installations ne sont pas encore modernes et qu’il n’y a pas d’accès aux sources de capitaux, en particulier aux sources de capitaux préférentielles pour l’agriculture . Le coût de production des champignons biologiques est encore élevé et le temps de conservation est court par rapport aux produits à base de champignons importés.

En outre, les connaissances des personnes et des consommateurs de produits sur les champignons propres sont encore faibles et insuffisantes, ce qui entraîne des difficultés dans la consommation des produits. En concurrence avec leurs concurrents, les produits à base de champignons importés se font passer pour des produits vietnamiens et ont une durée de conservation deux, voire trois fois plus longue.

« La durée de conservation des champignons propres n'est que de 7 à 10 jours, à une température comprise entre 3 et 8 °C. Nos produits ne peuvent donc pas concurrencer les champignons importés dont la durée de conservation est de 30 à 40 jours », a déclaré M. Mai Van Hung.

Optez pour un traitement en profondeur sur le long terme

Selon M. Mai Van Hung, pour utiliser des champignons frais sans conservateurs, il faut répondre à 3 critères : Parfumé, croustillant, sucré..., ces critères, les consommateurs doivent les manger pour les ressentir. Mais si vous ne faites que sentir et regarder, il sera difficile de faire la distinction. À bien y regarder, les consommateurs ne choisiront que des champignons contenant des conservateurs. Le problème de l’éducation au marché est donc le plus grand problème.

Les produits Nameco ont obtenu la certification biologique du Vietnam avec plus de 15 gammes de produits de champignons frais, séchés et profondément transformés. Photo : NH

« Chaque type de champignon possède une saveur unique. Les champignons contenant des conservateurs permettent aux vendeurs de cibler le croquant des consommateurs, ce qui procure une sensation de bien-être. Quant à savoir s'ils sont bons pour l'organisme, seuls les nutritionnistes peuvent les analyser », a déclaré M. Mai Van Hung.

S'adressant aux journalistes du journal Cong Thuong, le professeur associé, Dr Tran Dinh Toan, ancien directeur de l'Institut de nutrition clinique, membre du Conseil de nutrition et de médicaments - Comité central de protection de la santé - a déclaré qu'en plus de contenir des activités antioxydantes et anti-inflammatoires, les champignons contiennent également un ingrédient très précieux, les bêta-glucanes.

L’utilisation de champignons aide non seulement le corps à absorber les protéines, les vitamines ou les micronutriments, mais constitue également un moyen d’apporter des bêta-glucanes dans le corps. Les champignons ont leur meilleure valeur nutritionnelle lorsqu’ils sont crus (c’est-à-dire sans conservateurs). Cependant, le processus allant de la récolte jusqu’à la livraison aux consommateurs prendra un certain temps. Plus le produit met de temps à atteindre le consommateur, plus la qualité est faible.

Bien qu'il soit difficile de concurrencer en termes de prix et de temps de consommation les champignons importés qui représentent actuellement 98 % du marché, le professeur associé, Dr Tran Dinh Toan, a déclaré que les entreprises doivent s'orienter vers une transformation en profondeur et transformer ces champignons en champignons médicinaux.

« Les bêta-glucanes sont un excellent stimulant du système immunitaire. La meilleure façon de consommer des champignons est d'en introduire dans l'organisme pour en augmenter la résistance. Cela a été prouvé dans le monde entier. Au Vietnam, des entreprises scientifiques et technologiques produisent également des bêta-glucanes à partir de sept types de champignons différents », a déclaré le Dr Tran Dinh Toan, professeur associé.

Concernant cette question, selon M. Mai Van Hung, bien qu'il soit difficile de concurrencer les champignons importés en termes de prix et de temps de consommation, la diversification des produits à base de champignons est la solution choisie par les entreprises. Actuellement, l'entreprise investit dans une ligne de technologie de lyophilisation et coopère en même temps avec des instituts de recherche et des experts pour améliorer l'efficacité de la production, fournir des solutions de traitement en profondeur et développer des produits médicinaux à partir de champignons.

