Les touristes occidentaux se faufilent dans de petites ruelles et montent des escaliers étroits pour trouver un « café d'attente » à Hanoi

En passant par la petite ruelle étroite du 84 Hang Bac (Hanoï) et les anciens escaliers, les visiteurs découvriront un café à l'atmosphère nostalgique. Il est intéressant de noter qu'ici, les visiteurs peuvent observer chaque étape du processus de préparation du café, de la mouture des grains.

En choisissant un siège au comptoir du bar, Megan, une touriste australienne, a observé attentivement chaque étape de la préparation d'une tasse de café à la crème de noix de coco.

Les grains de café sont moulus directement sur le comptoir, leur arôme stimulant l'odorat. La poudre de café est ensuite versée dans le filtre et infusée dans de l'eau chaude à environ 93 °C pendant 1 minute et 15 secondes.

Megan regarda le café couler dans la tasse en verre. « C'est intéressant, ça a l'air plus appétissant qu'un café normal », complimenta la touriste à ses amies Tara et Emma.

Megan (assise au milieu) et ses deux amies Tara et Emma ont vu pour la première fois comment préparer du café filtre. Photo : Nguyen Huy

Ils étaient à Hanoï depuis une semaine. Le dernier jour, avant de rentrer à l'aéroport, ils se rendirent tous les trois au « café d'attente » situé dans une ruelle du 84 Hang Bac (Hoan Kiem). Un ami leur avait recommandé cet endroit et leur avait conseillé de le visiter absolument.

« Nous avons dû faire des allers-retours pour voir l'enseigne. L'allée qui y menait était toute étroite, comme un tunnel secret avec de vieux escaliers. Mais soudain, une belle pièce ancienne est apparue, avec un agréable arôme de café », a raconté Megan.

Chaque tasse de café prend 8 à 10 minutes à préparer, avec une attention méticuleuse à chaque étape. C'est pourquoi les clients appellent cet endroit « café d'attente ».

« Nous avons attendu avec impatience et, lorsque nous l'avons goûté, le goût du café a vraiment surpris tout le monde : à la fois riche et nouveau. Nous avons alors compris que l'attente en valait vraiment la peine », a déclaré la touriste.

Un café à la crème de coco accompagné d'un gâteau croustillant à la noix de coco a été apprécié par trois touristes australiennes. Photo : Nguyen Huy

Ce café a reçu la note de 4,9/5 étoiles sur 1 665 avis d'utilisateurs sur Google. Des vidéos et des photos du café, caché dans une petite ruelle, ont été partagées par des touristes internationaux sur les réseaux sociaux.

Lors de son voyage à Hanoi l'année dernière, Christine Ha (de son vrai nom Ha Huyen Tran) - la championne de l'émission MasterChef 2012 aux États-Unis - a également visité ce café et a fait l'éloge des saveurs du café aux œufs, du café à la crème de noix de coco et du café aromatisé au jacquier.

« Nous avons été très surpris par la visite de la chef Christine Ha, qui a filmé sa dégustation et l'a partagée sur les réseaux sociaux. Par la suite, d'autres clients internationaux ont également découvert le café », a déclaré M. Tran Hoa Binh, propriétaire du café.

M. Binh, propriétaire de la boutique, est passionné par la recherche sur le café. Photo : Nguyen Huy

Ce café a été ouvert par M. Binh en octobre 2022, dans une salle de 40m2 au 2ème étage d'une vieille maison, au fond d'une petite ruelle.

À son arrivée, la chambre était dans un état de délabrement avancé. M. Binh a conservé le carrelage d'origine, réparé les murs et les a peints avec des effets béton, créant ainsi un espace nostalgique, imprégné des caractéristiques traditionnelles des vieilles maisons hanoïennes.

« La chambre est située dans une ruelle étroite, très sombre, et je dois emprunter un vieil escalier. Cependant, en sortant, j'aperçois une lucarne ensoleillée et des vignes verdoyantes, d'une beauté époustouflante. J'ai décidé d'ouvrir un café ici, créant ainsi un espace paisible et nostalgique, bien différent des rues animées qui bordent la ruelle », a expliqué M. Binh.

