Un restaurant de bun cha de 21 ans à Hanoï a vendu 250 portions en 3 heures.

Bien que le restaurant de bun cha de Hanoï ne soit pas connu des médias, le restaurant familial de Van Anh est toujours bondé de clients, dont beaucoup sont même prêts à faire la queue pendant 15 à 20 minutes pour en déguster.

Vers midi, en passant rue Tho Lao (Hai Ba Trung, Hanoï ), on remarque souvent un petit restaurant de bun cha, un peu ancien mais toujours bondé ; il faut même faire la queue pour commander et trouver une place. À l’intérieur, le propriétaire accueille chaleureusement les clients, s’excuse auprès d’eux et prépare rapidement les bols de bun.

Ce restaurant de bun cha est ouvert depuis 21 ans par la famille de Mme Tran Thi Van Anh (née en 1987). Depuis trois ans, Mme Van Anh a repris le restaurant de sa mère et a conservé la recette transmise par celle-ci.

Des clients font la queue pour acheter du bun cha au restaurant. Photo : Do Huyen Trang

De l'extérieur, le restaurant paraît un peu vieillot et sans prétention. Le propriétaire est peu présent sur les réseaux sociaux. Le restaurant ne fait qu'une trentaine de mètres carrés, avec des tables et des chaises très rapprochées. À midi, dès qu'un client se lève, un autre s'assoit. Le propriétaire et le personnel s'empressent de servir.

« Le restaurant ouvre à 10 h. Chaque jour, ma famille ne prépare qu'environ 250 portions de bun cha. Généralement, au bout de trois heures, tout est vendu. Le week-end, le restaurant est bondé et les plats partent encore plus vite ; parfois, il n'y a plus de bun cha dès midi. Je dois alors m'excuser et inviter les clients à revenir », a confié le restaurateur.

Mme Van Anh - propriétaire du restaurant Bun Cha. Photo de : Do Huyen Trang

Le bun cha servi au restaurant sera accompagné de viande grillée, de boulettes de viande grillées, de rouleaux de printemps frits et de saucisse à base d'os de rivière.

À propos de ce petit restaurant toujours bondé, le propriétaire a déclaré qu'il n'y avait pas de secret particulier, que tout résidait principalement dans la qualité de la viande.

Chaque matin à 7 heures, Mme Van Anh importe de la viande fraîche, la nettoie, la découpe, la marine avec de la sauce de poisson et des épices, puis la fait griller légèrement au charbon de bois. « Une viande fraîche et propre ne nécessite qu'un simple assaisonnement et sera très parfumée et savoureuse une fois grillée. Toute la viande est transformée et vendue le jour même, et non utilisée le lendemain », explique la propriétaire du magasin.

Les clients peuvent commander de la viande grillée, des boulettes de viande ou ajouter, à leur guise, de la saucisse à l'os de rivière ou des nems. Photo : Do Huyen Trang

Alors que l'heure d'accueillir les invités approchait, la viande fut apportée pour être grillée, la graisse grésillant sur les braises, et son arôme s'échappant des narines.

Le pain de viande est préparé en tranches d'épaisseur moyenne, à partir de morceaux de poitrine de porc parsemés de gras. Grillée, la viande est tendre et savoureuse, sans être grasse ni sèche.

Les boulettes de viande sont préparées avec de la viande hachée, mélangée à des épices, façonnée en petites boulettes, puis grillée jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré tout en conservant un cœur tendre et sucré. Riches en saveurs et faciles à déguster, elles sont appréciées des petits comme des grands.

La sauce est un mélange harmonieux de sauce de poisson, de vinaigre, de sucre, d'eau, d'ail frais haché et de piment.

Les clients peuvent observer la cuisson de la viande au grill du restaurant. Photo : Do Huyen Trang

Un Bun Cha complet, avec viande grillée, nouilles fraîches, crudités et sauce nuoc-mâm aigre-douce, coûte 40 000 VND. Les nems, chauds et croustillants, sont à 7 000 VND l'unité. Le thé glacé est offert et à volonté.

Les nems frits, dodus et croustillants, du restaurant sont très appréciés. Photo : Do Huyen Trang

La clientèle du restaurant est principalement composée d'habitants du quartier et d'employés de bureau, avec quelques touristes venus de loin. Les bols de nouilles sont copieux, la saucisse est bien assaisonnée, grillée à la perfection et parfumée. Cependant, le restaurant est petit et dispose de peu de places assises. Aux heures de pointe, il faut parfois patienter 15 à 20 minutes.

M. Trung (en chemise anthracite) et son groupe d'amis sont des clients réguliers du restaurant. Photo : Do Huyen Trang

M. Trung et sa bande d'amis sont des clients réguliers du restaurant depuis près de dix ans, depuis leurs années d'études. « La première fois que j'ai mangé du bun cha ici, j'en ai pris deux portions tellement la viande était parfumée et savoureuse, et la sauce délicieuse », a-t-il confié.

Bien que le restaurant soit petit et bondé, il y reste car il adore la saveur unique du bun cha.

M. Trung n'est pas le seul à être impressionné par la délicatesse de Mme Van Anh, la propriétaire, qui se souvient toujours des préférences alimentaires de chacun. De nombreux clients réguliers sont également conquis.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Source : https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html