La fabrication de nouilles de riz est un art méticuleux et extrêmement ardu. Si la production d'un seul type de nouilles est déjà complexe, la création d'un produit de haute qualité comme les nouilles Da Mai, qui occupent une place de choix sur le marché, exige un investissement considérable en efforts, en intelligence, en persévérance et un savoir-faire exceptionnel.
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Image illustrative. |
La fabrication des nouilles de riz comprend plusieurs étapes : le riz est trempé dans de l’eau fermentée pendant deux à trois jours, puis moulu en une fine poudre, et enfin filtré pour éliminer l’excès d’eau. Cette poudre est roulée en boules de taille moyenne, puis cuite à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’environ un quart de chaque boule soit cuit. La pâte est ensuite pilée au mortier pour obtenir une consistance souple. Les boules de nouilles ainsi obtenues sont ensuite pétries soigneusement dans un bol en céramique, puis tamisées. Seule la pâte lisse est utilisée pour former les nouilles. De nos jours, bien que certaines étapes de la fabrication soient automatisées, les méthodes traditionnelles doivent être scrupuleusement respectées pour garantir un produit de qualité.
Les nouilles de riz Da Mai sont moelleuses, rafraîchissantes et conservent leur saveur même après une journée entière. Da Mai propose quatre produits principaux : les nouilles entrelacées, les nouilles en forme d'escargot, les nouilles à trois brins et les nouilles plates (également appelées nouilles en feuilles). Les nouilles en forme d'escargot et les nouilles à trois brins sont généralement préparées uniquement lors des fêtes de village ou sur commande spéciale. Actuellement, outre les nouilles fraîches, la Coopérative Da Mai de Production et de Commerce de Produits Agricoles Sains et de Nouilles produit également des nouilles Da Mai sèches, notamment des nouilles blanches classiques, des nouilles de riz complet et des nouilles au moringa.
En 2010, le Comité populaire de la province de Bac Giang (anciennement) a reconnu Da Mai comme village artisanal traditionnel, regroupant près de 120 foyers spécialisés dans la fabrication de nouilles de riz et de gâteaux. En 2017, les nouilles de riz de Da Mai ont été reconnues comme l'un des 14 produits agricoles emblématiques de la province, et en 2019, l'Office de la propriété intellectuelle leur a délivré un certificat de marque collective ; le Comité populaire provincial les a également reconnues comme produit industriel rural typique de la province.
Source : https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg
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