Megan, une touriste australienne, a choisi de s'asseoir au bar et a observé attentivement chaque étape de la préparation de sa tasse de café à la crème de noix de coco.
Les grains de café sont moulus sur place, et leur arôme éveille les sens. La poudre de café est ensuite placée dans le filtre et infusée avec de l'eau chaude à environ 93 degrés Celsius pendant une minute et quinze secondes.
Megan regarda le café couler goutte à goutte dans la tasse en verre. « C'est intéressant, ça a l'air plus appétissant que du café ordinaire », complimenta la touriste à ses amies Tara et Emma.
Megan (assise au milieu) et ses deux amies Tara et Emma ont observé pour la première fois comment préparer du café avec un filtre. Photo : Nguyen Huy
Ils étaient à Hanoï depuis une semaine. Le dernier jour, avant de se rendre à l'aéroport pour rentrer chez eux, ils allèrent tous les trois au « café d'attente » situé dans une ruelle au 84, rue Hang Bac (Hoan Kiem). C'était un endroit qu'un ami leur avait fait découvrir et qu'il leur avait « absolument recommandé ».
« Nous avons dû faire plusieurs allers-retours pour apercevoir l'enseigne de la boutique. La ruelle qui y menait était minuscule, comme un tunnel secret avec un vieil escalier. Puis, une magnifique pièce ancienne est apparue, embaumant le café », a raconté Megan.
Ici, chaque tasse de café est préparée en 8 à 10 minutes, avec une attention méticuleuse portée à chaque étape. C'est pourquoi les clients appellent cet endroit « le café d'attente ».
« Nous l'attendions avec impatience, et lorsque nous l'avons goûté, la saveur du café a vraiment surpris tout le monde : à la fois riche et inédite. À ce moment-là, nous avons su que l'attente en valait vraiment la peine », a déclaré la touriste.
Un café à la crème de coco accompagné d'un gâteau croustillant à la noix de coco a été très apprécié par trois touristes australiennes. Photo : Nguyen Huy
Ce café a reçu la note de 4,9/5 étoiles, basée sur 1 665 avis d'utilisateurs sur l'application Google. Des vidéos et des photos de ce café « caché » dans une petite ruelle ont été partagées par des touristes internationaux sur les réseaux sociaux.
Lors de son voyage à Hanoï l'année dernière, Christine Ha (de son vrai nom Ha Huyen Tran) - la gagnante de l'émission MasterChef 2012 aux États-Unis - a également visité ce café et a fait l'éloge des saveurs du café aux œufs, du café à la crème de noix de coco et du café aromatisé au jacquier.
« Nous avons été très surpris lorsque la chef Christine Ha est venue nous rendre visite, a filmé sa dégustation de boissons et a partagé la vidéo sur les réseaux sociaux. Suite à cela, de nombreux clients internationaux ont découvert notre établissement », a déclaré M. Tran Hoa Binh, le propriétaire du café.
M. Binh, le propriétaire du magasin, est passionné par la recherche sur le café. Photo : Nguyen Huy
Ce café a été ouvert par M. Binh en octobre 2022, dans une pièce de 40 m² au deuxième étage d'une vieille maison, au fond d'une petite ruelle.
À son arrivée, la pièce était en piteux état. M. Binh a conservé le carrelage d'origine, restauré les murs et les a peints avec un effet béton, créant ainsi un espace empreint de nostalgie, imprégné des caractéristiques traditionnelles des anciennes maisons de Hanoï.
« La pièce se trouve dans une ruelle étroite et très sombre, et il faut emprunter un vieil escalier. Mais une fois en haut, on découvre une verrière baignée de soleil, une végétation luxuriante, c'est magnifique. J'ai décidé d'y ouvrir un café, de créer un espace paisible et empreint de nostalgie, loin de l'agitation des rues avoisinantes », a confié M. Binh.
