De nombreuses sources affirment que les tubercules de patate douce ont une valeur nutritionnelle élevée, tandis que les feuilles sont peu savoureuses et peu nutritives. Est-ce vrai ? (Ngoc, 36 ans, Hanoï )
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Les deux parties les plus couramment utilisées de la patate douce sont la racine et les feuilles. Certains pensent que la racine de la patate douce offre la plus grande valeur nutritionnelle, tandis que les feuilles sont tout simplement banales et moins savoureuses et nutritives que d'autres légumes.
Cependant, de nombreuses personnes croient également que les feuilles de taro fournissent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour le corps et sont considérées par les Japonais comme des « légumes de longévité ».
En réalité, il est impossible de comparer les tubercules et les légumes, car chacun a ses propres valeurs nutritionnelles et utilisations. Les tubercules sont classés comme des aliments riches en amidon, comme en témoignent les nombreuses personnes qui consomment des patates douces au petit-déjeuner plutôt que du riz, des vermicelles ou du pho, car elles apportent une grande quantité de sucre à l'organisme. Les légumes, appartenant au groupe des légumes-feuilles, sont utilisés pour préparer des plats tels que des soupes, des plats bouillis ou sautés.
Les feuilles de patate douce sont riches en vitamine B2, fibres, vitamine B6, vitamine C et antioxydants. Elles purifient le système digestif, aident à refroidir, détoxifient et réduisent efficacement les lipides sanguins. Elles contiennent notamment des flavonoïdes, qui favorisent l'absorption du glucose dans les tissus périphériques et améliorent la sécrétion d'insuline, contribuant ainsi à prévenir le diabète.
Si vous disposez d'une source fiable de légumes, utilisez-les régulièrement et combinez-les avec d'autres légumes pour diversifier vos repas. De plus, les feuilles de patate douce se gâtent très vite ; il est donc conseillé de les retirer dès la fin de la cuisson pour préserver leurs vitamines et minéraux.
Les patates douces sont riches en amidon, fibres, vitamines et minéraux, et contiennent de nombreux antioxydants qui contribuent à protéger l'organisme. Cependant, il est déconseillé d'en consommer trop d'un coup ou de manière continue, car leur forte teneur en amidon peut augmenter la glycémie.
Dr Tu Ngu
Association vietnamienne de nutrition
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