Les minuscules anchois, autrefois peu remarqués, sont aujourd'hui un mets précieux, riche en calcium, apprécié de tous, des petits aux grands.

Petits poissons, haute valeur nutritionnelle : un cadeau des rivières de l'Ouest

L'anchois, aussi appelé anchois, a un petit corps d'environ 3 centimètres de long, une chair blanc argenté et transparente. Ses caractéristiques principales sont son ventre blanc comme des grains de riz et ses grands yeux noirs, qui lui permettent de bien observer lorsqu'il nage.

Au Vietnam, les anchois abondent dans les rivières Vam Nao, Tien et Hau, entre autres. Ce poisson est pêché d'avril à août, selon le calendrier lunaire, chaque année. Photo : Nhu Y

Les anchois ont une petite tête, une bouche proéminente et des écailles fines et rondes qui se détachent facilement. Ils vivent principalement en grands bancs dans les rivières et les canaux du delta du Mékong.

Au Vietnam, les anchois abondent dans les rivières Vam Nao, Tien et Hau, entre autres. Ils sont pêchés d'avril à août, selon le calendrier lunaire, chaque année. Ce poisson se capture facilement avec des filets épais et longs, vivant souvent en bancs importants pouvant compter jusqu'à des milliers d'individus, créant un paysage pittoresque au fond du fleuve.

Les anchois peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux, adaptés aux goûts de nombreuses personnes tels que :

Poisson braisé aigre-doux : Le poisson est braisé avec de la sauce de poisson, du sucre et du vinaigre, créant une délicieuse saveur aigre-douce, et se marie très bien avec le riz blanc.

Anchois braisés à l'huile d'oignon vert : Un plat simple mais savoureux avec des anchois braisés et de l'huile d'oignon vert, créant une saveur riche et parfumée qui plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Les anchois sont utilisés dans de nombreux plats savoureux qui se marient parfaitement avec le riz. Photo : Hue Gifts.

Friture croustillante : Anchois frits croustillants, servis avec une sauce de poisson aigre-douce ou une sauce chili. À déguster, on ressent le goût croquant et sucré du poisson, idéal pour les repas légers ou comme en-cas.

Salade de mangue : L'anchois combiné à la mangue verte, aux herbes et aux cacahuètes grillées crée une salade de mangue croquante, aigre-douce, un apéritif attrayant.

Soupe aigre : Les anchois cuits dans une soupe aigre avec des tomates, de l'ananas, des germes de soja et des herbes créent une soupe aigre-douce rafraîchissante, très adaptée aux chaudes journées d'été.

Anchois - D'un plat populaire à une spécialité d'exportation

Les anchois sont non seulement délicieux, mais aussi riches en nutriments. Selon les experts, ce poisson est riche en calcium, ce qui contribue à renforcer les os et les articulations, ce qui le rend idéal pour les enfants et les personnes âgées. Riches en protéines, oméga-3, vitamines et minéraux, ils contribuent à améliorer la santé cardiovasculaire, à soutenir les fonctions cérébrales et à renforcer le système immunitaire. Leur chair est tendre, sans arêtes dures, facile à digérer et peut être réduite en purée, ce qui le rend idéal pour les jeunes enfants.

Les anchois sont riches en calcium, excellents pour les personnes âgées et les enfants. Photo : Nghe An Seafood.

Les anchois contiennent des niveaux élevés de calcium, ce qui contribue à améliorer la santé des os et des dents, à prévenir l'ostéoporose et est particulièrement bénéfique pour les enfants en pleine croissance et les personnes âgées.

Le médecin Vu Quoc Trung, membre de l'Association vietnamienne de médecine orientale , a déclaré que l'anchois est l'un des poissons les plus riches en calcium, surpassant de nombreux autres poissons. « Grâce à leur richesse en calcium, les anchois sont très bénéfiques pour le développement osseux et conviennent particulièrement aux enfants en pleine croissance et aux personnes âgées qui ont besoin de suppléments de calcium pour prévenir l'ostéoporose », a-t-il expliqué.

Les anchois sont riches en acides gras oméga-3, qui aident à réduire le mauvais cholestérol dans le sang, à protéger le cœur et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Grâce à sa teneur en vitamine A et à ses nutriments bénéfiques pour les yeux, la consommation d’anchois peut aider à améliorer la vue et à protéger les yeux des maladies liées à l’âge.

Le médecin Bui Hong Minh, président de l'Association de médecine orientale de Ba Dinh, a également salué le rôle des anchois dans la protection des yeux. Il a déclaré : « Les vitamines et nutriments contenus dans les anchois, en particulier la vitamine A, sont très bénéfiques pour les yeux, contribuant à réduire le risque de dégénérescence maculaire et à améliorer la vue. »

L'anchois apporte non seulement une valeur économique aux populations vivant dans les zones fluviales, mais contribue également à enrichir la cuisine du pays.

Les anchois sont riches en protéines, en vitamine B12 et en minéraux tels que le fer et le zinc, qui aident à renforcer le système immunitaire et à aider l'organisme à lutter contre les infections.

// Grâce à sa chair tendre et digeste, l'anchois est un choix judicieux pour les personnes ayant un système digestif sensible, les personnes âgées et les enfants. Sa richesse en oméga-3 est également bénéfique pour la santé cérébrale, contribuant à améliorer la mémoire, à accroître la concentration et à réduire le risque de maladies liées au déclin cognitif.

Un négociant en fruits de mer d'An Giang a déclaré : « L'anchois est très populaire aujourd'hui, notamment auprès des touristes et des marchés d'exportation comme Taïwan et la Corée. Son prix varie entre 300 000 et 500 000 VND/kg, soit un prix bien plus élevé que celui des autres poissons. »

Grâce à leur goût délicieux et à leur haute valeur nutritionnelle, les anchois s'imposent de plus en plus sur les tables, tant au niveau national qu'international. Photo : Spécialités Khanh Hoa

Aujourd'hui, les anchois ont dépassé le stade de simple plat pour devenir une spécialité prisée. Non seulement ils sont familiers aux repas quotidiens des Occidentaux, mais ils sont aussi offerts en guise de cadeaux précieux, témoignant du respect de cette spécialité locale. Avec leur saveur délicieuse et leur haute valeur nutritionnelle, les anchois s'imposent de plus en plus sur les tables, tant au niveau national qu'international.

Source: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm