Le poisson le plus laid du monde, autrefois utilisé comme aliment pour animaux, est aujourd'hui un mets précieux, bon pour le cœur et les nerfs.

Le poisson est à la fois rugueux et peu esthétique, mais sa chair est extrêmement ferme et nutritive.

Tôt le matin, sur la bande de sable blanc du centre du Vietnam, alors que le soleil est encore caché derrière les montagnes lointaines, les bateaux en bambou s'alignent pour prendre la mer.

Au son des vagues qui clapotent sur le rivage, les pêcheurs jettent leurs filets avec application, ramenant les trésors de la mer. Parmi la grande variété de poissons et de crevettes, on trouve un poisson qui, malgré son apparence peu engageante, possède une saveur délicieusement sucrée : le poisson-bouteille.

Sur les marchés ruraux et dans les régions de moyenne altitude, le poisson-bouteille est vendu en grande quantité à des prix très bas. Cependant, ce poisson figure désormais parmi les spécialités des restaurants. Photo : TL

Le poisson-bouteille, membre de la famille des mollusques, a la forme d'une bouteille : un corps long et ovale, une tête plate et une queue pointue. Sa peau est grise, son corps allongé est doté de nageoires acérées et dentelées, lui donnant un aspect rugueux et disgracieux, semblable à un rocher marin.

Auparavant, les pêcheurs de la région Centre considéraient souvent le poisson-bouteille comme un poisson mineur, sans grande valeur, principalement destiné à l'alimentation animale. Mais aujourd'hui, son apparence peu engageante est devenue un signe distinctif d'une spécialité précieuse des mers de la région Centre.

Sous sa peau grise et rugueuse, la chair de ce poisson est blanche, ferme et d'une saveur douce et raffinée. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est aussi riche en nutriments.

Chaque morceau de poisson offre un parfait équilibre entre la douceur caractéristique du poisson et son gras naturel. C'est la saveur unique de ce poisson à l'aspect peu engageant qui a conquis de nombreux gourmets, transformant un plat rustique en une spécialité raffinée.

Le poisson-bouteille peut être transformé en de nombreux plats délicieux, chacun ayant sa propre saveur, soulignant le caractère unique de cette espèce de poisson.

Sur les marchés aux poissons, le poisson-bouteille est toujours très recherché. Le poisson frais, à la peau brillante et à la chair ferme, fait la fierté des pêcheurs de la région Centre. Photo : TL

Par temps froid et pluvieux, un bol de bouillie de poisson chaude et parfumée, où la douceur naturelle du poisson se mêle aux arômes d'oignons verts et de poivre, ravit tous ceux qui la dégustent. Et quand l'été arrive, le poisson grillé au sel et au piment est un choix idéal.

Le poisson est nettoyé, mariné avec du sel, du piment frais et un peu de citronnelle hachée, puis grillé sur des braises ardentes, créant un plat avec une couche extérieure croustillante et fumée, tandis que l'intérieur est tendre, sucré et gras.

Impossible de ne pas mentionner la salade de civelle, un plat aux saveurs prononcées de la région Centre. La civelle fraîche, après avoir été désossée, est mélangée à des crudités comme la menthe des poissons, des herbes aromatiques et des feuilles de périlla, puis trempée dans une sauce nuoc-mâm relevée de piment et d'ail.

La salade de poisson est parfumée, sucrée et légèrement épicée en bouche, évoquant les saveurs de l'océan et la rendant inoubliable pour les convives.

Non seulement délicieux, le poisson est aussi très nutritif. Sa chair est riche en protéines, en vitamines A, D et E, ainsi qu'en minéraux essentiels comme le calcium, le fer et le zinc. En particulier, sa teneur élevée en oméga-3 contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et à améliorer la santé du cerveau et du système nerveux. Autant de bienfaits qui font du poisson un aliment de choix pour ceux qui recherchent un repas à la fois savoureux et équilibré.

Le poisson est une denrée toujours recherchée par les commerçants.

La valeur économique du cichlidé est non négligeable. Sur le marché actuel, le cichlidé coûte généralement entre 130 000 et 150 000 VND/kg, tandis que le cichlidé aux œufs coûte plus cher, environ 230 000 à 250 000 VND/kg.

Ces chiffres montrent que le poisson-bouteille, autrefois considéré comme bon marché, est devenu une source de revenus importante, contribuant à améliorer les conditions de vie des pêcheurs côtiers.

Sur les marchés aux poissons, le cichlidé est toujours très recherché. Ce poisson frais, à la peau brillante et à la chair ferme, fait la fierté des pêcheurs de la région Centre.

Les poissons à gros nez sont originaires de mers comme l'océan Indien et l'océan Pacifique , mais aujourd'hui, ils sont communs dans de nombreuses régions du monde.

Au Vietnam, les poissons-bouteilles sont répartis le long des grands estuaires de la région centrale tels que Thanh Hoa, Nghe An, Hue et Da Nang .

Ces mers sont non seulement célèbres pour leur beauté sauvage, mais aussi pour être le berceau de précieuses espèces de poissons-bouteilles.

Avec le développement du tourisme, le poisson-bouteille n'est plus seulement un plat réservé aux populations locales.

Les touristes du monde entier qui visitent la région Centre souhaitent goûter aux saveurs de l'océan à travers les plats à base de civelle. La civelle a dépassé les frontières de son village pour s'imposer dans le monde entier et devenir l'ambassadrice culinaire de la région Centre.

La chair de ce poisson est parfumée et ferme comme celle du poulet, mais elle contient très peu d'arêtes, ce qui explique sa grande popularité. Photo : TL

L'histoire du poisson-bouteille est une histoire d'appréciation et de découverte. D'un poisson autrefois méprisé, on a fini par reconnaître la valeur cachée sous sa coquille rugueuse.

Le poisson-serpent n'est pas seulement délicieux, il symbolise aussi la persévérance et la créativité des populations côtières. Celles-ci ont su sublimer des produits ordinaires, transformant des plats simples en spécialités renommées.

Ainsi, le poisson-bouteille n'est pas seulement un plat, mais aussi une histoire d'amour, de fierté pour les richesses de la mer. En dégustant un poisson-bouteille, on savoure non seulement le délicieux goût de la mer, mais aussi l'amour et le dévouement des pêcheurs qui ont consacré leur vie à la mer.

Alors, si vous avez l'occasion de visiter la région Centre, ne manquez pas de savourer les plats à base de civelle. Vous pourrez ainsi goûter, pour une fois, la saveur iodée de la mer et apprécier la quintessence des choses les plus simples.

Poisson-bouteille – caché derrière sa coquille peu esthétique se cache un trésor de l’océan, une spécialité de la région Centre que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Source : https://danviet.vn/loai-ca-xau-het-phan-thien-ha-xua-lam-thuc-an-cho-gia-suc-nay-la-dac-san-quy-tot-cho-tim-than-kinh-20240823231428089.htm