Conseils pour préparer un poulet braisé délicieux, simple et unique à la coriandre vietnamienne

Comment choisir du poulet frais

Dans ce plat, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet pour braiser, cependant, la cuisse sera la meilleure partie de la viande, rendant votre plat braisé plus délicieux.

Choisissez du poulet frais, de couleur rose-rouge, sans odeur désagréable ni nauséabonde, et sans caillots sanguins ni meurtrissures sur la peau. Évitez les poulets noir foncé, car ils ont été abattus avant d'être transformés.

Pour éviter d'acheter du poulet imprégné d'eau, appuyez avec la main sur la zone suspecte (principalement la cuisse ou la poitrine) pour vérifier. Si le poulet est mou, glissant ou déformé, ne l'achetez pas.

Si vous voyez une peau de poulet jaune mais de la graisse blanche à l'intérieur, alors le poulet a certainement été teint et ne doit pas être acheté.

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Si vous souhaitez choisir un poulet délicieux, choisissez des morceaux de viande à la peau jaune clair, fine et lisse, à haute élasticité et aux lignes jaune foncé à certains endroits comme la poitrine, les ailes, le dos, le corps compact et ferme, la poitrine étroite.

Pour le poulet congelé dans les supermarchés, il est nécessaire de vérifier l'origine réputée et la date de péremption sur l'emballage pour garantir la qualité.

Comment choisir une bonne coriandre vietnamienne

Privilégiez la coriandre vietnamienne fraîche, à petites feuilles, à l'arôme caractéristique, non fanée et sans odeur particulière. Évitez la coriandre vietnamienne à grandes feuilles brillantes, car elle est moins parfumée et moins savoureuse que la coriandre vietnamienne à petites feuilles.

Ingrédients pour poulet braisé à la coriandre vietnamienne

2 cuisses de poulet (environ 700gr) ; 30gr de coriandre vietnamienne ; 6 échalotes ; 5 gousses d'ail ; 6 piments ; 400ml d'eau de coco fraîche ; Un peu de vin blanc ; 1/2 cuillère à café de poudre de chili ; 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ; 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson ; Un peu d'épices courantes (sel/sucre/poudre d'assaisonnement/poivre).

Comment cuisiner du poulet braisé à la coriandre vietnamienne

Préparation des matières premières

Pour nettoyer et désodoriser les cuisses de poulet, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée dans un peu de vin blanc pendant 10 à 15 minutes. Rincez-les ensuite plusieurs fois à l'eau et égouttez-les. Enfin, coupez le poulet en morceaux.

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Ingrédients pour réaliser du poulet braisé à la coriandre vietnamienne.

Laver les ingrédients, éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Hacher finement deux piments. Laver la coriandre vietnamienne, retirer les feuilles abîmées et la hacher finement.

Faire mariner le poulet

Mettez le poulet haché dans un bol, faites mariner avec 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 partie d'échalote hachée - ail - piment.

Bien mélanger le poulet et laisser mariner environ 20 minutes pour permettre au poulet d'absorber les épices.

Poulet frit et braisé

Placez la poêle sur la cuisinière, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle, faites chauffer, ajoutez le poulet et faites-le frire pendant environ 10 minutes à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit ferme.

Une fois le poulet ferme, ajoutez le reste d'ail haché, d'échalotes et de piment avec 1 cuillère à soupe de sucre, faites cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel.

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Le produit fini de poulet braisé à la coriandre vietnamienne est délicieux et nutritif.

Versez ensuite 400 ml d'eau de coco fraîche dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la coriandre vietnamienne et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Enfin, assaisonnez à votre goût, ajoutez le reste de coriandre vietnamienne et 4 piments et laissez cuire encore 5 minutes puis éteignez le feu.