Le Bep-la nhip, un légume sauvage de Dak Nong, a un goût aussi sucré que le MSG, avec un peu d'eau, c'est tellement bon que vous ne pouvez pas vous arrêter.

La cuisine traditionnelle des minorités ethniques locales de la province de Dak Nong est imprégnée de l'héritage des montagnes et des forêts. En visitant la région, les visiteurs doivent absolument goûter aux plats à base de pousses de bambou et de feuilles de bep (un légume sauvage), produits des montagnes et des forêts de Dak Nong.

Un cadeau de la nature

Vivant au plus près de la nature, depuis des générations, les minorités ethniques locales M'nong, Ma, Ede sur le plateau de M'nong - Dak Nong ont accumulé beaucoup d'expérience dans la recherche d'ingrédients de cuisine sur les collines ou dans les forêts profondes.

Les légumes sauvages sont utilisés pour préparer de nombreux plats uniques, délicieux et nutritifs. Parmi eux, on trouve les pousses de rotin (les délicieuses pousses de rotin) et les feuilles de bep-rau bep (feuilles de rotin).

Les pousses de bambou et les feuilles de bétel sont des produits précieux des montagnes et des forêts. Ce sont des ingrédients utilisés dans la préparation de plats rustiques et riches.

Les gens n'utilisent pas seulement les pousses de bambou et les feuilles de bétel dans leurs repas quotidiens, mais les chérissent également comme offrandes et les apprécient pendant les vacances, le Têt et les festivals traditionnels.

Les M'nong de la province de Dak Nong se rendent dans la forêt pour récolter des pousses de rotin afin de les transformer en plats délicieux et spéciaux.

Les feuilles de bétel sont des légumes sauvages, considérés comme un don de la nature. Elles entrent dans la composition de nombreux plats traditionnels tels que la soupe de thut, la soupe de boi, l'aubergine amère braisée…

Pour différents plats, vous pouvez choisir des feuilles de bétel jeunes ou anciennes. Les habitants locaux croient que la meilleure façon de cueillir les jeunes feuilles de bétel est après une journée pluvieuse. À ce moment-là, les feuilles sont très propres et, utilisées en cuisine, elles conservent leur saveur particulière de montagne et de forêt.

La pousse de rotin est l'extrémité du rotin. C'est une plante qui pousse naturellement en forêt et possède des branches épineuses. Le rotin est durable, solide et résistant aux termites ; il est donc traditionnellement utilisé comme matière première pour le tissage et l'artisanat local.

Le rotin pousse sur les hauteurs des montagnes. La récolte des pousses de rotin demande beaucoup d'efforts, c'est pourquoi on le considère comme un produit précieux des montagnes et des forêts. Après la récolte, le rotin se débarrasse de son écorce ; seules les jeunes pousses qui le forment sont utilisées comme aliment.

Selon l'expérience des gens, les pousses et les feuilles de bambou ont de nombreuses utilisations dans les soins de santé, comme le traitement des ballonnements, des flatulences, la dégrisement, l'aide aux nouvelles mères à produire plus de lait, et sont très bénéfiques pour les personnes âgées et les enfants mal nourris...

Les feuilles de Bep fraîches et délicieuses (cueillies sur l'arbre Bep, un type d'arbre forestier dont les jeunes feuilles sont bonnes pour la santé, bonnes pour les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie) sont cueillies dans la forêt par le peuple M'nong de la province de Dak Nong pour leurs repas quotidiens.

De nombreux plats traditionnels - des spécialités uniques

À partir des principaux ingrédients des feuilles de bétel et des pousses de rotin, avec différentes méthodes de transformation, des plats aux saveurs uniques sont créés tels que la soupe de thut, la soupe de boi, le hotpot de feuilles de forêt, les pousses de rotin grillées au sel et au piment, la salade de pousses de rotin avec de la poitrine de porc, les pousses de rotin sautées avec des feuilles de bétel et des tripes de bœuf...

Ces plats sont devenus des spécialités de la cuisine traditionnelle de la province de Dak Nong. Les peuples M'nong, Ma et Ede possèdent de nombreuses façons de préparer et de créer leurs propres saveurs pour leurs plats ethniques. Ces plats portent des noms différents, mais en général, la méthode de préparation et les ingrédients principaux sont les mêmes.

Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, presque tous les peuples M'nong, Ma et Ede savent préparer la soupe thut. Les principaux ingrédients de ce délicieux plat sont les feuilles de bétel, les pousses de bambou, l'aubergine amère, le poisson (ou la viande) de rivière et le piment sauvage.

Après avoir été prétraités, tous les ingrédients sont placés dans un tube de bambou de plus d'un mètre de long et cuits sur des charbons ardents pendant environ 30 minutes. Une fois les ingrédients tendres, utilisez un long bâton de bambou fin pour les remuer d'avant en arrière jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien mélangés. C'est pourquoi ce plat est appelé « soupe thut ».

Les gens cuisinent des feuilles de bétel, des pousses de rotin avec de la farine de riz, du poisson ou de la viande pour préparer une soupe unique et nutritive.

La soupe compensatoire est préparée toute l'année. Fraîche et digeste, elle aide à se remettre d'une dure journée de travail et harmonise un repas avec de nombreux plats chauds.

Les pousses de bambou et les feuilles de bétel sont les ingrédients principaux de nombreux plats traditionnels indispensables à la vie culinaire du groupe ethnique M'nong à Dak Nong.

À partir d'ingrédients simples tels que de vieilles feuilles de bétel, des écorces de banane séchées et des feuilles de glutamate monosodique (absinthe sauvage), créez une soupe de cendres unique.

Vieilles feuilles de bétel coupées en petits morceaux, farine de riz (riz et feuilles de glutamate monosodique réduits en poudre) mélangées à de l'eau provenant des cendres de peau de banane, ajoutez des crevettes séchées et laissez tremper toute la nuit avant la cuisson.

Pour la préparation de la soupe de feuilles de cette plante (légumes), vous pouvez ajouter du poulet sauvage ou de la viande de cheo, si vous en avez. Ce plat est cuit dans des tubes de bambou ; une fois cuit, il a un goût moelleux et délicieux et se déguste avec du riz.

Les plats à base de pousses de bambou peuvent être préparés de nombreuses façons : bouillis, sautés, grillés, transformés en soupe... Bien que simples, les pousses de bambou grillées servies avec du sel de piment vert créent une saveur rustique mais unique.

Lors des grillades au charbon de bois ardent, il est essentiel de tordre les pousses de bambou pour créer des trous d'aération et éviter qu'elles n'explosent et n'endommagent l'intérieur. Les plats uniques présentés ci-dessus reflètent la philosophie de vie proche des montagnes, des forêts et de la nature des habitants d'ici.

Une saveur spéciale qui vous rappelle des souvenirs

Une fois transformées, les pousses de rotin présentent un goût amer, puis sucré, riche et gras, créant une saveur unique. Les visiteurs venus de loin qui les découvrent trouveront leur goût plus amer que celui du melon amer.

L'intérieur parfumé des pousses de bambou grillées, dégustées avec du sel et du piment, procure une sensation inoubliable. Mais une seconde dégustation suffit : l'amertume s'atténuera rapidement, laissant place à une saveur douce, fraîche et croquante, et à un arôme agréable.

Une fois cuites, les feuilles de bétel ont un goût moelleux, sucré et noiseté. La soupe présente donc un mélange de sucré, de noisette, d'amertume et de piquant.

Accompagnée de riz, une petite touche suffit pour en apprécier toute la saveur et la gourmandise. Le piquant du piment, en particulier, stimule les papilles.

Les enfants qui vivent loin de chez eux apprécient toujours de manger du Canh Thut lors des retrouvailles familiales. Ce plat est en effet entré dans la mémoire des peuples M'nong, Ma et Ede.

Pousses de bambou grillées au croquant frais servies avec du sel et du piment

De plus, grâce à cette singularité, avec un peu de changement et d'« innovation », le plat « thut » est progressivement devenu populaire dans la vie des ethnies, devenant un plat qui « fait une impression durable » et laisse une impression inoubliable sur les convives de près et de loin lorsqu'ils viennent dans la province de Dak Nong.

Ces plats rustiques sont devenus des « spécialités » disponibles dans de nombreux restaurants et établissements de restauration à Dak Nong, attirant les convives pour en profiter.

Source: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm