Divagations… gâteau de riz gluant

Outre la farine de riz gluant, d'autres ingrédients comme la farine de riz, la farine de blé, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca, etc. Le nom de l'ingrédient qui suit « bánh đốt » devient le nom complet. Par exemple : bánh đốt nốp (gâteau de riz gluant), bánh đốt mi (gâteau de farine de blé), bánh đốt gaốo (gâteau de riz)… Cependant, quel que soit le type de gâteau, il est toujours enveloppé dans des feuilles de bananier ; impossible donc de savoir ce qu'il contient !

C'est pourquoi les clients demandent souvent si les gâteaux sont sucrés ou salés ? Quelle est la garniture ? Haricots mungo, cacahuètes, haricots noirs, haricots rouges ou noix de coco râpée ? Chacun a ses préférences. Pour bien vendre leurs gâteaux, les vendeurs ont besoin d'expérience. Ils doivent savoir quels quartiers préfèrent les gâteaux sucrés à la noix de coco et lesquels préfèrent les gâteaux salés aux crevettes… afin d'adapter leur offre à la clientèle.

Bánh ít lá gai (gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles épineuses), doux, parfumé et subtilement sucré.

Les villageois qui vendent des bánh ít (un type de gâteau vietnamien) ne gagnent pas beaucoup d'argent, mais ils sont très bavards. Ils s'empressent de vanter les mérites de leurs gâteaux dans les rues et les ruelles du village. Tante Năm, tante Bảy, sœur Tư… toutes présentent leurs gâteaux avec enthousiasme, en disant des choses comme : « Quelle est la farine de ce gâteau ? Quelle est la garniture ? Il est tellement délicieux ! »

Les gâteaux de riz gluant (Bánh ít) sont omniprésents sur les marchés ruraux. On en trouve également aux terminaux de ferry, aux carrefours et aux intersections des villages… Aujourd'hui, plus personne ne réunit sa famille pour les préparer et les cuire avec autant d'efforts qu'autrefois. Le traditionnel gâteau de riz gluant villageois a lui aussi connu une « transformation numérique », et on peut désormais le commander en ligne. Un simple clic suffit pour commander, et le lendemain, vos gâteaux de riz gluant vous seront livrés directement chez vous, exactement comme vous le souhaitez : style, quantité, qualité et à l'heure.

Pour une raison que j'ignore, je me suis surprise à repenser aux gâteaux de riz gluant à la farine de blé, préparés après 1975 et jusque dans les années 1980… Après la guerre, la nourriture était extrêmement rare. Même le plus petit lopin de terre près de la clôture servait à cultiver du manioc pour récolter les tubercules nécessaires à la confection de ces gâteaux. Lors des cérémonies commémoratives, les gâteaux de riz gluant à la farine de blé avaient dû être remplacés par ceux à la noix de coco râpée, sautée avec du sel et assaisonnée de glutamate monosodique – sans aucune viande. Pourtant, ils étaient incroyablement délicieux. Après la cérémonie, chaque invité en emportait quelques-uns pour ses enfants et petits-enfants. C'était ainsi à la campagne. Sans ces gâteaux de riz gluant, le retour à la maison était bien triste.

Aujourd'hui, malgré la profusion de gâteaux en tous genres sur les marchés, le « bánh đốt lá gaï » (gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles épineuses) reste très apprécié dans les campagnes. On trouve ce type de gâteau dans tous les villages du Centre du Vietnam. Si les gâteaux abondent, aucune chanson folklorique n'égale celle de Binh đốn, toujours présente : « Si tu veux manger du bánh đốt lá gaï, épouse un homme de Binh đốn pour prolonger le voyage. » Personne n'a compilé de statistiques sur le nombre de jeunes filles venues de loin qui ont épousé un homme de Binh đốn grâce à ce gâteau « motivant ». Mais le moins qu'on puisse dire, c'est que le charme irrésistible du bánh đốt lá gaï est indéniable.

Les feuilles vertes d'ortie, finement broyées jusqu'à obtenir une couleur noire intense, sont mélangées à de la farine de riz gluant et à une cuillère à soupe d'huile, puis à nouveau broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte très lisse, formant ainsi la couche extérieure du gâteau. La garniture est composée de haricots mungo ou de noix de coco râpée mélangée à du sucre. Enveloppé dans des feuilles de bananier, le gâteau est cuit à la vapeur. À l'ouverture, les feuilles de bananier libèrent leur parfum en premier, suivies des feuilles d'ortie et du subtil arôme du riz gluant. Les filaments de noix de coco, d'un blanc crémeux, nichés entre les feuilles d'ortie, conservent leur croquant, offrant une saveur douce et légèrement onctueuse très agréable.

Le nom « bánh ít » (petit gâteau de riz) nous rappelle qu'il ne faut pas en abuser, car il est facile de prendre du poids. « Évitez de manger du bánh ít en fin d'après-midi ou le soir, car l'énergie accumulée pendant la nuit favorise la prise de poids. Il est préférable d'en manger le matin ou à midi, car les activités de la journée permettent de brûler les calories », confie une personne qui consomme du bánh ít depuis 60 ans.

Lien source: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm