Divagations… à propos de gâteaux de riz

Outre la farine de riz gluant, on trouve de la farine de riz, de blé, de pomme de terre, de tapioca, etc. Le nom de l'ingrédient après « banh it » deviendra un nom propre. Par exemple, banh it nep, banh it mi, banh it gao… Cependant, tous les types de gâteaux sont recouverts de feuilles de bananier, alors qui sait à quoi ressemble l'intérieur d'un gâteau ?

C'est pourquoi les acheteurs demandent souvent si le gâteau est sucré ou salé ? Quelle est la garniture ? Haricots verts, cacahuètes, haricots noirs, haricots rouges ou noix de coco râpée ? Neuf personnes sur dix ont des avis différents. Pour bien vendre des gâteaux, le vendeur doit être… expérimenté. Quel quartier aime les gâteaux sucrés fourrés à la noix de coco, quel quartier préfère les gâteaux salés fourrés aux crevettes… pour orienter le gâteau dans la bonne direction.

Gâteau de riz gluant sucré et parfumé aux feuilles de gai

Les villageois qui vendent des gâteaux ne font pas beaucoup de profits, mais ils parlent souvent beaucoup. Les vendeurs affichent souvent leurs gâteaux dans les rues et les ruelles. Tantes Nam, Bay, Tu… profitent toutes de l'occasion pour présenter la farine et la garniture de leurs gâteaux, et pour vanter leur saveur.

On trouve souvent du banh it sur les marchés de campagne. On trouve aussi des plateaux de banh it sur les quais, aux intersections des hameaux et des villages… Aujourd'hui, plus personne ne se réunit en famille pour préparer des gâteaux, cuisinés avec ardeur et travail comme autrefois. Aujourd'hui, le banh it villageois s'est également transformé numériquement : il existe désormais des banh it en ligne. Il suffit de dire « shop, shop, hey » en ligne, et le lendemain, le banh it vous sera livré à domicile, avec le type de gâteau, la quantité, la qualité et le délai appropriés.

Je me souvenais des banh it mi après 1975, et j'ai continué jusque dans les années 1980… Après la guerre, il y avait une grave pénurie alimentaire. Même avec un peu de terrain le long de la clôture, nous installions des stands de nouilles pour obtenir des tubercules pour faire des banh it. Pour l'anniversaire de la mort, nous avons dû remplacer le banh it au riz gluant par de la farine de blé, la garniture était de la noix de coco râpée frite au sel, assaisonnée de glutamate monosodique, sans viande. Pourtant, c'était « extrêmement » délicieux. Après l'anniversaire de la mort, tous les invités ont mangé quelques banh it à rapporter à leurs enfants et petits-enfants. C'est comme ça à la campagne. Sans banh it, le chemin du retour serait « triste ».

De nos jours, au cœur d'un marché inondé de gâteaux de toutes sortes, le banh it la gai est toujours « respecté » par les habitants de la campagne. On le trouve dans tous les villages de la région Centre. Il existe des gâteaux, mais aucune chanson lyrique ne ressemble à celle de Binh Dinh : « Voulez-vous manger du banh it la gai ? / Épouser un homme de Binh Dinh pour un long voyage ? » Personne ne compte le nombre de filles venues de loin épouser Binh Dinh pour la « motivation » du banh it la gai. Mais au moins, cela dit une chose : le charme du banh it la gai est évident, inutile d'en discuter.

Des feuilles de ramie vertes, écrasées jusqu'à obtenir une consistance lisse, donneront une couleur noir de jais. On les mélange à de la farine de riz gluant et à une cuillerée d'huile de cuisson, puis on les pile jusqu'à obtenir une consistance lisse pour former la couche extérieure du gâteau. La garniture est composée de haricots verts ou de filaments de noix de coco sucrés. Le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier, placé dans un cuiseur vapeur et cuit à la vapeur. Ouvrez le gâteau : les feuilles de bananier parfumées libèrent d'abord le sucre. Les feuilles de ramie se fondent ensuite dans le doux arôme du riz gluant. Les filaments de noix de coco blanc ivoire au cœur des feuilles de ramie conservent leur croquant, leur goût sucré et gras.

Le nom banh it rappelle de ne pas trop manger, car cela peut facilement… faire grossir. « Ne mangez pas de banh it en fin d'après-midi, car l'énergie accumulée pendant la nuit favorise la prise de poids. Mangez-le plutôt le matin ou à midi, car les activités diurnes brûlent de l'énergie », a révélé une personne ayant 60 ans d'expérience en matière de banh it.

Lien source: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm