Ma ville natale est Ban Rua, un petit village Tay de la commune de Hoa Phu, district de Chiem Hoa, province de Tuyen Quang .
Dans mon village, les montagnes et les forêts sont vastes, notamment les forêts de bambous. Depuis l'Antiquité, les villageois utilisent les pousses de bambou comme aliment populaire, car elles peuvent être transformées en de nombreux plats, comme la soupe de poisson, sautées à l'ail, mijotées avec des arêtes, bouillies avec du riz fermenté ou de la sauce de poisson des champs…
Chaque année, à la saison des pluies, mes sœurs et moi allons en forêt cueillir des pousses de bambou. Généralement, les pousses que nous cueillons, quelle que soit leur quantité, ne sont pas vendues, mais consommées fraîches ; le reste est séché. Dans ma ville natale, les pousses de bambou séchées sont une spécialité.
Les pousses de bambou utilisées pour la fabrication des pousses de bambou séchées sont généralement des pousses de bambou Mai. Les pousses de bambou récoltées en forêt sont bouillies. Pendant la cuisson, on ajoute un peu de sel pour atténuer le goût piquant. De plus, ma mère ouvre toujours le couvercle pour éliminer les substances toxiques des pousses de bambou. Après 30 à 45 minutes d'ébullition, on retire les pousses de bambou et on les émiette. Cette étape est assez laborieuse et demande beaucoup de minutie, car plus les pousses sont effilochées finement, plus elles sèchent vite et plus elles sont délicieuses.
Ensuite, placez les pousses de bambou effeuillées dans un sac en tissu ou un sac propre pour en extraire le jus. Cette étape est très importante et influence directement la qualité des pousses. L'objet placé sur le sac doit être suffisamment lourd pour en extraire le jus et créer un environnement anaérobie (absence d'oxygène) à l'intérieur.
Le pressage des pousses de bambou peut durer jusqu'à deux jours. Un pressage trop court empêche les pousses de s'égoutter et leur couleur jaune après séchage ne sera pas éclatante. Un pressage trop long peut entraîner une détérioration des pousses par des micro-organismes nocifs.
Après avoir été pressées suffisamment longtemps, les pousses de bambou sont séchées au soleil sur des plateaux. Après une journée de séchage au soleil, pétrissez-les à la main pour les rendre plus bouclées et plus belles. Un lot de pousses de bambou séchées nécessite environ 2 à 3 jours de soleil. Les pousses de bambou séchées sont conservées dans des sacs plastiques hermétiques, à l'abri de la lumière directe du soleil, afin de les conserver plus longtemps.
Les pousses de bambou séchées peuvent être transformées en de nombreux plats différents, mais l'un de mes plats préférés est la soupe de pousses de bambou séchées au canard.
Pour préparer des pousses de bambou séchées au canard, commencez par faire bouillir le canard. Le secret de ma mère pour un canard délicieux est d'ajouter un peu de sel et de coriandre vietnamienne à l'eau. Pendant la cuisson, on fait bouillir les pousses de bambou séchées dans une autre casserole pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis on les retire et on les rince à l'eau froide pour les rendre croustillantes.
Après avoir fait cuire le canard, laissez cuire la tête, les cuisses et les ailes avec les pousses de bambou, puis coupez le corps en petits morceaux. Ajoutez les pousses de bambou bouillies au bouillon de canard, laissez bouillir 20 à 30 minutes, assaisonnez à votre goût, puis versez dans un bol et parsemez de coriandre vietnamienne.
Les assaisonnements utilisés par les habitants de mon village pour tremper la viande de canard bouillie sont également très particuliers : pousses de bambou, piment, graines de doi, sel et glutamate monosodique. L'arôme des graines de doi grillées, le piquant du piment, l'acidité des pousses de bambou, le goût salé du sel et la douceur du glutamate monosodique créent une sauce que l'on ne trouve que dans les régions montagneuses du nord, comme ma ville natale.
Plateau de pousses de bambou séchées et riz au canard
Quant à la soupe de pousses de bambou au canard, sa saveur est indescriptible. La douceur des pousses de bambou se marie au bouillon de canard pour créer un bol de soupe riche en saveurs. Les pousses de bambou sont fines, moelleuses sans être pâteuses, suffisamment moelleuses, croquantes et parfumées du soleil des montagnes. Surtout pendant les derniers mois de l'année, lorsque les vents de mousson soufflent, dans le froid glacial, rien de tel qu'un bol chaud de soupe de pousses de bambou au canard.
Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm
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