Vaut-il mieux manger le tubercule ou les feuilles de la patate douce ?

De nombreuses sources affirment que les tubercules de patate douce sont très nutritifs, tandis que les feuilles sont moins savoureuses et moins nutritives. Est-ce vrai ? (Ngoc, 36 ans, Hanoï )

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Les deux parties les plus couramment utilisées de la patate douce sont le tubercule et les feuilles. Certains estiment que le tubercule est la partie la plus riche en nutriments, tandis que les feuilles sont considérées comme une alternative courante, moins savoureuse et moins nutritive, à d'autres légumes.

Cependant, beaucoup de gens pensent également que les feuilles de taro fournissent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour le corps, et elles sont considérées par les Japonais comme le « légume de longévité ».

En réalité, il est impossible de comparer les tubercules et les feuilles de patate douce, car ils possèdent chacun leurs propres valeurs nutritionnelles et usages. Les tubercules de patate douce sont considérés comme un aliment de base, source d'amidon ; notamment, de nombreuses personnes les consomment au petit-déjeuner à la place du riz, des nouilles ou du pho, car ils apportent une quantité importante de glucides à l'organisme. Les feuilles, quant à elles, appartiennent à la famille des légumes-feuilles et s'utilisent en cuisine, par exemple dans les soupes, les plats mijotés et les sautés.

Les feuilles de patate douce sont riches en vitamine B2, en fibres, en vitamine B6, en vitamine C et en antioxydants. Elles contribuent à purifier le système digestif, à réduire la fièvre, à détoxifier l'organisme et à diminuer efficacement le taux de lipides sanguins. Elles contiennent notamment des flavonoïdes qui favorisent l'absorption du glucose par les tissus périphériques et stimulent la sécrétion d'insuline, contribuant ainsi à la prévention du diabète.

Si l'on a accès à une source fiable de légumes, il est conseillé d'en consommer régulièrement, en les associant à d'autres légumes pour une alimentation variée. Par ailleurs, les fanes de patate douce se gâtent très vite ; il est donc important de les retirer de l'eau dès la cuisson afin de préserver leurs vitamines et minéraux.

La patate douce est riche en amidon, en fibres, en vitamines et en minéraux, et contient de nombreux antioxydants qui contribuent à protéger l'organisme. Toutefois, il est déconseillé d'en consommer de grandes quantités en une seule fois ou de façon régulière, car sa teneur élevée en amidon peut faire grimper la glycémie.

Dr. Tu Ngu
Association vietnamienne de nutrition

Lien source: https://vnexpress.net/khoai-lang-an-phan-cu-hay-la-tot-hon-4734201.html