Les pousses de bambou sauvage et le voyage vers les produits COOP

Les pousses de bambou ne sont pas seulement une source de nourriture et de revenus, mais aussi un produit imprégné de l'identité culturelle et des caractéristiques des minorités ethniques de Thanh Hoa. En particulier, leur valeur est confirmée par le fait que, parmi les 19 produits à base de pousses de bambou reconnus comme OPIC (Origine Contrôlée de Produit de Culture de Pousse de Bambou), la plupart proviennent de 11 districts montagneux.

Thanh Hoa compte 19 produits à base de pousses de bambou reconnus comme COP.

Des plats rustiques

Chaque week-end, profitant de son temps libre, Ha Thi Nho, une enseignante d'origine thaïlandaise qui travaille à l'école maternelle Che Lau, dans la commune de Na Meo (rattachée à l'école maternelle Na Meo, province de Quan Son), se rend en forêt à la recherche de pousses de bambou. « Depuis toute petite, j'accompagne mes grands-mères et ma mère en forêt et elles m'ont appris à trouver et à déterrer les pousses de bambou. Celles-ci sont devenues un aliment de base à chaque repas et peuvent être préparées de différentes manières : fraîches, séchées… », explique-t-elle.

Dans le quotidien des Thaïlandais, les pousses de bambou sont bien plus qu'une simple source de nourriture : elles font partie intégrante de leur culture culinaire . Disponibles toute l'année, elles varient cependant selon leur variété, notamment en fonction de la période de récolte et de leur saveur optimale. De début d'année à avril, les jeunes pousses et les pousses de bambou matures sont à leur apogée ; d'août à octobre, ce sont les pousses de bambou plus mûres qui atteignent leur pleine maturité. Durant la saison des pousses de bambou, les Thaïlandais se rendent en forêt pour les cueillir et les transformer de multiples façons : bouillies, cuites en soupe ou marinées, en sel pimenté, séchées, râpées ou consommées entières en salade, sautées, cuites à la vapeur, avec des légumes, des vermicelles… Chaque préparation offre une saveur unique et un arôme caractéristique.

Depuis des générations, les minorités ethniques du district de Quan Son préservent et développent leur culture locale. Aujourd'hui, les pousses de bambou ne sont plus seulement un produit de consommation courante, mais aussi une source de revenus pour les ménages locaux.

Le district de Quan Son se caractérise par des forêts de bambous (luong, nua, vau) couvrant une superficie de plus de 54 451 hectares (86 033,71 hectares de terres boisées). Chaque année, le district exploite et consomme plus de 10 millions de bambous (luong), générant entre 5 000 et 7 000 tonnes de bambou (en lamelles et en copeaux) et plus de 500 tonnes d'autres produits forestiers non ligneux. Une partie de ces produits est transformée dans les usines locales, tandis qu'une autre est exportée vers des provinces et des villes comme Hanoï, Nam Dinh , Hoa Binh, Hai Phong et certaines provinces du sud. L'exploitation du luong, du nua et du vau procure des revenus à la population locale et, parallèlement, les produits issus des pousses de bambou sauvage contribuent à l'essor d'une culture culinaire unique.

Consultez les produits COOP

D'après les informations du Bureau de coordination du nouveau programme de développement rural de la province de Thanh Hoa, la province a recensé 634 produits certifiés OCOP (dont 2 produits cinq étoiles) issus de 478 exploitations. Parmi ceux-ci, 19 produits à base de pousses de bambou ont été reconnus (pousses séchées, pousses marinées, pousses fraîches, asperges, etc.), provenant principalement de 11 districts montagneux. Ces produits reflètent tous les caractéristiques culturelles du terroir et des populations locales.

Les habitants du district de Quan Son cueillent des pousses de bambou sauvage.

S'appuyant sur son potentiel et ses atouts, le district de Quan Son a transformé les pousses de bambou en produits de base, des produits OCOP (Organismes de Production Coopérative), créant ainsi motivation et opportunités pour la population afin de réduire durablement la pauvreté. En avril 2025, le district de Quan Son comptait 13 produits reconnus comme OCOP, dont 3 à base de pousses de bambou : les « Pousses de bambou séchées Nang Non » de la Coopérative de services agricoles et forestiers Thuy Nong (commune de Son Lu) ; les « Pousses de bambou suspendues quatre saisons Muong Xia » de l'entreprise familiale Pham Thi Hang, village de Chung Son (commune de Son Thuy) ; et les « Pousses de bambou Duy Linh » de la Coopérative d'agriculture verte Duy Linh, zone 5 (commune de Son Lu).

Figurant parmi les produits à base de pousses de bambou reconnus comme OCOM (Origine Contrôlée par les Producteurs), les « Pousses de Bambou de Duy Linh » de la Coopérative d'Agriculture Verte de Duy Linh sont plébiscitées par la population et les consommateurs. Les jeunes pousses de bambou, récoltées pour leur fraîcheur optimale, sont transformées et séchées naturellement par la Coopérative. Mme Vi Thi Thom, directrice adjointe de la Coopérative d'Agriculture Verte de Duy Linh, explique : « La qualité des matières premières est primordiale : pousses de bambou, bambou… Nous veillons à ce que les pousses soient jeunes, tendres et savoureuses. La Coopérative a établi un lien direct entre la production et la consommation de ses produits et les ménages possédant des plantations forestières dans la région. Actuellement, les pousses de bambou sont très demandées et se vendent au détail entre 250 000 et 300 000 VND/kg. La production de pousses de bambou séchées ne se limite pas aux besoins des communes voisines ; la Coopérative étend également sa distribution à toute la province de Thanh Hoa. »

Bénéficiant de conditions naturelles favorables au développement forestier, le district de Quan Hoa, à l'ouest de Thanh Hoa, est une région riche en bambous et en rotin. Les pousses de bambou y sont également un produit typique. De nombreux produits, caractéristiques des régions montagneuses et frontalières, y ont été élaborés. À ce jour, Quan Hoa compte 11 produits labellisés OCOP 3 étoiles, dont 4 à base de pousses de bambou : les « Pousses de bambou séchées Muong Ca Da », les « Pousses de bambou aigres Pieng Cu », les « Pousses de bambou séchées et effilochées Muong Khang » et les « Pousses de bambou épicées Le Hien ».

Parmi les produits OCOP à base de pousses de bambou, citons les « Pousses de bambou Le Hien » (commune de Nam Tien). Contrairement à d'autres types de pousses de bambou qui sont bouillies puis séchées, les « Pousses de bambou Le Hien » sont préparées à partir de pousses fraîches nettoyées et cuites à la vapeur. Ce produit peut être consommé immédiatement ou conservé plusieurs jours en les suspendant dans la cuisine, préservant ainsi leur fraîcheur. Mme Le Thi Hien, propriétaire de « Pousses de bambou Le Hien », explique : « Grâce à cette méthode de conservation, nous avons des pousses de bambou à consommer toute l'année. Ici, on les appelle les “Pousses de bambou Le Hien”. » L'entreprise emploie actuellement de nombreux travailleurs locaux, avec un revenu mensuel de 3 à 5 millions de VND par personne.

Autrefois plat rustique des minorités ethniques, les pousses de bambou sont aujourd'hui devenues une spécialité culinaire, appréciée de tous. De plus, l'obtention de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) confirme la valeur des pousses de bambou sauvages et leur rôle dans la culture gastronomique des régions montagneuses et des hauts plateaux de Thanh Hoa.

Source : https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm