Les spécialités de la région centrale sont recherchées dans les trois régions, et certains n'hésitent pas à se rendre à Hanoï pour déguster de célèbres fondues chinoises.

Pour préserver sa fraîcheur, ce légume de spécialité est souvent transporté par avion de la région centrale vers Hanoï, Hô Chi Minh-Ville..., attirant les clients grâce à son arôme caractéristique et à ses bienfaits pour la santé.

Les feuilles de périlla (également connues sous le nom de périlla blanche, basilic blanc, thé, romarin, basilic poilu...) sont une épice largement cultivée sur la côte centre-sud et dans les Hautes Terres centrales.

À première vue, les feuilles de basilic ressemblent à celles du basilic du Nord, mais il s'agit en réalité de deux plantes différentes. Plus précisément, le basilic du Nord possède une tige verte et blanche légèrement velue, tandis que le basilic du Sud a une tige violette glabre.

Les feuilles de périlla sont ovales, à bords dentelés et nervures velues sur les deux faces, mais plus épaisses en dessous. Froissées, elles dégagent un parfum semblable à celui de la citronnelle.

Photo : Nguyen Thu Thuy

Mme Thu Phuong, une petite commerçante spécialisée dans la fourniture de feuilles de périlla à Dak Lak, a déclaré que le périlla est très facile à cultiver, se régénérant principalement à partir de graines ou se propageant par bouturage.

Cette plante, une fois plantée, peut être récoltée toute l'année ; on peut donc couper des branches, cueillir des feuilles et les approvisionner en provinces et villes à travers le pays pendant de nombreux mois.

« On cultive également du basilic dans certaines localités du Nord et du Sud. Cependant, le basilic cultivé sur un sol sableux dans la région centrale aurait une saveur plus riche et plus aromatique que celui cultivé dans d’autres régions », a déclaré Mme Phuong.

Légume courant dans la région centrale, les feuilles de périlla sont désormais appréciées dans de nombreuses provinces, du sud au nord. Photo : Uyen Bac Hai

La commerçante a également révélé que dans la région centrale, les feuilles de périlla sont très appréciées comme épice. Les habitants les mélangent souvent avec du piment vert et du sel blanc pour obtenir une délicieuse préparation à base de poulet, de poisson de rivière ou de mer, ou tout simplement à déguster avec des fruits et du riz chaud.

En plus d'être utilisée comme sauce, la feuille de périlla est également un ingrédient de nombreux autres plats attrayants tels que le canard sauté, le poisson séché grillé, etc., mais le plus célèbre et le plus populaire est le ragoût de poulet aux feuilles de périlla.

Ce plat est considéré comme une spécialité réputée de Da Lat, impressionnant les convives par la combinaison de la douceur du bouillon, du goût riche et croustillant des morceaux de poulet fermes, de la saveur acidulée des pousses de bambou, de l'arôme des champignons et surtout de l'arôme caractéristique des feuilles de périlla.

Pot-au-feu de poulet appétissant aux feuilles de périlla. Photo : Le Phuong Anh

De plus, le ragoût de poulet épicé est encore plus appétissant grâce à la sauce salée, composée de piment, de poivre noir et de feuilles de basilic concassées, qui permet aux convives de ressentir l'arôme légèrement épicé et picotant des huiles essentielles sur le bout de la langue après avoir mangé.

« Trempez les feuilles de périlla dans le bouillon chaud, puis retirez-les pour les déguster immédiatement. Tant que les légumes sont crus, vous apprécierez la saveur riche, parfumée et épicée du basilic et de la menthe », a expliqué Mme Phuong.

Quelques délicieux plats à base de feuilles de périlla, comme le riz frit aux feuilles de périlla, la soupe de poisson aux feuilles de périlla, les feuilles de périlla sautées au canard… Photo : Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Let's go home

Le ragoût de poulet au basilic n'est pas seulement populaire à Da Lat, mais aussi dans les grandes villes du Sud comme du Nord. C'est pourquoi de nombreux restaurants et échoppes de ragoûts des trois régions importent ce légume afin de satisfaire les goûts variés des clients venus de tout le pays.

Mme Phuong a expliqué que, pour garantir la qualité du plat et préserver la fraîcheur des légumes, les feuilles de basilic sont souvent transportées le jour même par avion vers des provinces éloignées comme Hanoï , Da Nang, Hô Chi Minh-Ville, etc.

Grâce à cela, les restaurants et les établissements de restauration disposent toujours d'une source de feuilles de basilic fraîches, prêtes à être transformées et servies aux clients.

À Hanoï, les feuilles de périlla se vendent entre 70 000 et 80 000 VND/kg. Photo : Old Kitchen

En plus d'être utilisée comme épice en cuisine , les feuilles de basilic blanc offrent également de nombreux bienfaits pour la santé.

Selon l'ouvrage Plantes médicinales et animaux médicinaux (volume 2) de l'auteur Do Huy Bich et ses collègues, les feuilles de périlla ont un goût épicé, des propriétés réchauffantes et sont utilisées dans des recettes médicinales avec les effets suivants : transpiration, propagation d'agents pathogènes (tels que le vent, le froid, l'humidité, la chaleur) sur la peau, les muscles...

Les feuilles de périlla ne sont pas seulement un ingrédient délicieux, elles offrent également de merveilleux bienfaits pour la santé. Photo : Nguyen Thao

En particulier, les branches et les feuilles du basilic (récoltées avant la floraison ou dès l'apparition des bourgeons) peuvent être utilisées fraîches ou séchées à l'ombre jusqu'à ce qu'elles soient sèches, pour en extraire des huiles essentielles...

Des touristes étrangers ont dégusté 10 plats de pho en 4 jours à Hanoï et ont révélé leur préféré . Parmi ceux qui ont goûté à de nombreux pho en quelques jours, le pho au bœuf mixte, à 50 000 VND le bol, a particulièrement séduit.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html