Quelle direction pour les champignons bio vietnamiens ?

Concurrencés avec acharnement par les produits importés en termes de prix et de durée de conservation, les champignons biologiques vietnamiens sont obligés de trouver leur propre voie pour se maintenir sur leur propre territoire.

Concurrence féroce avec les champignons importés

En tant que producteur de champignons biologiques, partageant avec les journalistes du journal Industry and Trade Newspaper, M. Mai Van Hung - directeur général de Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (district de Thanh Son, province de Phu Tho ) - a déclaré qu'en appliquant la technologie de culture des puissances des champignons telles que le Japon, la Corée et la Chine, l'unité a surmonté la faiblesse du climat tropical qui n'est pas favorable à la culture des champignons au Vietnam.

Modèle de culture biologique de champignons chez Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (district de Thanh Son, province de Phu Tho). Photo : NH

En 2020, les produits Nameco ont obtenu la certification biologique vietnamienne, avec plus de 15 gammes de champignons frais, séchés et transformés. Disponibles dans 30 provinces et villes, ils sont distribués dans des supérettes et des restaurants végétariens.

Selon M. Hung, le Vietnam dispose de matières premières abondantes à bas prix, d'une main-d'œuvre nombreuse et d'une forte demande nationale et internationale. Cependant, les producteurs de champignons biologiques rencontrent actuellement des difficultés : leurs installations ne sont pas modernes et ils n'ont pas accès aux sources de financement, notamment aux financements préférentiels pour l'agriculture . Le coût de production des champignons biologiques reste élevé et leur durée de conservation est courte par rapport aux champignons importés.

De plus, les connaissances des consommateurs sur les champignons sains sont encore faibles, ce qui rend leur consommation difficile. Face à la concurrence, des champignons importés, déguisés en produits vietnamiens, se conservent deux, voire trois fois plus longtemps.

« La durée de conservation des champignons propres n'est que de 7 à 10 jours, à une température comprise entre 3 et 8 °C. Nos produits ne peuvent donc pas concurrencer les champignons importés dont la durée de conservation est de 30 à 40 jours », a déclaré M. Mai Van Hung.

Optez pour un traitement en profondeur sur le long terme

Selon M. Mai Van Hung, pour consommer des champignons frais sans conservateurs, il faut répondre à trois critères : parfumés, croquants, sucrés… Ces critères, les consommateurs doivent les goûter pour les sentir. S'ils se contentent de les sentir et de les observer, il sera difficile de les distinguer. S'ils se contentent de les observer, les consommateurs ne choisiront que des champignons avec conservateurs. Par conséquent, le problème de l'éducation au marché est le plus important.

Les produits Nameco ont obtenu la certification biologique vietnamienne avec plus de 15 gammes de champignons frais, séchés et transformés. Photo : NH

« Chaque type de champignon possède une saveur unique. Les champignons contenant des conservateurs permettent aux vendeurs de cibler le croquant des consommateurs, ce qui procure une sensation de bien-être. Quant à savoir s'ils sont bons pour l'organisme, seuls les nutritionnistes peuvent les analyser », a déclaré M. Mai Van Hung.

S'adressant aux journalistes du journal Cong Thuong, le professeur associé, Dr Tran Dinh Toan, ancien directeur de l'Institut de nutrition clinique, membre du Conseil de nutrition et de médicaments - Comité central de protection de la santé - a déclaré qu'en plus de contenir des activités antioxydantes et anti-inflammatoires, les champignons contiennent également un ingrédient très précieux, les bêta-glucanes.

La consommation de champignons favorise non seulement l'absorption des protéines, des vitamines et des micronutriments, mais permet également d'introduire des bêta-glucanes dans l'organisme. Les champignons ont une valeur nutritionnelle optimale lorsqu'ils sont vivants (c'est-à-dire sans conservateurs). Cependant, le processus, de la récolte à la vente au consommateur, prend du temps. Plus ce délai est long, moins la qualité est bonne.

Bien qu'il soit difficile de concurrencer en termes de prix et de temps de consommation les champignons importés qui représentent actuellement 98 % du marché, le professeur associé, Dr Tran Dinh Toan, a déclaré que les entreprises doivent s'orienter vers une transformation en profondeur et transformer ces champignons en champignons médicinaux.

« Les bêta-glucanes sont un excellent stimulant du système immunitaire. La meilleure façon de consommer des champignons est d'en introduire dans l'organisme pour en augmenter la résistance. Cela a été prouvé dans le monde entier. Au Vietnam, des entreprises scientifiques et technologiques produisent également des bêta-glucanes à partir de sept types de champignons différents », a déclaré le Dr Tran Dinh Toan, professeur associé.

