Poisson-langue à longues pinces ! Son nom évoque la petite taille, l'insignifiance, la solitude, la jeunesse et la rusticité. Avec son corps et sa queue minuscules, la famille des « langues à longues pinces » est aussi naïve et innocente. On construisait des berges, on rajoutait des pierres et de la terre aux deux extrémités d'un ruisseau, puis on écopait l'eau avec joie. Mais le banc de poissons, ignorant le danger, nageait bêtement, insouciant et tranquillement, jusqu'à ce qu'on le place dans un panier.
Poisson braisé
PHOTO : BH
Le déjeuner chez toi, dans les hautes terres de Quang Ngai, était composé d'un délicieux et parfumé plat de poisson braisé. Les couleurs de la poêle à poisson étaient magnifiques… comme un tableau : le poisson était d'un jaune doré, brillant, parsemé de poivrons rouges et verts. Ne voyant pas mes yeux scruter avec impatience la poêle à poisson qui venait d'être posée sur le feu, tu te grattais la tête et les oreilles, répétant que tu vivais dans un endroit où il y avait beaucoup de crevettes, de crabes, de poissons et de calamars. Maintenant que tu es dans les montagnes, mon mari et moi servons ce simple plat de poisson, c'est vraiment embarrassant. Nous nous connaissons depuis longtemps, je connais ta personnalité. Ce type est très espiègle. Il disait ça, mais au fond de lui, il pensait : « Je sais très bien que le plat que tu attends avec impatience à chaque fois que tu viens chez moi, c'est du poisson. » Il suffit de regarder ses yeux, ils pétillaient de sarcasme envers mon invité de Sa Huynh, moi.
Vous ne pouviez cacher votre fierté : « De tous les poissons de rivière et de ruisseau, le long tong est considéré comme l'un des plus purs. » Vous le prouvez : partout où l'eau est trouble, on ne trouve presque pas de long tong. L'eau doit être claire, les algues propres et le plancton – la nourriture du poisson – pur pour que le long tong puisse s'installer définitivement, nager librement et donner naissance à des enfants et des petits-enfants.
Le poisson braisé aux pousses de bambou a une saveur à la fois rustique et profonde, un arôme doux, lent, discret et fragile. Votre femme m'a dit que ce poisson braisé au piment est un plat que les jeunes des hautes terres aiment déguster ensemble l'après-midi. Ils aiment casser une feuille de riz croustillante et la manger avec du poisson plutôt qu'avec du riz. Ma famille apprécie particulièrement le poisson aux pousses de bambou et un bol de soupe de légumes sauvages pour se rafraîchir lors des journées chaudes.
Selon elle, pour obtenir un poisson bien parfumé, avant de le mettre sur le feu, il faut mélanger délicatement et uniformément le gras de porc, le sucre, une bonne sauce de poisson, l'assaisonnement en poudre, un peu de poivre et quelques échalotes hachées. Le poisson est fragile ; lors de la cuisson, veillez donc à maintenir un feu doux et doux afin que les épices pénètrent lentement dans le poisson. Lorsque la surface de la poêle est encore une fine couche d'écume bouillonnante, saupoudrez de piments. Attention : si l'odeur est forte, retirez la poêle du feu, car cette odeur indique que le poisson au fond est sur le point de brûler.
Savourez un morceau de riz accompagné d'un poisson braisé et humez le mélange de saveurs sucrées, salées et parfumées qui envahit votre palais. Une personne avisée sentira l'odeur pure et fraîche du poisson d'eau douce. Il peut s'agir de l'odeur des feuilles des bois, du parfum rustique et pur des fleurs sauvages que le poisson transporte en nageant dans la rivière ou le ruisseau.
Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-long-tong-kho-rim-moc-mac-dam-sau-185250601201229212.htm
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