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La touriste britannique Vanessa s'est introduite dans le café en tâtonnant. Elle avait décidé de venir après avoir vu une vidéo sur les réseaux sociaux. Photo : Nguyen Huy
À l'intérieur du café, les clients sont tous assis. La plupart sont des touristes étrangers venus goûter au café vietnamien traditionnel. Photo : Nguyen Huy
L'intérieur de la boutique est assez simple, avec quelques tables et chaises en bois, décoré de gongs des Hauts Plateaux du Centre et d'ustensiles de cuisine collectionnés par le propriétaire.
« Le premier mois après son ouverture, le restaurant n'avait que quelques clients. Cependant, au lieu de faire de la publicité à outrance, j'ai décidé d'accueillir et de respecter chaque client qui franchissait ma porte. Ce sont eux qui ont le plus contribué à faire connaître le restaurant », a déclaré M. Binh.
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Les visiteurs peuvent observer les étapes de préparation d'une tasse de café. Photo : Nguyen Huy
M. Binh est un passionné de café traditionnel qui a passé 11 ans à étudier les zones de production de matières premières et les méthodes de traitement des grains de café vert.
La particularité de ce café est qu'il utilise des grains provenant de 10 des meilleures régions productrices de matières premières du pays, de Dien Bien, Son La à Quang Tri, Hue, Gia Lai, Lam Dong... M. Binh utilise le café de chaque région pour préparer une boisson différente, en fonction de ses caractéristiques aromatiques.
Le propriétaire du café possède de nombreux certificats prestigieux en dégustation et en préparation de café. Photo : Nguyen Huy
Pour son café aux œufs, il utilise un café cultivé à Dak Nong dont la saveur rappelle le poivre noir, ce qui permet de masquer le goût iodé de l'œuf et de rendre la boisson plus savoureuse.
Par ailleurs, le café à la crème de coco utilise du café Robusta cultivé à Gia Lai, avec un soupçon d'arôme de chocolat et de caramel, mélangé à une couche de crème de coco fraîche et onctueuse.
Le café aux œufs est un subtil mélange de café cultivé à Dak Nong et d'œufs de poules locales. Chaque tasse coûte 66 000 VND. Photo : Nguyen Huy
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Les clients choisissent leurs plats, puis le propriétaire et son personnel se mettent à moudre les grains et à les mélanger. Photo : Nguyen Huy
Jana (la jeune femme en noir) et quatre amies espagnoles ont longuement patienté avant de pouvoir déguster leur café. Loin de s'impatienter, elles étaient même en extase devant les saveurs exquises des boissons. Photo : Nguyen Huy
Le restaurant est ouvert tous les jours de 8h à 20h. Faute de place suffisante, il ne peut accueillir que 20 personnes à la fois. C'est d'octobre à mars que le restaurant attire le plus de clients internationaux, qui doivent parfois faire la queue sur le balcon pour avoir une place.
Le restaurant se trouve dans une petite ruelle et ne dispose donc pas de parking. Si vous venez en moto, vous devrez vous garer sur le parking d'un restaurant situé entre 200 et 500 mètres.
Ce lieu convient à ceux qui souhaitent découvrir un espace paisible et empreint de nostalgie, et apprécier et en apprendre davantage sur le café vietnamien.
Si vous rencontrez le propriétaire, vous pourrez écouter des anecdotes intéressantes sur les régions caféières du pays, des filtres traditionnels aux filtres modernes, ou encore les différentes utilisations des entonnoirs, des tasses, des moulins… De quoi faire passer plus vite les 8 à 10 minutes d’attente pour une tasse de café.
Une petite ruelle et un escalier ancien et étroit mènent au café.
Caché dans une petite ruelle étroite, sombre et ancienne, un café d'Hanoï attire encore une clientèle internationale grâce à son balcon privilégié, qui surplombe facilement les rues magnifiques et colorées.
Source : https://vietnamnet.vn/khach-tay-lach-ngo-nho-leo-cau-thang-hep-tim-quan-ca-phe-cho-o-ha-noi-2451089.html
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