« L' entreprise promeut un produit à base de bêta-glucanes extraits de champignons. Selon son plan pour 2025-2030, l'entreprise agrandira son usine de transformation afin de répondre aux normes d'exportation européennes », a déclaré M. Hung.

Développer le tourisme rural améliore l'expérience du consommateur

En fait, les consommateurs sont très préoccupés par les questions de qualité. Pour éviter toute confusion chez les consommateurs lors du choix des produits à base de champignons, pour apporter de bons produits à base de champignons aux consommateurs intelligents, outre l'histoire de la traçabilité, la reconnaissance de la marque du produit est extrêmement importante. Dans le même temps, il est extrêmement important d’améliorer les connaissances des citoyens et des consommateurs sur les champignons propres.

Mme Pham Minh Hoa (à droite) guide les ouvriers dans la récolte des champignons dorés à la ferme.

Dalat Mushroom Company Limited est l'une des rares entreprises de culture de champignons certifiées biologiques au Vietnam. S'adressant aux journalistes du journal Cong Thuong, Mme Pham Minh Hoa, fondatrice et directrice de Da Lat Mushroom Company Limited, a déclaré qu'au départ, les champignons étaient transformés pour être exportés vers le Japon.

Cependant, avec le désir de présenter des produits sains et de haute qualité aux consommateurs nationaux, depuis le début de 2020, le village des champignons de Da Lat a ouvert ses portes aux visiteurs pour découvrir la cueillette de champignons et déguster des plats à base de champignons frais et de légumes biologiques cueillis dans le jardin.

Dans le but de populariser cet aliment nutritif auprès des consommateurs nationaux le plus rapidement possible, Da Lat Mushrooms a également ouvert un service pour guider l'utilisation des champignons et vendre des champignons en ligne directement aux consommateurs. Parallèlement, signer des contrats de consommation avec les grandes surfaces.

« Dans certains supermarchés, l'entreprise présente directement les utilisations de chaque type de champignon, comment le préparer et invite les clients à le goûter. Ainsi, de nombreux clients décident de l'acheter après l'avoir goûté et, après quelques dégustations, deviennent des clients réguliers de l'entreprise », a déclaré Mme Hoa.

Jusqu'à présent, la valeur des exportations de produits agricoles biologiques n'a atteint qu'environ 20 000 milliards de VND, soit 1,46 % du chiffre d'affaires total des exportations de produits agricoles, forestiers et de la pêche - un chiffre modeste par rapport aux avantages disponibles.

M. Truong Xuan Sinh, représentant du Centre de services de test, de vérification et de qualité (RETAQ) du Département de la qualité, de la transformation et du développement du marché (ministère de l'Agriculture et de l'Environnement), a déclaré qu'avec des conditions naturelles favorables, un climat diversifié, des terres et un écosystème de produits riche, le Vietnam est tout à fait capable de positionner la marque nationale de l'agriculture biologique sur la carte du monde.

Pour que l’agriculture biologique au Vietnam se développe dans la bonne direction et au bon niveau, de nombreux experts estiment qu’il est nécessaire de mettre en place une stratégie nationale globale axée sur la planification de zones de production biologique adaptées à chaque région écologique ; perfectionner le cadre juridique, un ensemble de critères unifiés et transparents et surtout développer la chaîne de liaison entre les agriculteurs, les entreprises et les marchés.

Lier la production biologique à l’image de marque nationale, à la transformation verte, au développement de l’économie circulaire et à l’écotourisme contribuera à accroître la valeur des produits et à créer une dynamique de diffusion dans la communauté de production. Parallèlement, il est nécessaire de promouvoir la numérisation des informations de production, la traçabilité, d’améliorer la qualité des systèmes de certification et d’inspection et d’optimiser les coûts pour les rendre plus accessibles aux entreprises et aux particuliers.

Nguyen Hanh

Source : https://congthuong.vn/huong-di-nao-cho-nam-huu-co-viet-388561.html