Les minuscules anchois, autrefois peu remarqués, sont aujourd'hui un mets précieux, riche en calcium, apprécié de tous, des plus jeunes aux plus âgés.

Petits poissons, haute valeur nutritionnelle : un cadeau des rivières de l'Ouest

L'anchois, également appelé anchois commun, est un petit poisson d'environ 3 centimètres de long, à la chair transparente et de couleur blanc argenté. Ses caractéristiques les plus remarquables sont son ventre blanc semblable à des grains de riz et ses grands yeux noirs qui lui permettent de bien voir lorsqu'il nage.

Au Vietnam, les anchois abondent dans les rivières Vam Nao, Tien, Hau, etc. Ce poisson est pêché d'avril à août du calendrier lunaire chaque année. Photo : Nhu Y

Les anchois ont une petite tête, une bouche proéminente et des écailles fines et rondes qui se détachent facilement. Ils vivent principalement en grands bancs dans les rivières et les canaux du delta du Mékong.

Au Vietnam, les anchois abondent dans les rivières Vam Nao, Tien, Hau, etc., et sont pêchés d'avril à août chaque année. Ce poisson se capture facilement à l'aide de filets épais et longs, vivant souvent en bancs de plusieurs milliers d'individus, offrant un spectacle coloré sur le fond des rivières.

Les anchois peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux, adaptés aux goûts de beaucoup de personnes, tels que :

Poisson braisé aigre-doux : Le poisson est braisé avec de la sauce poisson, du sucre et du vinaigre, ce qui crée une délicieuse saveur aigre-douce et se marie très bien avec du riz blanc.

Anchois braisés à l'huile d'oignon vert : Un plat simple mais savoureux à base d'anchois braisés et d'huile d'oignon vert, créant une saveur riche et parfumée qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants.

Les anchois sont transformés en de nombreux plats appétissants qui se marient parfaitement avec le riz. Photo : Hue Gifts.

Frites croustillantes : Anchois frits croustillants, servis avec une sauce aigre-douce au poisson ou une sauce chili. À la dégustation, vous apprécierez le goût croustillant et sucré du poisson, idéal pour un apéritif léger ou une petite faim.

Salade de mangue : L'association d'anchois, de mangue verte, d'herbes aromatiques et de cacahuètes grillées crée une salade de mangue croquante, acidulée et sucrée, une entrée attrayante.

Soupe aigre : Les anchois cuits dans une soupe aigre avec des tomates, de l'ananas, des germes de soja et des herbes créent une soupe fraîche, aigre-douce, très adaptée aux chaudes journées d'été.

Anchois - D'un plat populaire à une spécialité d'exportation

Les anchois sont non seulement délicieux, mais aussi très nutritifs. Selon les experts, ce poisson est riche en calcium, ce qui contribue à la solidité des os et des articulations et le rend idéal pour les enfants et les personnes âgées. Les anchois sont également riches en protéines, en oméga-3, en vitamines et en minéraux, qui favorisent la santé cardiovasculaire, soutiennent les fonctions cérébrales et renforcent le système immunitaire. Leur chair tendre, sans arêtes, est facile à digérer et peut être réduite en purée, ce qui la rend particulièrement adaptée aux jeunes enfants.

Les anchois sont riches en calcium et excellents pour les personnes âgées et les enfants. Photo : Nghe An Seafood.

Les anchois contiennent une forte teneur en calcium, ce qui contribue à améliorer la santé des os et des dents, à prévenir l'ostéoporose et est particulièrement bénéfique pour les enfants en pleine croissance et les personnes âgées.

Le docteur Vu Quoc Trung, membre de l'Association vietnamienne de médecine orientale , a déclaré que les anchois font partie des poissons à forte teneur en calcium, surpassant de nombreuses autres espèces. « Grâce à leur richesse en calcium, les anchois sont excellents pour le développement osseux et particulièrement adaptés aux enfants en pleine croissance et aux personnes âgées qui ont besoin d'un apport supplémentaire en calcium pour prévenir l'ostéoporose », a-t-il précisé.

Les anchois sont riches en acides gras oméga-3, qui contribuent à réduire le mauvais cholestérol dans le sang, à protéger le cœur et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Grâce à sa teneur en vitamine A et à ses nutriments bénéfiques pour les yeux, la consommation d'anchois peut contribuer à améliorer la vue et à protéger les yeux des maladies liées à l'âge.

Le docteur Bui Hong Minh, président de l'Association de médecine orientale de Ba Dinh, a également souligné les bienfaits des anchois pour la protection des yeux. Il a déclaré : « Les vitamines et les nutriments contenus dans les anchois, notamment la vitamine A, sont excellents pour les yeux ; ils contribuent à réduire le risque de dégénérescence maculaire et à améliorer la vision. »

L'anchois apporte non seulement une valeur économique aux populations vivant dans les zones riveraines, mais contribue également à enrichir la cuisine du pays.

Les anchois sont riches en protéines, en vitamine B12 et en minéraux tels que le fer et le zinc, qui contribuent à renforcer le système immunitaire et à aider l'organisme à lutter contre les infections.

Grâce à leur chair tendre et facile à digérer, les anchois sont un excellent choix pour les personnes ayant un système digestif sensible, les personnes âgées et les enfants. Leur richesse en oméga-3 est également bénéfique pour la santé cérébrale : ils contribuent à améliorer la mémoire, la concentration et à réduire le risque de maladies liées au déclin cognitif.

Un négociant en fruits de mer d'An Giang a déclaré : « L'anchois est très populaire en ce moment, surtout auprès des touristes et sur les marchés d'exportation comme Taïwan et la Corée. Son prix oscille entre 300 000 et 500 000 VND/kg, bien plus élevé que celui d'autres poissons. »

Grâce à leur goût délicieux et à leur haute valeur nutritive, les anchois s'imposent de plus en plus dans les assiettes, tant au niveau national qu'international. Photo : Spécialités de Khanh Hoa

Aujourd'hui, les anchois ne sont plus un plat courant, mais une spécialité recherchée. Incontournables dans l'alimentation quotidienne des Occidentaux, ils sont également offerts en cadeau, témoignant du respect porté à ce produit du terroir. Grâce à leur saveur délicieuse et à leurs hautes valeurs nutritionnelles, les anchois s'imposent de plus en plus sur les tables, tant au niveau national qu'international.

Source : https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm