Les pousses de bambou et le voyage vers les produits OCOP

Thanh Hoa possède 19 produits à base de pousses de bambou reconnus comme OCOP.

Des plats rustiques

Le week-end, profitant de son temps libre, l'enseignante Ha Thi Nho, d'origine thaïlandaise, qui enseigne à l'école maternelle Che Lau, commune de Na Meo (appartenant à l'école maternelle de Na Meo, Quan Son) en profite pour aller dans la forêt pour creuser des pousses de bambou. « Depuis toute petite, j'ai suivi mes grands-mères et mes mères dans la forêt et j'ai appris à trouver et à déterrer des pousses de bambou. Les pousses de bambou sont devenues un plat incontournable sur toutes les tables et peuvent être transformées en de nombreuses variétés, comme les pousses de bambou fraîches ou séchées… », explique l'enseignante Ha Thi Nho.

Dans la vie quotidienne du groupe ethnique thaïlandais, les pousses de bambou ne sont pas seulement une source de nourriture mais aussi une culture culinaire . Les pousses de bambou sont disponibles toute l’année, mais la période de récolte et le meilleur goût de chaque type de pousse de bambou sont également différents. Du début de l'année jusqu'en avril, c'est la période où les petites pousses de bambou et les pousses de bambou poussent ; D'août à octobre, les meilleures pousses de bambou sont celles de bambou luong. Pendant la saison des pousses de bambou, les gens vont dans la forêt pour cueillir des pousses de bambou et les transforment ensuite en de nombreux types différents tels que des pousses de bambou fraîches bouillies, cuites en soupe ou marinées, transformées en sel de piment, les pousses de bambou sont également séchées, déchiquetées ou laissées entières pour faire des salades, sautées, cuites à la vapeur, cuites avec des légumes, des vermicelles... Chaque type de pousses de bambou transformées a son propre arôme délicieux et caractéristique.

Depuis de nombreuses générations, les minorités ethniques du district de Quan Son ont préservé et développé la culture locale. De nos jours, les pousses de bambou ne sont pas seulement un produit quotidien mais aussi une marchandise qui génère des revenus pour les ménages locaux.

Les caractéristiques forestières du district de Quan Son sont principalement des forêts de bambou (telles que : bambou, roseau et rotin) avec une superficie de plus de 54 451 ha/86 033,71 ha de terres boisées. Chaque année, le district de Quan Son exploite et consomme plus de 10 millions de bambous, de 5 à 7 000 tonnes de bambou, de bandes de bambou et plus de 500 tonnes d'autres produits forestiers non ligneux. Les produits sont en partie transformés dans les usines locales de transformation des produits forestiers et en partie exportés vers des provinces et des villes telles que Hanoi , Nam Dinh, Hoa Binh, Hai Phong et certaines provinces du sud... L'exploitation du bambou, du rotin et des bambous apporte et apporte des revenus à la population. Dans le même temps, les produits issus de pousses de bambou sauvages contribuent également à créer une culture culinaire unique.

Accéder aux produits OCOP

Les informations du Bureau de coordination du nouveau programme de développement rural de la province de Thanh Hoa montrent que la province compte jusqu'à présent 634 produits OCOP (dont 2 produits 5 étoiles) provenant de 478 entités de production. Parmi eux, il existe 19 produits à base de pousses de bambou reconnus (pousses de bambou séchées, pousses de bambou marinées, pousses de bambou fraîches, asperges,...) provenant principalement de 11 districts montagneux. Tous les produits à base de pousses de bambou présentent des caractéristiques culturelles typiques du territoire et des habitants de la localité.

Les habitants du district de Quan Son cueillent des pousses de bambou sauvages.

Tirant parti de son potentiel et de ses atouts, le district de Quan Son a transformé les pousses de bambou en produits de base, les produits OCOP, créant ainsi une motivation et des opportunités pour les gens afin de réduire durablement la pauvreté. Au total, jusqu'en avril 2025, le district de Quan Son comptait 13 produits reconnus comme OCOP, dont 3 produits à base de pousses de bambou : « Pousses de bambou séchées Nang Non » de la Coopérative des services agricoles et forestiers de Thuy Nong (ville de Son Lu) ; « Pousses de bambou suspendues des quatre saisons » Muong Xia de l'entreprise familiale Pham Thi Hang, village de Chung Son (commune de Son Thuy) ; « Pousses de bambou de Duy Linh » de la coopérative d'agriculture verte de Duy Linh, zone 5 (ville de Son Lu).

En tant que l'un des produits à base de pousses de bambou reconnus comme OCOP, les « pousses de bambou de Duy Linh » de la coopérative d'agriculture verte de Duy Linh bénéficient de la confiance des personnes et des clients. Les jeunes pousses de bambou récoltées avec la saveur la plus fraîche ont été traitées et séchées naturellement par la coopérative. Mme Vi Thi Thom, directrice adjointe de la Coopérative d'agriculture verte de Duy Linh, a déclaré : « Les intrants sont très importants, notamment les pousses de bambou, qui garantissent la qualité, la jeunesse et la douceur de leurs fruits. La Coopérative a mis en place des liens entre la production et la consommation des produits avec les ménages possédant des plantations forestières dans la région. Actuellement, les pousses de bambou sont bien consommées, se vendant entre 250 000 et 300 000 VND/kg. La production de pousses de bambou séchées ne se limite pas aux besoins des communes voisines, mais la Coopérative se développe pour distribuer ses produits dans toute la province de Thanh Hoa. »

Avec des conditions naturelles favorables au développement forestier, le district de Quan Hoa est une localité avec une grande superficie de bambou et de rotin dans la partie ouest de Thanh Hoa. Les pousses de bambou sont également un produit typique de cette terre. Ici, de nombreux produits ont été créés avec les caractéristiques des régions montagneuses et frontalières. Jusqu'à présent, Quan Hoa propose 11 produits reconnus comme OCOP 3 étoiles, dont 4 produits OCOP à base de pousses de bambou. Plus précisément, « pousses de bambou séchées Muong Ca Da » ; « Pousses de bambou marinées de Pieng Cu » ; « Pousses de bambou séchées déchiquetées Muong Khang » ; "Pousses de bambou Le Hien".

Parmi les produits OCOP à base de pousses de bambou, on peut citer les « pousses de bambou de Le Hien » (commune de Nam Tien). Alors que d’autres types de pousses de bambou sont traitées par ébullition puis séchage, les pousses de bambou sont des pousses de bambou fraîches qui sont nettoyées puis cuites à la vapeur. Ce produit peut être transformé immédiatement ou conservé en le suspendant dans la cuisine pendant plusieurs jours, les pousses de bambou conservent toujours leur goût frais. Mme Le Thi Hien, propriétaire de l'usine « Le Hien Bamboo Shoots », a déclaré : « Grâce à cette méthode de conservation, les gens pourront consommer des pousses de bambou toute l'année. Les habitants appellent ce type de pousses de bambou transformées « mang ot ». Actuellement, l'usine crée des emplois réguliers pour de nombreux travailleurs locaux, avec un revenu de 3 à 5 millions de VND par personne et par mois. »

D'un plat rustique des minorités ethniques, les pousses de bambou sont aujourd'hui devenues un plat de spécialité, connu de nombreuses personnes. Et plus que cela, lorsque le produit a été reconnu comme OCOP, il affirme davantage la valeur des pousses de bambou sauvages, la culture culinaire de la terre et des habitants des régions montagneuses et des hauts plateaux de Thanh Hoa.

Source : https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm