Le riz de montagne : la source de vie dans la nature

Le riz de montagne est la principale source de nourriture pour maintenir la vie, la matière première à transformer en plats et boissons pour la vie quotidienne ainsi que lors des festivals. De nombreux rituels et festivals traditionnels des populations ethniques suivent également le cycle de croissance du riz de montagne...

Les ethnies de la région de Truong Son - Tay Nguyen ont des rituels pour adorer et demander la permission aux dieux de défricher les champs, de semer des graines et de planter, en priant pour que les plants de riz poussent bien, produisent des épis, produisent des graines et portent de lourdes fleurs pour une récolte abondante. Ils croient qu'à travers cette cérémonie, le Dieu du Riz et la Mère Riz les béniront, non seulement avec du riz et des récoltes à manger, mais aussi avec la paix et la santé pour la famille.

Pour avoir une récolte abondante, les gens ont de nombreux rituels pour vénérer la mère du riz et pratiquent de nombreux tabous liés à l'esprit du riz. Chaque année, lorsque le riz mûrit dans les champs, les gens commencent la saison des récoltes et célèbrent la nouvelle fête du riz, également connue sous le nom de Fête du nouveau riz.

L’âme du riz est aussi l’incarnation des graines de riz. Les groupes ethniques des hauts plateaux du centre-nord croient que l'âme du riz dort pendant les mois « ninh nong » (les mois de repos après la récolte) ; Le premier jour de tonnerre de l'année, le jour où le Dieu du Tonnerre réveille le Dieu du Riz, tout le village recommence la production. Les gens s'organisent pour amener l'esprit du riz de l'entrepôt aux champs les premiers jours de brûlage et de taille et accueillent l'esprit du riz des champs à l'entrepôt les jours de récolte.

Les populations ethniques pilent souvent le riz avec des pilons à main pour créer le produit typique de riz rouge.

Le riz des hautes terres (gluant et régulier) est utilisé pour préparer de nombreux aliments et boissons, formant les coutumes culinaires des groupes ethniques. Il est cultivé sur des pentes abruptes, couvertes de la rosée du ciel et de la terre, il a donc l'arôme caractéristique des montagnes et des forêts.

Les gens pilent le riz avec un mortier en bois pour enlever la couche extérieure, appelée « riz rouge » ou riz brun. Les grains de riz conservent encore le son et le germe, ils sont donc très nutritifs et sont souvent utilisés comme cadeaux, pour cuire du riz pour divertir les invités et comme offrandes aux dieux lors de cérémonies traditionnelles.

Outre le riz ordinaire, le riz gluant des hautes terres est également la principale source alimentaire des groupes ethniques. Les gens transforment le riz gluant en de nombreux plats différents tels que le riz gluant séché/cuit à la vapeur, le riz gluant en tube de bambou (com lam), le riz vert aplati, le riz gluant à cinq couleurs, les gâteaux enveloppés dans des feuilles de palmier... Le riz en tube de bambou est délicieux, a un goût unique et a une saveur très différente du riz ordinaire. Lorsqu'il est consommé, il dégage un arôme très attrayant. En plus de l'arôme du riz gluant, on retrouve également l'odeur des tubes de bambou brûlés par le feu. Le riz au bambou est grillé sur un feu de charbon de bois appelé « xoi thui ong », ce qui carbonise la couche extérieure et lui donne une saveur délicieuse.

Le gâteau typique des groupes ethniques de la région de Truong Son est un gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles de palmier, appelé gâteau de corne de buffle ou gâteau d'escargot. Les gens préparent des gâteaux croissants lors de festivals tels que les fêtes de riz nouveau, les mariages, les pendaisons de crémaillère, ou pour en profiter, manger sur le pouce, divertir les invités ou offrir à des proches... Le type de gâteau à base de riz gluant pilé mélangé à du sésame, appelé yơh, a un goût sucré, moelleux et parfumé. En particulier, un gâteau yơh est obligatoire lors d'un mariage, car ce n'est que lorsque ce gâteau est disponible que les cérémonies suivantes peuvent être célébrées. C'est un plat délicieux et pratique qui peut être conservé longtemps, il est donc également utilisé par les gens comme source de nourriture de réserve comme les rations sèches. Les gens apportent souvent quelques morceaux de ce gâteau pour remplir leur estomac lorsqu'ils vont en forêt, à la chasse ou travaillent dans les champs.

Le riz rouge des hautes terres est caractéristique après avoir été pilé avec un mortier en bois.

Les variétés de riz de montagne n’utilisent pas d’engrais chimiques ni de pesticides mais poussent néanmoins bien. De nombreux types de riz de montagne sont devenus des produits populaires sur le marché, introduits et exposés lors de foires de produits agricoles et de festivals d’échanges culturels.

Un exemple typique est la variété de riz de montagne Ra Du du peuple Pa Ko dans le district d'A Luoi (ville de Hue ), une variété de riz rare qui est devenue une spécialité. Les grains de riz sont de couleur rouge clair. Le riz cuit à partir de riz Ra Du est très délicieux, non gras, très riche, non collant, non gras, a une douceur légère caractéristique. Les populations locales appellent également cette variété « riz sacré ». Il est souvent utilisé par la population locale comme offrande à Yang et au Dieu du Riz lors de leurs festivals. Ce type de riz est également utilisé par les gens pour cuisiner du riz pour divertir des invités de marque, en particulier leurs nobles gendres.

Ou le riz des hautes terres Bhaton du peuple Bhnoong, le riz rouge Ra Ma du peuple Cor, le riz rouge des peuples Ca Dong et Xe Dang... sont des offrandes aux dieux, cuisinées pour servir aux invités de marque lors de leur visite au village. De nombreux produits à base de riz de montagne sont développés en marques et sont des produits OCOP. Certaines boissons traditionnelles des minorités ethniques à base de riz des hautes terres, telles que le vin de Can, le vin de riz gluant Than et le vin de riz gluant violet, ont été incluses dans la liste des produits OCOP dans de nombreuses localités du pays.

Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/