Dans le quartier résidentiel de Ngoi Dong 1, arrondissement d'Au Lau, en cette fin d'année, des centaines de feuilles de vermicelles sèchent à l'air libre. L'arôme subtil et caractéristique de la fécule de manioc et du galanga se mêle à la brise hivernale.
Dès l'aube, profitant des premiers rayons du soleil, l'atelier de fabrication de vermicelles de Mme Nguyen Thi Oanh s'anime d'une intense activité. Certains pétrissent la pâte, d'autres actionnent les machines, d'autres encore installent les séchoirs… chacun a une tâche précise, et tous travaillent en parfaite harmonie pour assurer une production fluide.
Mme Oanh explique : « Nous utilisons de la fécule de manioc pure, sans la mélanger à d’autres farines, et aucun produit chimique n’est employé dans notre processus de fabrication. Les nouilles sont finement effilochées et séchées au soleil pendant une seule journée sur des claies en bambou placées entre 1 et 1,2 mètre du sol, à au moins 100 mètres des routes afin d’éviter toute contamination par la poussière. Enfin, et c’est essentiel, le saindoux utilisé pour nettoyer les claies est fait maison. »
Dans le quartier résidentiel de Ngoi Dong 1, on compte 26 unités de production de vermicelles, dont 2 ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Au lieu de la production artisanale, de nombreux ménages ont investi dans des installations de production à grande échelle, utilisant des broyeurs à farine et des presses hydrauliques pour transformer les vermicelles en feuilles.
Par conséquent, non seulement la main-d'œuvre est réduite, mais cela crée également une capacité de production plus élevée et une meilleure qualité, fournissant chaque année plus de 100 tonnes de vermicelles finis au marché national, y compris aux chaînes de supermarchés.
La coopérative propose actuellement deux produits de vermicelles ayant obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Chaque année, nous commercialisons plus de 10 tonnes de vermicelles finis. Nos produits, à l'origine clairement identifiée et plébiscités par les consommateurs, sont vendus non seulement sur le marché local, mais également en Thaïlande via le réseau de supermarchés Go.
De même, l'atmosphère est tout aussi animée au village de Quy Mong, spécialisé dans la fabrication de vermicelles. Les villageois attendent avec impatience le retour du soleil pour accélérer la production et répondre à la demande accrue de fin d'année.
M. Do Danh Toan, directeur de la Coopérative des jeunes entreprises vertes, a déclaré : « La météo est un facteur déterminant. Une simple averse soudaine peut ruiner une production entière de vermicelles, entraînant des pertes de plusieurs dizaines de millions de dongs. C’est pourquoi nous devons surveiller la météo en permanence. Cette année, en raison de l’investissement dans une nouvelle usine, nous avons démarré la production tardivement. Nous n’avons commencé qu’au début du mois de novembre et, pour l’instant, nous n’avons transformé que 200 tonnes d’amidon de manioc, produisant ainsi plus de 2 tonnes de vermicelles secs, que nous avons vendus sur les marchés de Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi … Le reste est encore sous forme de poudre, en attente ; nous le transformerons en vermicelles finis dès que le temps sera plus clément. »
L'unité de production de vermicelles de la coopérative Green Startup est la plus grande de la région, avec une consommation annuelle d'environ 800 tonnes de racine de galanga, fournissant environ 30 tonnes de vermicelles séchés au marché.
Grâce au soutien du gouvernement, la coopérative Green Startup aurait construit un atelier de 1 500 m² doté d’installations complètes pour le prétraitement, la transformation, l’entreposage et le conditionnement, ainsi que d’un système de machines : laveuses, enduiseuses, presses à fibres, etc. L’atelier attend actuellement l’installation d’un séchoir afin de s’affranchir des conditions météorologiques.
Outre la coopérative Green Startup, la commune de Quy Mong possède également 3 usines de production de vermicelles et 3 usines de transformation d'amidon de manioc pour approvisionner en amidon les usines de production de vermicelles à l'intérieur et à l'extérieur de la province.
La commune de Quy Mong a également créé une zone de culture intensive du gingembre de 72 hectares dans les villages riverains du fleuve Rouge. Avec un rendement moyen d'environ 60 à 70 tonnes par hectare et un prix de vente de 1 300 VND/kg de tubercules frais, les producteurs de gingembre de Quy Mong peuvent gagner 84 millions de VND par hectare.
Qu'il s'agisse des vermicelles Ngoi Dong ou Quy Mong, ils sont tous deux produits selon un procédé propre, sans conservateurs ni additifs, ce qui leur confère une couleur blanche translucide et des filaments naturellement moelleux et croustillants. Même trop cuits, ils ne deviennent ni pâteux ni collants, ce qui explique leur popularité auprès des consommateurs et la croissance constante de leurs ventes.
Ce plat est également incontournable lors du Têt (Nouvel An lunaire) vietnamien. Ainsi, ces deux villages de fabrication de vermicelles situés sur les rives du fleuve Rouge produisent non seulement des produits agricoles, mais préservent et transmettent également des saveurs traditionnelles aux quatre coins du monde.
Un nouveau jour se lève et, le long des quais du fleuve Rouge, les lumières des usines de vermicelles s'illuminent. La chaleur des machines d'enrobage et de pressage se mêle à la brume matinale, créant une fumée vaporeuse qui reflète l'atmosphère chaleureuse et animée du Têt, promettant des fêtes prospères.
Source : https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
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