Les bienfaits inattendus des patates douces violettes sur la glycémie

Les patates douces violettes ont un faible indice glycémique, encore plus faible que les patates douces oranges. De plus, elles sont riches en anthocyanes et autres antioxydants, bénéfiques pour la régulation de la glycémie, anti-inflammatoires et pour le métabolisme.

Les patates douces violettes ont une teneur élevée en anthocyanes. L'anthocyane est un pigment végétal qui donne aux pommes de terre leur couleur violette caractéristique et possède de fortes propriétés antioxydantes. Des études montrent que les patates douces violettes contiennent plus d'anthocyanes que les variétés orange ou blanches classiques, selon le site web santé Eating Well (États-Unis).

Les patates douces violettes sont riches en anthocyanes, des antioxydants qui donnent aux patates douces leur couleur violette caractéristique.

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Les anthocyanes participent à des processus biologiques qui aident à combattre l'inflammation et à réguler le métabolisme du sucre. De plus, les patates douces violettes contiennent des composés phénoliques, des flavonoïdes et d'autres composés actifs tels que les flavonoïdes et les acides phénoliques. Ces substances peuvent stimuler l'utilisation du glucose par les cellules adipeuses ou musculaires, favorisant ainsi son absorption et réduisant la glycémie.

Un autre point important à prendre en compte lors du refroidissement ou de la réfrigération des patates douces cuites est qu'une partie de l'amidon des patates douces violettes se transforme en amidon résistant. Cet amidon n'est pas digéré dans l'intestin grêle et ne se transforme donc pas en glucose. Il réduit ainsi l'indice glycémique de la patate douce.

Lors d'expériences sur des souris atteintes de diabète de type 2, les scientifiques ont découvert que l'anthocyane extraite des patates douces violettes aide à réduire la glycémie à jeun, tout en augmentant l'activité des enzymes antioxydantes dans le sérum.

Concernant le tissu hépatique, il a été démontré que les patates douces violettes améliorent le métabolisme des organes, en particulier celui du foie. Ce dernier est un organe important qui régule le glucose dans tout l'organisme.

Bien que les patates douces violettes présentent de nombreux bienfaits, il est important de veiller à éviter un apport excessif en sucre. Privilégiez les variétés à la peau et à la chair violet foncé. Les tubercules plus foncés sont souvent plus riches en anthocyanes.

Les méthodes de cuisson sont très importantes. Privilégiez celles qui augmentent la teneur en amidon résistant et limitent les matières grasses. L'idéal est de les faire bouillir, puis de les refroidir ou de les réfrigérer, en évitant les fritures ou les cuissons prolongées.

Il est également important de contrôler sa consommation de patates douces violettes. Bien que riches en fibres et transformées pour leur donner de la force, elles contiennent néanmoins de l'amidon. Une consommation excessive peut facilement entraîner un excès de calories et de graisses.

Les patates douces violettes doivent être associées à d'autres sources de protéines, de bonnes graisses et de fibres. Selon Eating Well , il est recommandé aux diabétiques de limiter leur consommation de patates douces à 25 % maximum de leur apport quotidien total en glucides.

Source : https://thanhnien.vn/loi-ich-suc-khoe-bat-ngo-cua-khoai-lang-tim-voi-duong-huet-185251003134432985.htm