Le riz de montagne : la source de vie dans la nature

Les minorités ethniques de la région de Truong Son - Tay Nguyen telles que les Xe Dang, les M'nong, les Ma, les Ede, les J'rai, les Co Tu, les Gie - Trieng, les Cor, les Pa Ko, les Bru Van Kieu, les Ta Oi, les Cham Hroi... ont des pratiques agricoles itinérantes de longue date.

Le riz pluvial est la principale source de nourriture nécessaire à la vie, la matière première utilisée pour la préparation de plats et de boissons, utilisés au quotidien comme lors des fêtes. De nombreux rituels et fêtes traditionnels de ces ethnies suivent également le cycle de croissance du riz pluvial.

Les groupes ethniques de la région de Truong Son-Tay Nguyen pratiquent des rituels pour implorer les dieux de les autoriser à défricher les champs, à semer et à planter. Ils prient pour que les plants de riz poussent bien, produisent des épis et produisent des grains abondants pour une récolte abondante. Ils croient que, grâce à ces rituels, le Dieu du Riz et la Mère Riz les béniront, non seulement en leur fournissant du riz et des récoltes, mais aussi en apportant paix et santé à leur famille.

Pour obtenir une récolte abondante, les gens pratiquent de nombreux rituels pour vénérer la mère du riz et pratiquent de nombreux tabous liés à l'esprit du riz. Chaque année, lorsque le riz est mûr dans les champs, les gens commencent la saison des récoltes et organisent une célébration du nouveau riz, aussi appelée la Fête du Nouveau Riz.

L'esprit du riz est également l'incarnation des graines de riz. Les groupes ethniques des Hauts Plateaux du Centre-Nord croient que l'esprit du riz dort pendant les mois de « ninh nong » (mois de repos après la récolte) ; le premier jour de tonnerre de l'année, jour où le Dieu du Tonnerre réveille le Dieu du Riz, tout le village reprend la production. Les habitants s'organisent pour apporter l'esprit du riz de l'entrepôt aux champs dès les premiers jours de brûlage et de labourage, et accueillent le retour de l'esprit du riz des champs à l'entrepôt les jours de récolte.

Les populations ethniques pilent souvent le riz avec des pilons à main pour créer le produit de riz rouge typique.

Le riz de montagne (gluant et non gluant) est utilisé dans la préparation de nombreux plats et boissons, façonnant les habitudes culinaires des groupes ethniques. Cultivé sur des pentes abruptes, couvert de rosée, il dégage l'arôme caractéristique des montagnes et des forêts.

On pile le riz dans un mortier en bois pour en retirer la couche extérieure, appelée « riz rouge » ou « riz brun ». Les grains de riz conservent leur son et leur germe, ce qui les rend très nutritifs et souvent offerts en cadeau, pour la cuisson du riz destiné aux invités de marque et comme offrandes aux dieux lors des cérémonies traditionnelles.

Outre le riz ordinaire, le riz gluant de montagne est également la principale source alimentaire des groupes ethniques. On le transforme en de nombreux plats, comme le riz gluant séché ou cuit à la vapeur, le riz gluant en tubes de bambou (com lam), le riz vert aplati, le riz gluant aux cinq couleurs, les gâteaux enveloppés dans des feuilles de palmier… Le riz en tubes de bambou est délicieux, possède un goût unique et un arôme très agréable. Outre son arôme, on perçoit également celui des tubes de bambou au feu de bois. Le riz en tubes de bambou est grillé sur du charbon de bois appelé « xoi thui ong », ce qui carbonise sa couche extérieure et lui confère un arôme délicieux.

Le gâteau typique des ethnies de la région de Truong Son est un gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles de palmier, appelé « gâteau de corne de buffle » ou « gâteau d'escargot ». On le prépare lors de fêtes comme la cérémonie du riz nouveau, les mariages, les pendaisons de crémaillère, ou pour se faire plaisir, en voyage, pour recevoir des invités ou pour offrir à ses proches. Le yơh, un gâteau de riz gluant mélangé au sésame, a un goût sucré, parfumé et collant. Le yơh est particulièrement recommandé lors des mariages, car c'est seulement lorsqu'il est disponible que les cérémonies suivantes peuvent avoir lieu. C'est aussi un plat délicieux et pratique, qui se conserve longtemps, et on l'utilise donc comme réserve alimentaire, comme les aliments secs. On en emporte souvent quelques morceaux pour se remplir l'estomac lorsqu'on part en forêt, à la chasse ou aux champs.

Le riz rouge des hautes terres est caractéristique après avoir été pilé avec un mortier en bois.

Les variétés de riz pluvial n'utilisent ni engrais chimiques ni pesticides, mais poussent néanmoins bien. Nombre d'entre elles sont devenues des produits populaires sur le marché, présentées et présentées lors de foires agricoles et de festivals d'échanges culturels.

Un exemple typique est le riz de plateau Ra Du, une variété rare du peuple Pa Ko du district d'A Luoi (ville de Hué ). Ce riz est devenu une spécialité. Ses grains sont d'un rouge clair et le riz préparé à partir de ce riz est très parfumé et délicieux, non gras, riche, non collant et légèrement sucré. On l'appelle aussi « riz sacré ». Il est souvent offert en offrande à Yang et au dieu du riz lors des fêtes populaires. On l'utilise également pour préparer du riz pour les invités de marque, notamment le gendre.

Le riz de montagne Bhaton des Bhnoong, le riz rouge Ra Ma des Cor, le riz rouge des Ca Dong et des Xe Dang… sont des offrandes aux dieux, cuisinées pour les invités de passage au village. De nombreux produits à base de riz de montagne ont été transformés en marques, les produits OCOP. Certaines boissons traditionnelles à base de riz de montagne, comme le vin de Can, le vin de riz gluant Than et le vin de riz gluant Cam, ont été intégrées à la liste des produits OCOP dans de nombreuses localités du pays.

Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/