Portland : Découvrez un restaurant qui apporte les saveurs de Hanoi en Amérique

Honoré par le New York Times, The Paper Bridge à Portland fait sensation avec son authentique bun cha et son bun dau de style nordique, obligeant les convives à réserver des tables des mois à l'avance.

À Portland, dans l'Oregon, le restaurant vietnamien The Paper Bridge suscite un engouement culinaire après avoir été classé parmi les 50 meilleurs restaurants des États-Unis par le New York Times. Les réservations affichent complet jusqu'en décembre, preuve de l'attrait des plats authentiques du nord du pays.

Dirigé par la Hanoïenne Quynh Nguyen et son mari, le chef Carlo Reina, The Paper Bridge n'est pas seulement un lieu de restauration mais aussi un espace culturel où les saveurs vietnamiennes authentiques sont appréciées et présentées aux amis internationaux.

Un voyage apportant les saveurs du Nord au cœur de l'Amérique

Quynh et Carlo se sont rencontrés au Vietnam, partageant une passion commune pour la cuisine, et plus particulièrement pour les plats du Nord-Ouest. Cinq ans plus tard, ils ont décidé de s'installer aux États-Unis et d'ouvrir un restaurant, avec l'envie de proposer une approche plus approfondie et diversifiée de la cuisine vietnamienne, au-delà des plats classiques comme le pho ou le banh mi.

Le Paper Bridge a ouvert ses portes en novembre 2023, après avoir rencontré de nombreuses difficultés initiales. La clientèle a diminué après quelques semaines, beaucoup se plaignant de la texture des nouilles fraîches et du pho, habitués aux nouilles sèches en sachet. Cependant, grâce à leur persévérance et à leur confiance en la qualité, le couple a progressivement conquis la clientèle.

Mme Quynh et son mari ont pris des photos dans la salle qui recrée la culture vietnamienne des trottoirs du restaurant The Paper Bridge. Photo : NVCC

Menu « Têtu » : Conservez le goût original

Avec une carte d'une trentaine de plats, The Paper Bridge met l'accent sur les spécialités du Nord, comme le bun cha, le pho bo, le canard laqué Van Dinh et les beignets salés. Mme Quynh a affirmé que la recette était restée originale et n'avait pas été modifiée pour s'adapter aux goûts locaux. « Si quelqu'un n'aime pas, il devra l'accepter, mais je souhaite promouvoir la culture culinaire vietnamienne authentique », a-t-elle confié.

Le plat signature du restaurant est le bun cha à la hanoïenne. Bien qu'elle ne puisse pas utiliser de charbon de bois en raison de réglementations complexes, elle a fait preuve de créativité en grillant la peau de porc et en utilisant le jus qui en sort pour créer une saveur fumée distinctive. Même des plats plus raffinés comme le bun dau mam tom ou le cha ca La Vong sont très appréciés des clients américains.

Plat de bun cha au restaurant. Photo : NVCC

Pour fidéliser sa clientèle, le restaurant a adopté une stratégie consistant à ajouter trois plats spéciaux chaque mois. Les plus récents sont la soupe de nouilles aux escargots Phu Tay Ho, la salade de peau de buffle et le pa pinh top, un plat de poisson thaïlandais, offrant ainsi des expériences nouvelles et intéressantes.

Une portion de soupe aux escargots de Phu Tay Ho vient d'être ajoutée au menu. Photo : NVCC

Surmonter le défi des matières premières

Préserver la saveur originale exige un effort constant dans la recherche des ingrédients. De nombreuses herbes, comme la pérille et l'origan, sont disponibles aux États-Unis, mais leur saveur n'est pas la même qu'au Vietnam. Les épices typiques comme la cardamome ou les machines à nouilles fraîches et à pho doivent être importées directement du Vietnam, ce qui entraîne de nombreuses difficultés d'entretien et de réparation.

Espace culturel vietnamien miniature

Le Paper Bridge séduit non seulement par sa cuisine, mais aussi par son espace à l'esprit vietnamien. Mme Quynh a aménagé un espace recréant la culture du trottoir avec des panneaux « perçage et découpe de béton » et des chaises vertes en plastique typiques. De nombreux autres coins sont décorés de papier Do et de peintures Dong Ho. Le restaurant propose également des produits artisanaux tels que des peintures Dong Ho et des bols et assiettes Bat Trang, contribuant ainsi à la culture vietnamienne dans la vie des habitants.

Le restaurant est progressivement devenu un véritable lieu d'information où les voyageurs se préparant à voyager au Vietnam viennent demander conseil. Mme Quynh est toujours disposée à partager, contribuant ainsi à tisser de beaux liens entre les deux cultures.

Des résultats bien mérités et un avenir prometteur

La reconnaissance du New York Times récompense à sa juste valeur les efforts inlassables de Quynh et de son mari. Forte de son succès actuel, elle nourrit le projet d'ouvrir un autre restaurant, tandis que Carlo rêve toujours d'écrire un livre sur la cuisine vietnamienne. Tous deux sont convaincus qu'ils contribueront à faire connaître la cuisine vietnamienne et à affirmer sa place sur la scène internationale.

Source : https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html