Saveurs de la patrie : poisson-chat braisé au curcuma

Les poissons anguilles vivent dans les rivières et les ruisseaux, préférant les eaux peu profondes et à courant rapide. Le long de la rivière Lam (Nghe An), les harengs se reproduisent beaucoup.

Il y a quelques décennies, seuls les pauvres en mangeaient car il était petit et avait une apparence plutôt maigre et émaciée. Mais aujourd'hui, c'est devenu un plat de spécialité grâce aux mains des chefs de Nghe An.

Le hareng après avoir été pêché

Pour attraper des anchois, les pêcheurs de la rivière Lam utilisent souvent des filets à petites mailles jetés dans les rivières ou les ruisseaux.

Les pêcheurs apportent souvent les anchois pêchés au marché pour les vendre en bottes. De nos jours, le poisson anchois est devenu une spécialité et est vendu entre 100 000 et 150 000 VND/kg et est recherché par de nombreux restaurateurs.

Le poisson a une chair parfumée et des arêtes tendres et peut être préparé dans de nombreux plats : poisson cuit dans une soupe aigre, poisson frit, poisson braisé dans de la sauce soja, mais le plat le plus « consommateur de riz » reste le poisson braisé au curcuma.

Le poisson anchois est frit dans l'huile avant d'être braisé au curcuma.

Lavez et égouttez le poisson anchois, mettez-le dans une poêle, faites-le frire dans de l'huile de cuisson puis retirez-le. Coupez le galanga en tranches et tapissez-en le fond du pot en argile, puis disposez le poisson frit en couches. Parsemer de ciboulette hachée et de curcuma frais. Assaisonnez avec la sauce de poisson, la poudre d'assaisonnement, la mélasse, le piment frais et laissez mariner pendant environ 30 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir et mettez sur le feu et laissez mijoter. Après environ 1 heure, éteignez le feu pour refroidir le poisson, puis continuez à laisser mijoter le poisson à feu doux.

Pour rendre les anchois braisés au curcuma délicieux, vous devez les faire cuire 3 fois dans l'eau jusqu'à ce que les arêtes du poisson soient tendres, mais que la chair du poisson soit encore ferme.

Le poisson anchois est plus délicieux s'il est braisé dans un pot en terre cuite.

L'anchois braisé au curcuma est devenu une spécialité et une rareté dans les districts montagneux le long de la rivière Lam en raison de l'énorme demande.

Certains restaurateurs du district montagneux de Nghe An, où coule la rivière Lam, ont transformé des anchois braisés au curcuma pour les vendre sur place à 110 000 VND/pot (petit format). Les anchois ne sont pas seulement consommés dans les restaurants, ils sont mis en conserve et expédiés dans de nombreuses localités lorsque les clients commandent.

Le poisson anchois braisé est très « mangeur de riz » en raison de sa saveur délicieuse.

Un propriétaire de restaurant du district d'Anh Son (Nghe An) a déclaré qu'en moyenne, le restaurant vend environ 300 pots de poisson anchois braisé chaque jour, principalement auprès de clients qui s'arrêtent pour acheter et commander par téléphone.

Pendant le Nouvel An lunaire et la période difficile pour attraper des anchois, les anchois sont souvent « en rupture de stock » car l'offre ne peut pas répondre à la demande.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm