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| Procédé de distillation à la coopérative An Phat avec système de tour de distillation multicouche |
En novembre 2023, Mme Phan Thi Hien, directrice de la coopérative An Phat, et son mari, M. Phan Minh Tuan, ont décidé de lancer un modèle moderne de production de vin de riz propre dans le village de Minh Thanh, commune de Hoai Duc, district de Lam Ha. Il s'agit également d'une étape importante, jetant les bases de la création de la coopérative An Phat en janvier 2024. Auparavant, Mme Hien et son mari avaient effectué une visite de terrain à Hanoï et effectué des recherches approfondies sur Internet concernant les modèles de production de vin propre, ce qui a donné naissance à l'idée de développer un processus de production de vin moderne sur place.
L'atelier de production des vins An Phat s'étend sur environ 200 m², répartis en zones distinctes : cuve de fermentation sèche, cuve de fermentation humide, zone d'épandage du riz, zone de trempage et de fermentation, zone de distillation et zone d'embouteillage. La séparation nette des étapes permet de limiter la contamination croisée, fréquente dans les petites installations de production.
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| La machine de vieillissement du vin permet d'augmenter la durée de vie du produit, d'adoucir le goût et d'améliorer la qualité du vin, répondant ainsi aux besoins des consommateurs modernes. |
Concernant les matières premières, la coopérative utilise du riz gluant et du riz gluant à fleurs jaunes. Ces riz présentent tous un goût légèrement sucré et une forte adhérence. La levure, importée de Hai Duong , est une levure traditionnelle du Nord contenant environ 36 plantes médicinales chinoises. Cependant, la différence ne réside pas seulement dans les matières premières, mais aussi dans la technologie utilisée lors des étapes de transformation et de production. L'ensemble du processus de vinification à An est assuré par des équipements modernes conformes aux normes européennes.
Mme Phan Thi Hien a partagé : La coopérative a investi dans une tour de distillation multicouche en acier inoxydable, qui permet de séparer les impuretés et de conserver un distillat de haute qualité. Après distillation, le vin est filtré à l'aide d'une machine spécialisée, puis placé dans une machine de vieillissement pour améliorer son onctuosité et réduire son agressivité. Grâce à cela, le produit conserve sa clarté, son arôme léger et convient aux goûts des consommateurs modernes. « Nous ne produisons pas de vin à l'ancienne, mais choisissons d'appliquer la technologie pour améliorer la qualité. Chaque lot de vin est rigoureusement contrôlé et son origine est traçable. Cela permet à la coopérative d'être plus proactive dans sa démarche commerciale », a déclaré Mme Hien.
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| M. Phan Minh Tuan vérifie le vin de riz pour garantir la qualité et préserver la saveur unique du vin de riz propre produit par la coopérative An Phat. |
M. Phan Minh Tuan, cofondateur de la coopérative, a également souligné : « Nous souhaitons non seulement produire un vin de riz propre, dont la qualité est constamment améliorée, mais aussi bâtir une marque qui apporte une valeur ajoutée durable à la communauté. Nous espérons contribuer à la promotion de l'industrie du vin de riz propre, non seulement à Lam Ha, mais aussi sur des marchés plus vastes. »
Actuellement, le processus de production de la coopérative est standardisé et comprend des étapes de base telles que la cuisson du riz, la fermentation sèche, la fermentation humide, la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille. Ces étapes jouent un rôle essentiel, influant grandement sur la stabilité et la saveur du produit. Grâce à des équipements modernes, le taux de conformité des produits est élevé, tout en minimisant les risques liés au processus de production.
À l'échelle actuelle, la coopérative utilise en moyenne 2 à 3 quintaux de riz par jour, produisant 200 à 300 litres de vin, selon le plan. Les produits sont principalement consommés dans le district et la coopérative se rapproche progressivement des magasins spécialisés de la province. Il est à noter que lors de la deuxième évaluation OCOP au niveau du district en mars 2024, deux produits de la coopérative, « An Phat Tuu » et « Ruou Nep Cai Hoa Vang », ont obtenu la note OCOP 3 étoiles. Il s'agit d'une reconnaissance positive des efforts déployés par un modèle très novateur.
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| Les étapes de fermentation du vin à la coopérative An Phat sont réalisées dans de grands fûts en plastique avec des couvercles séparés, ce qui permet de contrôler la température et de limiter la contamination bactérienne pendant le processus de fermentation. |
Bien qu'elle ait été créée récemment, la coopérative An Phat perfectionne de manière proactive des éléments fondamentaux tels que la mise à niveau des étiquettes, l'intégration de codes QR pour la traçabilité, etc. « Dans un avenir immédiat, nous nous efforçons d'atteindre les normes OCOP 4 étoiles et espérons étendre le marché aux localités voisines, puis envisager d'apporter des produits à des systèmes de distribution plus importants », a déclaré Mme Hien.
Selon le Département de l'Agriculture et de l'Environnement du district de Lam Ha, la coopérative An Phat est l'un des rares modèles à avoir été mis en œuvre de manière systématique dès le départ. La coopérative maîtrise parfaitement les matières premières et a investi dans des équipements modernes et un processus de production fermé, ce qui s'inscrit dans la stratégie d'amélioration de la qualité des produits OCOP du district. Actuellement, le district promeut également des activités de soutien aux coopératives en matière d'emballage, de traçabilité électronique, de promotion commerciale et de connexion à la consommation. Plutôt que de se concentrer sur un développement généralisé, la localité privilégie la qualité et le développement de marques durables pour chaque gamme de produits clés.
Depuis un petit coin du village de Minh Thanh, la coopérative An Phat trace progressivement son propre chemin de développement, s'appuyant non pas sur des techniques traditionnelles, mais sur une réflexion et une application technologiques modernes. Avec une démarche prudente mais claire, la coopérative An Phat espère poursuivre son expansion et accroître la valeur de ses produits dans un avenir proche.
Source : https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/
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