Les souvenirs du passé me revinrent soudain à la mémoire. Autrefois, les habitants de mon village emportaient souvent un panier en bambou (un outil pour attraper les crevettes et les poissons) dans les champs ou au bord du lagon pour attraper des crevettes par temps froid. Après quelques heures passées à patauger dans l'eau, ils revenaient avec un panier en bambou qui pendait à leurs hanches. De retour à la maison, ils versaient les petits poissons et les crevettes qu'ils avaient pêchés dans un panier. Leurs mains, ridées par l'eau froide, les triaient et les lavaient avant de préparer les plats du repas familial. Les petits poissons étaient braisés avec de la carambole aigre ou du curcuma pour constituer un repas copieux les jours de pluie. Les crevettes sauteuses étaient si agréables à regarder, promettant de délicieux plats rustiques.
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Ingrédients pour préparer |
Dans ma ville natale, les gens cuisinent souvent une soupe de crevettes avec des tubercules cultivés dans leurs jardins : manioc, igname et lang… Les crevettes sautées au chou mariné sont délicieuses, mais le taro mariné est encore plus délicieux. Le taro est un plat très apprécié des villageois. Les pluies torrentielles et le vent écrasent les légumes verts du jardin. Les repas quotidiens sont parfois difficiles à avaler, faute de légumes. C'est pourquoi les habitants de ma ville natale emportent des couteaux dans les collines pour couper les tiges de taro, les rapportent chez eux pour les faire mariner et les conserver pour la cuisine.
La tige du taro ressemble à de la menthe, mais ses feuilles sont vertes et ses tiges violettes. Lavez le taro, coupez-le en morceaux de la taille d'un doigt et fendez-le dans le sens de la longueur. Évitez tout contact avec la sève et trempez-vous régulièrement les mains dans l'eau pour éviter les démangeaisons. Lavez-le ensuite et égouttez-le dans un panier. Mettez ensuite le taro dans un bocal, versez-y de l'eau de riz, puis recouvrez-le d'une natte de bambou et fermez hermétiquement. Au bout de quelques jours, le taro deviendra acide et dégagera un arôme sucré à l'ouverture du bocal.
Un simple plat de taro et de crevettes sautés évoque une véritable nostalgie. Le goût de la campagne rend les repas en famille plus conviviaux en ces derniers jours de l'année.
Aujourd'hui, il n'est plus nécessaire de pêcher des crevettes comme avant. De nombreuses personnes s'en servent pour attraper des crevettes en installant des pièges dans la lagune de Lam Binh (commune de Pho Cuong, ville de Duc Pho, province de Quang Ngai ). Vers 2 ou 3 heures du matin, elles quittent leur domicile pour se rendre au bord de la lagune et sillonnent l'eau à bord de petites embarcations afin d'installer des pièges pour attraper des crevettes et des petits poissons. Tôt le lendemain matin, des paniers de crevettes fraîches sont vendus au marché rural.
Au moment de déguster, sortez le taro de la casserole et pressez-le délicatement pour l'égoutter. Allez cueillir des poireaux dans le jardin, lavez les racines et coupez-les court. Faites bouillir l'huile d'arachide avec les échalotes émincées sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez le taro dans la casserole avec un peu de sel et remuez bien avec des baguettes. Ajoutez ensuite les poireaux, les crevettes et quelques piments finement émincés dans la casserole, remuez délicatement et assaisonnez à votre goût. Une fois les crevettes cuites, saupoudrez de poivre moulu et retirez du feu pour un sauté de crevettes savoureux.
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Crevettes sautées au taro et feuille de riz grillée |
TRANG THY |
Un simple plat de taro et de crevettes sautées évoque une véritable nostalgie. Les saveurs de la campagne rendent les repas familiaux plus conviviaux en fin d'année. La douceur des crevettes se marie à la douce acidité du taro, mêlée au goût salé du sel et au piquant du piment et du poivre. Ajoutez quelques feuilles de riz grillées croustillantes pour un repas familial plus savoureux.
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