Crêpes de Quang Ngai : Un restaurant de 31 ans qui garde l'âme de la campagne à Hanoi

Saveur de Quang Ngai 31 ans au cœur de Hanoi

À midi, dans une petite cuisine de la rue Yen Lang (Dong Da, Hanoï), un agréable grésillement résonnait en continu dans six moules en fonte brûlants. M. Luong Van Chinh (61 ans) y versa rapidement des cuillerées de farine de riz, ajouta des crevettes, du bœuf et des germes de soja, puis referma le couvercle. En quelques dizaines de secondes, les banh xeo dorés et chauds étaient prêts à être servis.

Il y a plus de 31 ans, M. Chinh et Mme Nguyen Thi Tham (57 ans) ont importé leur savoir-faire traditionnel de crêperie de Quang Ngai à Hanoï pour créer leur entreprise. D'un simple stand de rue sur le trottoir de Thai Ha, le restaurant est devenu une adresse familiale et spacieuse, un lieu où de nombreux clients viennent savourer les saveurs authentiques de la région Centre.

Crêpes W-Quang Ngai.jpg — Le Banh xeo est coulé dans des moules en fonte chaude.

Le secret de la fabrication du célèbre banh xeo

La particularité des crêpes Quang Ngai du restaurant de M. Chinh réside dans leur format compact, moulées dans un moule en fonte d'environ 20 cm de diamètre seulement, contrairement aux grandes crêpes poêlées occidentales. La pâte est faite de riz sélectionné, sans curcuma, et est simplement parsemée d'un peu d'oignon vert haché pour préserver sa saveur originale.

« Pour préparer de délicieux banh xeo, il faut utiliser le bon type de riz et adapter la quantité d'eau à la météo », a confié M. Chinh. La garniture est composée de crevettes, de bœuf, de porc frais, marinés à la perfection, et de germes de soja. La croûte peut être ajustée pour être croustillante ou moelleuse selon les préférences du client.

Deux sauces à tremper uniques

Pour satisfaire tous les goûts, le restaurant propose deux types de sauces. L'une, aigre-douce, rappelle la sauce bun cha de Hanoï. L'autre, une sauce de poisson pure à l'ail et au piment, est une sauce traditionnelle de Quang Ngai, riche et épicée, pour ceux qui souhaitent découvrir la saveur originale.

Expérience culinaire complète

Un repas complet coûte 70 000 VND, comprenant 4 crêpes, servies avec des légumes frais comme de la laitue, du basilic, de l'ananas, du concombre et de fines tranches d'ananas. M. Chinh commande directement à Quang Ngai des galettes de riz moelleuses et élastiques. Par temps sec, les crêpes sont également enveloppées dans des feuilles de bananier fraîches pour conserver leur moelleux.

M. Linh (41 ans), client régulier du restaurant depuis 20 ans, a confié : « J'aime le banh xeo ici car sa croûte est croustillante, pas trop grasse et sa qualité est stable depuis des années. La sauce piquante traditionnelle est ce que je préfère. »

Menu varié au-delà du banh xeo

Outre le plat principal, le restaurant propose de nombreuses autres spécialités comme le bœuf grillé, la poitrine de porc grillée, les rouleaux de printemps grillés et les nouilles Quang. Le bœuf grillé est apprécié de tous grâce à son filet frais, mariné aux sept épices traditionnelles et grillé au four infrarouge pour le garder moelleux et réduire la fumée. Il est servi avec des crudités et une sauce épaisse à base d'os mijotés et de viande hachée.

Bœuf grillé du restaurant — Le bœuf grillé du restaurant semble simple mais la saveur est assez riche, parfumée et tendre.

Les nouilles Quang ont ici aussi une saveur unique, avec des crevettes, de la viande grillée, du jambon, des boulettes de viande et un bouillon spécial mijoté à partir d'os, différent de la version traditionnelle de Quang Nam.

Source : https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html