Conseils pour préparer un poulet braisé délicieux, simple et original à la coriandre vietnamienne

Comment choisir un poulet frais

Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet à braiser, mais la cuisse sera la meilleure, rendant votre plat braisé plus savoureux.

Choisissez un poulet frais, de couleur rose-rouge, sans odeur désagréable ni anormale, et sans traces de sang ni ecchymoses sur la peau. Évitez les poulets d'un noir profond, car ils sont morts avant d'être transformés.

Pour éviter d'acheter du poulet injecté d'eau, appuyez avec la main sur la zone suspecte (généralement la cuisse ou le blanc) pour vérifier. Si la chair est molle, gluante ou déformée, ne l'achetez pas.

Si vous voyez une peau de poulet jaune mais de la graisse blanche à l'intérieur, il est certain que le poulet a été coloré artificiellement et vous ne devez pas l'acheter.

Conseils pour préparer un poulet braisé délicieux, simple et unique à la coriandre vietnamienne - Photo 2.

Pour choisir un poulet délicieux, privilégiez les morceaux de viande à la peau jaune clair, fine et lisse, à l'élasticité élevée et présentant des stries jaune foncé à certains endroits comme le blanc, les ailes et le dos, au corps compact et ferme, et aux filets étroits.

Pour le poulet congelé en supermarché, il faut vérifier la provenance et la date de péremption indiquées sur l'emballage afin de garantir sa qualité.

Comment choisir une bonne coriandre vietnamienne

Il est conseillé d'acheter de la coriandre vietnamienne fraîche, à petites feuilles, à l'arôme caractéristique, non flétrie et sans odeur désagréable. Évitez la coriandre vietnamienne à grandes feuilles brillantes, car elle est moins parfumée et moins savoureuse que celle à petites feuilles.

Ingrédients pour poulet braisé à la coriandre vietnamienne

2 cuisses de poulet (environ 700 g) ; 30 g de coriandre vietnamienne ; 6 échalotes ; 5 gousses d'ail ; 6 piments ; 400 ml d'eau de coco fraîche ; Un peu de vin blanc ; 1/2 cuillère à café de poudre de chili ; 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ; 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson ; Un peu d'épices courantes (sel/sucre/poudre d'assaisonnement/poivre).

Comment cuisiner du poulet braisé à la coriandre vietnamienne

préparation des matières premières

Pour nettoyer et désodoriser les cuisses de poulet, faites-les tremper pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée diluée avec un peu de vin blanc. Rincez-les ensuite plusieurs fois à l'eau claire et égouttez-les. Enfin, coupez le poulet en morceaux.

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Ingrédients pour préparer un poulet braisé à la coriandre vietnamienne.

Lavez les ingrédients, épluchez et hachez les échalotes et l'ail. Hachez 2 piments. Lavez la coriandre vietnamienne, retirez les feuilles abîmées et hachez-la finement.

Faites mariner le poulet

Mettez le poulet haché dans un bol, faites-le mariner avec 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 portion d'échalote hachée - ail - piment.

Bien mélanger le poulet et le laisser mariner pendant environ 20 minutes pour que le poulet s'imprègne des épices.

Poulet frit et braisé

Placez la poêle sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, faites chauffer, ajoutez le poulet et faites-le frire pendant environ 10 minutes à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Une fois le poulet ferme, ajoutez le reste d'ail, d'échalote et de piment hachés avec 1 cuillère à soupe de sucre, et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel.

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Produit fini : un délicieux et nutritif poulet braisé à la coriandre vietnamienne.

Versez ensuite 400 ml d'eau de coco fraîche dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez bien et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la coriandre vietnamienne et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.