Le village de sauce de poisson de Nam O pendant la saison du Têt

Chaque fois que le Têt approche, les habitants du village de Nam O s'affairent à préparer suffisamment de sauce de poisson pour servir les clients de la ville et de l'extérieur qui viennent l'acheter en cadeau ou pour la consommer. Dès le début de l'allée, on sent la saveur caractéristique de la sauce de poisson, se fondant dans l'espace familier de l'ancien village de pêcheurs.

L'usine de sauce de poisson Huong Lang Co n'est pas seulement une adresse familière pour les amateurs de sauce de poisson Nam O, mais également une attraction touristique pour de nombreux touristes nationaux et étrangers. Photo de : DOAN HAO LUONG

Le village artisanal de sauce de poisson traditionnelle de Nam O est l'un des rares villages artisanaux qui existe encore et se développe à Da Nang aujourd'hui, avec un âge de plus de 700 ans, situé dans les deux quartiers de Hoa Hiep Nam et Hoa Hiep Bac (district de Lien Chieu). Selon l'Association du village de sauce de poisson de Nam O, le village compte actuellement environ 100 ménages qui fabriquent de la sauce de poisson, fournissant chaque année 200 à 300 000 litres de sauce de poisson au marché intérieur. En particulier, les jours proches du Têt, chaque foyer augmente sa production de sauce de poisson de 20 à 40 % par rapport aux jours normaux.

Fort d'une tradition de 4 générations de fabrication de sauce de poisson, M. Bui Thanh Phu, vice-président permanent de l'Association du village artisanal de sauce de poisson traditionnelle de Nam O, a déclaré que pour servir le Têt, la marque de sauce de poisson Huong Lang Co de sa famille devrait cette année augmenter sa production de plus de 20 % par rapport aux jours normaux, soit environ 8 000 à 10 000 litres de sauce de poisson. Actuellement, la sauce de poisson Huong Lang Co existe en deux types principaux : le type spécial et le type de sauce de poisson. Pour la sauce de poisson spéciale, les anchois doivent être affinés plus de 24 mois, tandis que la sauce de poisson doit être affinée plus de 12 mois, selon le processus de production traditionnel et rigoureusement contrôlé, notamment la sélection du poisson et du sel. Tous les produits sont affinés dans des jarres en terre cuite. Le poisson utilisé pour la sauce de poisson est des anchois affinés au sel de Sa Huynh. Avant d'être utilisé pour la distillation de la sauce de poisson, le sel est affiné pendant 6 mois pour réduire l'astringence. Ensuite, les anchois sont sélectionnés pour garantir leur fraîcheur et affinés pendant plus de 12 mois avant d'être incorporés au produit », explique M. Phu.

Bien qu'elle n'ait plus d'enfants qui suivent ses traces, Mme Bui Thi Hoa, propriétaire de l'usine de sauce de poisson de Ba Hoa (groupe 49 Nam O 2, quartier Hoa Hiep Nam) embauche toujours des travailleurs supplémentaires pour fournir suffisamment de sauce de poisson pour le Têt. Mme Hoa a déclaré que cette année, elle a produit 300 à 400 litres de plus que d'habitude. La sauce de poisson est préparée à partir d'anchois achetés sur la plage de Son Tra et fermentés avec du sel Sa Huynh de la province de Quang Ngai. Pour avoir suffisamment de bonne sauce de poisson à vendre pour le Têt, elle commence à faire fermenter le poisson de janvier à novembre et décembre, lorsqu'elle commence à filtrer la sauce de poisson. Non seulement aux clients de Da Nang, mais elle envoie également aux clients de Hanoi et de Dien Bien.

Malgré les difficultés économiques , le prix reste inchangé : le litre de sauce de poisson ne fluctue qu'autour de 70 000 VND. Mes enfants et petits-enfants n'exercent plus ce métier. De plus, je suis âgée et faible, ce qui me contraint à embaucher des ouvriers, car les bocaux sont trop lourds à porter. Ici, tout le monde prépare la sauce de poisson selon le même procédé, ce qui garantit une qualité constante. La seule différence réside dans la façon de faire la publicité et de trouver des clients », a ajouté Mme Hoa.

En plus des marques de sauce de poisson Huong Lang Co et de sauce de poisson Ba Hoa, le village de sauce de poisson Nam O compte de nombreux établissements de sauce de poisson célèbres tels que : Di Sau, Di Nhut, Binh Minh, O Long, Tran Ngoc Vinh, Ba Cu, Ba Sieng, Ba Lu, Bay Tri, Hai Hiep, Hai Lien, Bay Ngung, Hong Huong...

Avec un processus de production strict suivant les méthodes traditionnelles, la sauce de poisson Nam O domine progressivement le marché dans les grandes villes telles que Hanoi et Ho Chi Minh-Ville. En particulier, après que le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a reconnu la fabrication de sauce de poisson de Nam O comme un patrimoine culturel immatériel national, les fabricants de sauce de poisson de Nam O sont devenus plus conscients de l'amélioration de la qualité des produits. C'est également la motivation des villageois à continuer de promouvoir la réputation et la valeur historique du produit « sauce de poisson Nam O » dans le but à la fois de promouvoir la valeur patrimoniale, de préserver le métier traditionnel de fabrication de sauce de poisson et de développer le tourisme dans une direction durable.

DOAN HAO LUONG

Source : http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/