À ce propos, selon M. Mai Van Hung, s'il est difficile de concurrencer les champignons importés en termes de prix et de délai de consommation, la diversification des produits à base de champignons est la solution choisie par les entreprises. Actuellement, celles-ci investissent dans une ligne de lyophilisation et collaborent avec des instituts de recherche et des experts pour améliorer l'efficacité de la production et proposer des solutions de transformation en profondeur, développant ainsi des médicaments à base de champignons.

« L' entreprise promeut un produit à base de bêta-glucanes extraits de champignons. Selon son plan pour 2025-2030, l'entreprise agrandira son usine de transformation afin de répondre aux normes d'exportation européennes », a déclaré M. Hung.

Développer le tourisme rural améliore l'expérience du consommateur

En effet, les consommateurs sont très soucieux de la qualité. Pour éviter toute confusion dans le choix des produits à base de champignons et pour que ces derniers atteignent des consommateurs avertis, outre la traçabilité, la reconnaissance de la marque est primordiale. Parallèlement, il est crucial d'améliorer les connaissances des consommateurs et de la population sur la qualité des champignons.

Mme Pham Minh Hoa (à droite) guide les ouvriers dans la récolte des champignons dorés à la ferme.

Dalat Mushroom Company Limited est l'une des rares entreprises de culture de champignons à avoir obtenu la certification biologique au Vietnam. S'adressant aux journalistes du journal « Industrie et Commerce », Mme Pham Minh Hoa, fondatrice et directrice de Dalat Mushroom Company Limited, a déclaré qu'initialement, les champignons produits étaient transformés pour être exportés au Japon.

Cependant, avec le désir de présenter des produits sains et de haute qualité aux consommateurs nationaux, depuis le début de 2020, le village des champignons de Da Lat a ouvert ses portes aux visiteurs pour découvrir la cueillette de champignons et déguster des plats à base de champignons frais et de légumes biologiques cueillis dans le jardin.

Afin de populariser au plus vite cet aliment nutritif auprès des consommateurs nationaux, Da Lat Mushrooms a également lancé un service d'accompagnement à la consommation des champignons et les a vendus directement en ligne. Parallèlement, elle a signé des contrats de consommation avec de grands supermarchés.

« Dans certains supermarchés, l'entreprise présente directement les utilisations de chaque type de champignon, comment le préparer et invite les clients à le goûter. Ainsi, de nombreux clients décident de l'acheter après l'avoir goûté et, après quelques dégustations, deviennent des clients réguliers de l'entreprise », a déclaré Mme Hoa.

Jusqu'à présent, la valeur des exportations de produits agricoles biologiques n'a atteint qu'environ 20 000 milliards de VND, soit 1,46 % du chiffre d'affaires total des exportations de produits agricoles, forestiers et de la pêche - un chiffre modeste par rapport aux avantages disponibles.

M. Truong Xuan Sinh, représentant du Centre de services de test, de vérification et de qualité (RETAQ) du Département de la qualité, de la transformation et du développement du marché (ministère de l'Agriculture et de l'Environnement), a déclaré qu'avec des conditions naturelles favorables, un climat diversifié, des terres et un écosystème de produits riche, le Vietnam est tout à fait capable de positionner la marque nationale de l'agriculture biologique sur la carte du monde.

Pour que l'agriculture biologique au Vietnam se développe dans la bonne direction et au bon niveau, de nombreux experts estiment qu'il est nécessaire de mettre en place une stratégie nationale globale axée sur la planification des zones de production biologique adaptées à chaque région écologique, le perfectionnement du cadre juridique, un ensemble de critères unifiés et transparents et, surtout, le développement d'une chaîne de liens entre les agriculteurs, les entreprises et les marchés.

Associer la production biologique à l'image de marque nationale, à la transformation verte, au développement de l'économie circulaire et à l'écotourisme contribuera à accroître la valeur des produits et à créer une dynamique de diffusion au sein de la communauté de production. Parallèlement, il est nécessaire de promouvoir la numérisation des informations de production et la traçabilité, d'améliorer la qualité des systèmes de certification et d'inspection, et d'optimiser les coûts afin d'en faciliter l'accès pour les entreprises et les particuliers.

Nguyen Hanh

Source : https://congthuong.vn/huong-di-nao-cho-nam-huu-co-viet-388561.html