Démarrer une entreprise avec des aliments propres
Mme Tram a confié : « Je fabrique des saucisses depuis de nombreuses années, mais ce n'est qu'après avoir participé au programme « Une commune, un produit » (OCOP) et aux concours d'entrepreneuriat féminin que les consommateurs ont commencé à connaître mes produits. Depuis, j'ai investi dans le perfectionnement de l'emballage et du design du produit afin de développer la marque de saucisses fraîches Min Kai et d'élargir le marché. »
Mme Ho Thi Thuy Tram, propriétaire de l'usine de production de saucisses fraîches Min Kai (district de Hai Chau, ville de Da Nang ). Photo : TN
Mariée à un Taïwanais, Mme Tram a découvert la spécialité taïwanaise de la saucisse fraîche.
À partir de là, elle a commencé à rechercher et à modifier la manière de traiter les saucisses pour qu'elles correspondent au goût traditionnel des Vietnamiens.
Une fois les premiers lots de saucisses terminés, elle les a conservés pour sa famille et les a fait goûter à ses proches. Grâce aux compliments et au soutien de tous, elle a commencé à produire des saucisses pour les vendre sur le marché.
Mme Tram privilégie le porc frais, fraîchement cuit, pour garantir une saucisse de la meilleure qualité et délicieuse. Photo : TN
Au début, lorsqu’elle préparait des saucisses, elle devait expérimenter à plusieurs reprises, dépensant beaucoup d’efforts et d’argent avant de perfectionner la recette.
De plus, vendre ses produits est difficile, car les consommateurs les connaissent mal et les prix sont élevés. Bien qu'elle ne vende que quelques kilos par jour, elle ne se décourage pas et est toujours attentive aux retours des clients pour s'améliorer.
Peu à peu, lorsque les gens ont mangé la saucisse et l'ont trouvée délicieuse et de bonne qualité, ils se l'ont fait découvrir les uns aux autres et se sont fait connaître, ce qui a fait augmenter les commandes.
Si auparavant, Mme Tram fournissait principalement des saucisses fraîches aux commerçants taïwanais de Da Nang, les commandes se sont désormais étendues aux restaurants, aux magasins d'alimentation propre et aux distributeurs de Da Nang et de Ho Chi Minh -Ville.
La saucisse est séchée à 65-70 °C pendant environ 150 minutes, puis refroidie, emballée et congelée. Photo : TN
La saucisse fraîche Min Kai présente un équilibre parfait entre viande maigre et graisse, ce qui permet aux convives de ne pas se lasser. Sa couleur rouge est également plus attrayante. Elle possède un arôme caractéristique, un goût légèrement sucré, et est à la fois croustillante et moelleuse, sans être dure. Photo : TN
« Déterminée à offrir aux consommateurs les meilleurs produits, j'accorde toujours la priorité à la qualité, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire. Je prépare les saucisses pour ma famille de la même manière, et je dois veiller à la même chose lorsque je les vends à mes clients », a expliqué Mme Tram.
Bénéfice de 250 millions de VND/an
L'ingrédient principal de la fabrication des saucisses est le porc frais, soigneusement sélectionné par Mme Tram et transformé immédiatement après sa sortie de l'abattoir. Le porc est débarrassé de ses tendons, de ses os et de ses poils, puis découpé en petits morceaux et lavé.
Une fois égouttée, la viande est hachée, mélangée à des épices traditionnelles, puis fourrée dans la peau (intestins de porc nettoyés). Elle est ensuite ficelée en tronçons, séchée, mise sous vide et emballée.
Mme Tram a déclaré que le choix de la viande est extrêmement important car il détermine la qualité et le goût de la saucisse.
Elle n'utilise notamment pas de vin de riz gluant, mais fabrique son propre vin de riz gluant pour mariner la viande, ce qui confère à la saucisse un arôme distinctif, la différenciant des autres saucisses du marché. C'est aussi le secret de la fabrication de saucisses fraîches et délicieuses, que sa famille conserve depuis de nombreuses années.
Le produit de saucisse fraîche Min Kai a obtenu la certification OCOP 4 étoiles en 2022. Photo : TN
De plus, le rapport entre la viande maigre et la graisse doit être équilibré pour aider les convives à ne pas s'ennuyer, la couleur de la viande rouge devient également plus attrayante, la saucisse a un arôme caractéristique, a un léger goût sucré, est à la fois croustillante et moelleuse, pas dure.
À l'avenir, Mme Tram continuera d'améliorer la qualité des produits et d'étudier le marché pour répondre aux besoins croissants des clients. Photo : TN
Actuellement, l'usine de production de saucisses fraîches Min Kai a complété la ligne de production avec de nombreuses machines modernes telles que des broyeurs, des mélangeurs, des poussoirs, des séchoirs..., contribuant à améliorer la productivité et à garantir les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
En particulier, la saucisse fraîche Min Kai n'utilise pas de conservateurs et est congelée pour garantir sa fraîcheur.
Mme Tram a déclaré avec enthousiasme : « En obtenant la certification OCOP 4 étoiles en 2022, les produits de saucisses fraîches Min Kai sont soutenus par les autorités locales avec des emballages et des codes-barres permettant aux clients de retracer l'origine du produit.
En même temps, créer les conditions pour que l'établissement puisse participer à de nombreux marchés, foires, expositions... pour présenter des produits, promouvoir des marques, laisser de nombreuses bonnes impressions aux consommateurs et affirmer sa réputation sur le marché.
Mme Tram participe activement aux concours de startups féminines et aux programmes OCOP pour présenter et promouvoir des produits. Photo : TN
En moyenne, l'usine produit 300 kg de saucisses fraîches par mois, pour un coût de 280 000 VND/kg. En particulier pendant la période de pointe du Têt, la production doit être fortement augmentée, avec un volume estimé à 1 500 kg.
L'installation génère non seulement un revenu annuel moyen de 250 millions de VND, mais crée également des emplois saisonniers pour de nombreuses travailleuses, contribuant activement aux activités de sécurité sociale locales.
Il est connu que la congélation des saucisses après production est également la cause de la limitation de la consommation, notamment en ce qui concerne les ventes au détail via les plateformes de commerce électronique. À l'avenir, Mme Tram prévoit de continuer à améliorer la qualité des produits et à étudier le marché afin de répondre aux besoins croissants des clients.
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