Une délicatesse unique car sa partie la plus précieuse est celle que beaucoup de gens jettent.

Au Vietnam, les pêcheurs de la région de Ca Mau , en particulier sur les îles au large comme Hon Han et Hon Chuoi, ont un travail secondaire qui leur rapporte de très bons revenus : la pêche d'un poisson de spécialité unique dans cette région : le brochet gris.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 1. — Poisson-chat gris – Une espèce de poisson particulière, communément présente à Ca Mau, Phu Yen et Da Nang . (Photo : Flickr)

Un poisson unique en raison de ses utilisations

Selon l'ouvrage « Espèces de poissons courantes au Vietnam » publié par le ministère de la Pêche en 2007, le poisson-melon gris, également appelé poisson-melon argenté (nom binomial : Muraenesox cinereous), est un poisson marin appartenant à la famille des Muraenesocidae, présent dans l'océan Indien et l'océan Pacifique . Au Vietnam, outre Ca Mau, le poisson-melon est également présent dans les mers du sud, comme Phu Yen et Da Nang.

Le poisson-melon gris ressemble beaucoup à une anguille : son bec est long et son corps rond et tubulaire. L'avant du corps est presque rond, tandis que l'arrière est aplati. C'est un poisson au corps lisse et sans écailles. L'espace entre les deux narines est assez large. Son museau est court, conique et légèrement proéminent. Ses yeux sont grands, leur diamètre pouvant atteindre 2 à 2,5 fois la longueur du museau.

La bouche est large, la mâchoire supérieure dépassant les yeux. La rangée externe de canines de la mâchoire inférieure est longue et pointée vers le haut. Les canines sont situées sur l'os palatin. Les ouvertures branchiales sont larges et situées sous les nageoires pectorales. Les nageoires dorsale et pelvienne sont jointes pour former la nageoire caudale. Les nageoires pectorales sont bien développées. Le corps est entièrement gris, le ventre est blanc argenté ou gris pâle sur le dos, et présente des reflets dorés.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 2. — Le poisson-melon gris ressemble beaucoup à une anguille, avec un long bec, un corps rond et un long corps tubulaire.

Le poisson gris est divisé en 2 types, le poisson gris jaune a un corps jaune, le poisson gris a un corps gris.

Ce poisson vit dans des environnements très variés : des estuaires aux zones côtières, et certaines espèces vivent à plus de 300 m de profondeur. Le poisson-melon gris vit enfoui dans la vase et ne sort que la nuit pour se nourrir. Il utilise ses dents acérées pour attaquer ses proies, notamment les petits poissons et les créatures marines.

Selon « Nam Duoc Than Hieu » (Tue Tinh), le poisson gris mariné est appelé man le ngu, doux au goût, neutre et non toxique. Il est utilisé pour éliminer les toxines, traiter les rhumatismes, les maux de dos, les jambes lourdes et désinfecter la tuberculose. Selon les nutritionnistes, le poisson gris mariné est très nutritif, riche en matières grasses, en calcium, en fer et en vitamine A.

Selon le Journal of Oleo Sciences, bien que l'ombre soit un poisson de fond, la teneur en mercure du poisson est relativement faible : inférieure à 0,29 ppm, il est donc considéré comme sûr, même pour les femmes enceintes.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 3. — Au Japon, l'ombre est une source alimentaire précieuse et est utilisé dans de nombreux plats spéciaux. (Photo : Flickr)

Au Japon, Hamo ou salé...

Selon le journal Binh Dinh, les gros poissons gris, gros comme un veau adulte et longs comme un bras, sont souvent découpés en morceaux pour être vendus. Le poisson est fendu le long de l'arête, car il possède de nombreuses arêtes croisées. Ainsi, une fois cuit, les arêtes s'enlèvent facilement, puis le poisson est lavé, assaisonné et cuit dans une soupe aigre aux herbes, à la coriandre vietnamienne et à la carambole.

Le poisson gris mariné braisé est meilleur lorsque le poisson est cuit et sent bon, que la sauce de poisson est épaisse et collante comme du miel et que les morceaux de poisson sont fermes.

Un poisson de spécialité peu connu valant des millions

Non seulement le poisson gris a une chair délicieuse, mais son ventre renferme un aliment rare et précieux : la vessie. Située à l'intérieur des intestins du poisson, elle ressemble à une vessie gonflée. En mangeant du poisson, beaucoup jettent généralement cette partie, la jugeant immangeable. Pourtant, peu de gens savent que la vessie contient de nombreux nutriments bénéfiques pour l'organisme.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 4. — La vessie natatoire du poisson-melon gris est sa partie la plus précieuse. (Photo : Adobe Stock)

La vessie natatoire, aussi appelée vessie natatoire, est la poche d'air des poissons. Faible en calories, elle contient également beaucoup de protéines de haute qualité. Elle est également riche en collagène, calcium, vitamines et minéraux, qui sont excellents pour la santé.

Dans l'Antiquité, la vessie de poisson était l'un des rares « huit trésors » qui n'étaient offerts qu'à l'empereur.

Selon la médecine orientale, la vessie du melon gris est douce et neutre ; elle pénètre dans les reins. Elle nourrit les reins et leur apporte une essence bénéfique, nourrit les muscles et les veines, arrête les saignements, dissipe la stase et élimine les perforations. Utilisée en cas de spermatorrhée, d'hémoptysie, de tétanos, de convulsions, de métrorragies et d'hémorroïdes.

Pour les femmes, la vessie natatoire de poisson gris est un remède efficace pour ralentir le vieillissement cutané grâce à sa teneur en collagène. Pour les enfants, elle est une source de calcium qui favorise le développement des os et du cerveau. De plus, elle contient des oligo-éléments qui aident à lutter contre le stress et la fatigue. Par conséquent, le prix de la vessie natatoire de poisson gris sur le marché est beaucoup plus élevé que celui des autres produits.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 5. — La vessie de poisson est vendue 9 millions de VND/kg. (Photo : Sohu)

Jusqu'à présent, malgré le prix élevé des vessies de poisson gris, la production est limitée, de sorte que l'offre ne suffit pas toujours à satisfaire la demande. Cependant, il apparaît clairement que les localités où cette espèce est distribuée peuvent compter sur la production de vessies de poisson séchées pour augmenter leurs revenus et ceux de leurs familles.

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