Vanessa, une touriste britannique, est entrée dans le café à tâtons. Elle a décidé de venir ici après avoir vu une vidéo sur les réseaux sociaux. Photo : Nguyen Huy

À l'intérieur de la boutique, les clients sont tous assis. La plupart sont des touristes internationaux désireux de goûter au café vietnamien traditionnel. Photo : Nguyen Huy

L'intérieur de la boutique est assez simple avec quelques tables et chaises en bois, décorées de gongs des Hautes Terres centrales et d'ustensiles de préparation du café récupérés par le propriétaire.

« Au cours du premier mois d'ouverture, le restaurant n'avait que quelques clients. Cependant, au lieu de le promouvoir haut et fort, j'ai décidé d'accueillir et de respecter chaque client qui venait au restaurant. Ce sont eux qui font rayonner l'image du restaurant », a déclaré M. Binh.

Les visiteurs peuvent observer les étapes de fabrication d'une tasse de café. Photo : Nguyen Huy

M. Binh est un passionné de café traditionnel, qui a passé 11 ans à rechercher des matières premières et des méthodes de traitement des grains de café bruts.

La particularité de la boutique est qu'elle utilise des grains de café provenant de 10 des meilleures régions de matières premières du pays, de Dien Bien, Son La à Quang Tri, Hue, Gia Lai, Lam Dong... Le café de chaque région est utilisé par M. Binh pour préparer une boisson différente, en fonction des caractéristiques gustatives.

Le propriétaire du magasin possède de nombreux certificats prestigieux en matière de dégustation et de préparation du café. Photo : Nguyen Huy

Pour le café aux œufs, il utilise du café cultivé à Dak Nong avec une saveur rappelant le poivre noir, qui peut dominer le goût de poisson de l'œuf et rendre la boisson plus délicieuse.

Pendant ce temps, le café à la crème de noix de coco utilise du café Robusta cultivé à Gia Lai avec un soupçon d'arôme de chocolat et de caramel, mélangé à une couche de crème de noix de coco fraîche et moelleuse.

Le café aux œufs est un délicat mélange de café de Dak Nong et d'œufs de poule locaux. Chaque tasse coûte 66 000 VND. Photo : Nguyen Huy

Les visiteurs viennent choisir leurs plats, puis le propriétaire et son personnel commencent à moudre les grains et à les mélanger. Photo : Nguyen Huy

Jana (la fille en noir) et quatre amis espagnols ont attendu longtemps pour déguster leur café à la boutique. Mais ils n'étaient pas impatients, ils étaient même « enthousiasmés » par le goût des boissons. Photo : Nguyen Huy

Le restaurant est ouvert tous les jours de 8h à 20h. En raison de l'espace limité, il n'accueille que 20 convives maximum à la fois. D'octobre à mars, la clientèle internationale est la plus nombreuse, obligeant parfois à faire la queue au balcon pour obtenir une place.

Le restaurant est situé dans une petite ruelle, il n'y a donc pas de parking. Si vous venez en moto, vous devrez vous garer dans un restaurant situé à 200-500 m.

Cet endroit convient à ceux qui aiment découvrir un espace paisible et nostalgique et profiter et en apprendre davantage sur le café vietnamien.

Si vous rencontrez le propriétaire, vous pourrez écouter des histoires intéressantes sur les régions productrices de café à travers le pays, les filtres traditionnels et modernes, ou les différentes utilisations des entonnoirs, des tasses, des moulins, etc. Cela fait que les 8 à 10 minutes d'attente pour qu'une tasse de café soit prête semblent passer beaucoup plus vite.

Une petite ruelle et un vieil escalier étroit mènent au café.

Caché dans une petite ruelle étroite, sombre et ancienne, un café de Hanoi attire toujours une clientèle internationale grâce à son balcon privilégié, donnant facilement sur les belles rues colorées.

Source : https://vietnamnet.vn/khach-tay-lach-ngo-nho-leo-cau-thang-hep-tim-quan-ca-phe-cho-o-ha-noi-2451089.html