Avec des ingrédients simples, dont uniquement du chou et du sel, les cornichons ne sont pas seulement un plat d'accompagnement familier, mais aussi une source précieuse de nutriments pour la santé intestinale, l'immunité et le métabolisme.
Le chou mariné est considéré comme un super aliment peu coûteux qui aide à améliorer la digestion et la santé globale (Photo : Taste)
Une riche source de probiotiques pour le système digestif
Les cornichons sont le produit de la fermentation lactique, au cours de laquelle des bactéries bénéfiques transforment le sucre du chou en acide lactique, contribuant ainsi à créer un goût aigre caractéristique et à prolonger la durée de conservation.
Ce processus produit également de nombreux probiotiques, notamment Lactobacillus plantarum, qui aide à soutenir la digestion, stabilise la motilité intestinale et améliore l’équilibre de la microflore intestinale.
Une étude publiée dans le World Journal of Microbiology and Biotechnology a montré que les bactéries fermentées présentes dans les cornichons peuvent survivre lors de leur passage dans l'estomac et exercer leurs effets dans l'intestin grêle, contribuant ainsi à améliorer la digestion et à réduire les symptômes tels que les ballonnements, l'indigestion ou les troubles intestinaux.
Renforcer l'immunité de l'intestin grêle
Plus de 70 % des cellules immunitaires de l'organisme sont concentrées dans l'intestin. Par conséquent, une microflore intestinale saine renforce également l'immunité. Certaines études ont montré que la consommation régulière d'aliments fermentés, comme les cornichons, peut contribuer à réduire le risque d'infections respiratoires et d'inflammation intestinale.
Dans une déclaration au New York Post , le Dr Steven Gundry, chirurgien cardiaque, a souligné que les cornichons peuvent apporter des bienfaits « incroyables » pour la santé après seulement 30 jours de consommation.
Plus précisément, après seulement 30 jours d'ajout régulier de cornichons à leurs repas quotidiens, les utilisateurs constatent une amélioration significative de leur santé intestinale grâce à une augmentation significative de la microflore. C'est essentiel pour une bonne santé à long terme.
Postbiotiques – « bon résidu » après fermentation
Les cornichons contiennent non seulement des probiotiques, mais aussi des postbiotiques. Il s'agit de composés biologiques libérés lorsque des bactéries bénéfiques décomposent la matière végétale. Ces substances comprennent des enzymes, des acides gras à chaîne courte, des peptides antimicrobiens et des fragments de parois cellulaires bactériennes.
Les postbiotiques agissent comme un « puissant assistant » du système immunitaire, aidant à réduire l’inflammation, à protéger la muqueuse intestinale et à prévenir les maladies chroniques telles que l’entérite, les allergies et même le cancer colorectal.
Une étude de 2021 menée par l'Université de Californie a également montré que les cornichons sont plus efficaces que le chou frais pour protéger les cellules intestinales des dommages inflammatoires. Ce résultat ouvre une nouvelle voie dans le traitement des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MICI).
En partageant les résultats de la recherche, l'auteur principal - Dr Maria Marco, experte en technologie alimentaire, a souligné que même si les gens ne mangent qu'une seule portion de chou mariné ordinaire..., ils peuvent toujours voir leurs effets à long terme dans la lutte contre l'inflammation du tube digestif.
De plus, cet aliment aide également à restaurer le tube digestif si un trouble survient.
Réduire les toxines des plantes
De nombreux légumes contiennent des substances naturelles telles que les lectines et les oxalates, qui peuvent irriter les intestins ou perturber l'absorption des nutriments en cas de consommation excessive. Cependant, la fermentation réduit considérablement ces composés. Les cornichons peuvent donc favoriser le bon fonctionnement du système digestif.
Soutient l'inflammation et le métabolisme
Grâce à sa richesse en acides organiques et en enzymes, les cornichons aident à améliorer le processus de décomposition des aliments, réduisant ainsi la pression sur le système digestif.
Certaines études suggèrent que les aliments fermentés peuvent également aider à réguler la glycémie et le cholestérol, deux facteurs qui peuvent augmenter le risque de développer une maladie cardiaque et un diabète de type 2.
De plus, le processus de saumurage utilise souvent des oignons et de l'ail pour rehausser la saveur. Outre ces bienfaits, les composés issus de l'oignon et de l'ail ont également des effets antioxydants, aident à protéger les parois des vaisseaux sanguins et contribuent à la protection des systèmes cardiovasculaire et nerveux.
Comment manger des cornichons pour garantir des bienfaits pour la santé ?
Bien que leur consommation présente de nombreux avantages, elle nécessite un ajustement raisonnable. Si vous n'êtes pas habitué aux aliments fermentés, commencez par une petite quantité et augmentez progressivement jusqu'à environ 100-150 g/jour.
Forcer les intestins à recevoir soudainement une grande quantité de probiotiques et de fibres peut provoquer des ballonnements, des selles molles ou des troubles digestifs temporaires.
Il est conseillé de consommer des cornichons faits maison ou d'acheter des cornichons sans conservateurs ni sucres ajoutés. Certains produits industriels disponibles sur le marché peuvent contenir des quantités importantes de sel ou de sucre, ce qui nuit aux bienfaits nutritionnels de ce plat.
À l’ère des habitudes alimentaires industrialisées, ajouter des aliments traditionnels comme les cornichons peut être un choix simple mais efficace pour prendre soin de votre santé intestinale au quotidien.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm
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