La patate douce est-elle meilleure à manger avec la racine ou les feuilles ?

De nombreuses sources affirment que les tubercules de patate douce ont une valeur nutritionnelle élevée, tandis que les feuilles ne sont pas savoureuses et ont une faible valeur nutritive. Est-ce vrai ? (Ngoc, 36 ans, Hanoï)

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Les deux parties les plus couramment utilisées des patates douces sont la racine et les feuilles. Certaines personnes pensent que la racine de pomme de terre a la plus grande valeur nutritionnelle, alors que les légumes sont simplement communs, pas aussi délicieux et nutritifs que les autres légumes.

Cependant, de nombreuses personnes croient également que les feuilles de taro fournissent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour le corps et sont considérées par les Japonais comme des « légumes de longévité ».

En fait, il est impossible de comparer les tubercules et les pommes de terre car les deux ont leurs propres valeurs nutritionnelles et utilisations. Les patates douces sont classées comme un aliment fournissant de l'amidon. De toute évidence, de nombreuses personnes utilisent des patates douces au petit-déjeuner à la place du riz, des nouilles et du pho, car elles fournissent une grande quantité de glucides à l'organisme. Les légumes à feuilles sont des aliments utilisés pour préparer des plats tels que des soupes, des plats bouillis et sautés.

Les feuilles de patate douce sont riches en vitamine B2, en fibres, en vitamine B6, en vitamine C, en antioxydants, ont pour effet de nettoyer le système digestif, aident à refroidir, détoxifier et réduire efficacement la graisse sanguine. En particulier, les feuilles de patate douce contiennent des flavonoïdes, qui favorisent l’absorption du glucose dans les tissus périphériques et améliorent la sécrétion d’insuline, aidant ainsi à prévenir le diabète.

Si les gens ont une source garantie de légumes, ils devraient les utiliser régulièrement, en combinant d’autres types de légumes pour diversifier leurs repas. De plus, les feuilles de patate douce s'abîment très vite, il faut donc veiller à les sortir lorsqu'elles sont juste cuites pour préserver les vitamines et les minéraux.

Les patates douces sont riches en amidon, en fibres, en vitamines et en minéraux et contiennent de nombreux antioxydants qui aident à protéger le corps. Cependant, vous ne devez pas en manger beaucoup à la fois ou en continu, car ils peuvent augmenter la glycémie en raison de leur teneur élevée en amidon.

Dr Tu Ngu
Association vietnamienne de nutrition

Lien source: https://vnexpress.net/khoai-lang-an-phan-cu-hay-la-tot-hon-4734201.html