Matsuo Tomoyuki est le président de l'Association culturelle culinaire Japon-Vietnam. Bien qu'il ne maîtrise pas bien le vietnamien, il prononce correctement les noms des plats et des lieux grâce à sa compréhension et à son amour de la cuisine vietnamienne.
Chef et homme d'affaires Matsuo Tomoyuki - Photo : QUANG DINH
Lors du Vietnam Pho Festival 2023 qui se tient à Tokyo (Japon) les 7 et 8 octobre, M. Matsuo est l'ambassadeur du programme, présentant directement le pho, montrant comment faire des nouilles pho et comment préparer le pho.
S'adressant à Tuoi Tre , M. Matsuo Tomoyuki a déclaré : « Je ressens les caractéristiques culturelles communes des deux nations. Je pense que chaque Japonais sait que le pho est très important pour les Vietnamiens et, en même temps, aime ce plat. »
La beauté de manger
* Pouvez-vous nous en dire plus sur cette perspective culinaire ?
- Le pho, bien que n'étant pas du riz, est préparé à partir de riz. C'est peut-être pour cette raison que les Japonais apprécient tant les plats de nouilles de riz, car nous en mangeons tous les jours.
On compare souvent les cuisines coréenne et japonaise , ou vietnamienne et thaïlandaise. Pourtant, à y regarder de plus près, les cuisines vietnamienne et japonaise ont en commun de ne pas être trop épicées. Si vous avez envie de plats épicés, vous pouvez en ajouter ou en réduire la quantité selon vos goûts, par exemple en ajoutant du wasabi à la sauce de poisson ou à la sauce des sushis.
C'est là toute la beauté de chaque cuisine nationale. Comme pour la soupe, les Japonais préparent différents bouillons pour les nouilles ramen. Que ce soit du bœuf, du poulet ou autre, le bouillon reste clair. Il en va de même pour le bouillon de pho : il est très harmonieux, pas trop fort, et convient donc au plus grand nombre.
J'ai travaillé dans des restaurants hawaïens, où la nourriture est délicieuse mais grasse. Je vais donc souvent dans des restaurants vietnamiens pour manger du pho et du bun, car ils sont très sains et faciles à digérer, parfaits pour le dîner.
De nombreux Japonais considèrent la cuisine vietnamienne comme délicieuse, saine et bonne pour la santé. C'est sans doute la raison pour laquelle la cuisine vietnamienne, et notamment le pho, est si populaire auprès des Japonais.
* Les Japonais ont réussi à faire connaître leur cuisine au monde entier grâce à une qualité constante et à la standardisation des portions. Selon vous, que peut apprendre le Vietnam de cette expérience ?
Le chef Matsuo Tomoyuki répond aux questions des propriétaires de restaurants de pho vietnamiens sur son expérience de préparation de plats au Japon - Photo : QUANG DINH
Parler de nourriture, c'est parler des plats que nous dégustons au quotidien. Manger n'est pas seulement l'un des « quatre plaisirs », mais aussi lié à la personnalité et à la santé. Manger est donc très important.
Au Japon, outre le pho, il existe de nombreux autres plats vietnamiens, mais en raison du goût ou de la disponibilité des ingrédients, ces plats ne sont pas préparés à 100 % comme l'original.
On peut dire que le festival Pho du Vietnam est une excellente occasion pour les plats vietnamiens les plus authentiques de venir au Japon, au service de la communauté vietnamienne ainsi que des Japonais qui aiment la cuisine vietnamienne.
Aujourd'hui, les nouilles ramen japonaises sont populaires et appréciées dans le monde entier. Elles semblent être le plat le plus célèbre du Japon, mais elles sont originaires de Chine. Après leur arrivée au Japon, elles ont été bien accueillies et adaptées pour devenir des nouilles ramen à la japonaise.
Les ramen japonais présentent de nombreux styles différents selon les régions, comme Sapporo, Hokkaido, Fukuoka… Je pense que la variété dans chaque plat est importante. Si on ne parle que d'un seul type de soupe et d'une seule saveur, ce ne sera peut-être pas intéressant.
Ainsi, avec le pho, en plus de présenter ce plat délicieux, nous pouvons encore mettre en avant différents styles de pho pour rendre les convives internationaux curieux et intéressés à explorer .
Chaque saveur de pho a son propre caractère unique.
Pho Dau (HCMC) - Photo : QUANG DINH
* Il semble que la cuisine vietnamienne ait de nombreuses histoires à raconter au monde. En tant qu'ambassadeur du Vietnam Pho Festival 2023, quelles histoires cet événement pourrait-il raconter, selon vous ?
Derrière chaque plat, chaque saveur se cache une histoire de spécialités régionales , l'environnement culturel unique de la communauté et du lieu. C'est ainsi que la cuisine se propage dans le monde, laissant les gens se souvenir de la cuisine culturelle.
Au Vietnam Pho Festival, les marques de pho proposeront différentes saveurs. Les saveurs traditionnelles et uniques de chaque marque sauront séduire les convives grâce à leur histoire.
Nous ne devons pas faire de compromis, mais apporter notre propre style, notre propre histoire. On pourrait entendre des commentaires comme « telle viande est plus tendre », « tel bouillon de pho est plus gras » ou « tel goût de pho est plus salé et parfumé ». Mais chaque saveur de pho a ses propres caractéristiques uniques à découvrir.
Il n'est pas facile de proposer des bols de pho authentiques au Japon. Soit nous importons tous les ingrédients du Vietnam, soit nous utilisons avec souplesse des ingrédients similaires à ceux du Japon. Mais grâce à l'esprit de chef, je suis convaincu que les restaurants de pho participant au Vietnam Pho Festival sauront faire découvrir aux convives des saveurs différentes.
* Vous avez pour projet de faire découvrir 63 plats et spécialités vietnamiens délicieux au monde en les standardisant. Quelles sont donc les opportunités pour d'autres valeurs économiques après la cuisine ?
Épices pour Pho - Photo : QUANG DINH
C'est une excellente occasion pour la cuisine vietnamienne de se faire connaître dans le monde. Sa force ? Ses épices. Les épices sont la clé de la saveur.
Si l'on considère l'histoire du développement humain, on constate que les premières guerres ont également été menées pour des épices. Le Vietnam possède de nombreux trésors de ce genre.
Deuxièmement, la cuisine vietnamienne utilise beaucoup de fruits et de légumes. Ce sont des ingrédients naturels et délicieux pour une alimentation saine. Combiner tel fruit et telle saveur donne un plat nouveau, comme par magie. Peu de cuisines au monde ont cette chance.
De nos jours, le mode de vie écologique, l'alimentation saine et les sujets comme le sans sucre et le sans gluten sont très en vogue. De nombreux vermicelles, pho et nouilles chinoises vietnamiens à base de riz brun sont très recherchés. Même le riz brûlé vietnamien est une découverte intéressante.
Apporter des spécialités de 63 provinces et villes du Vietnam au Japon
C'est la révélation de Matsuo Tomoyuki à Tuoi Tre . En décembre prochain, le projet de 63 produits vietnamiens sera présenté au Japon lors d'une exposition en plein cœur de Tokyo. Fort du succès du projet « nouilles soba au sarrasin », Matsuo explique qu'il lui a fallu huit ans pour exporter ces nouilles soba au Japon. Par conséquent, selon lui, l'exportation de produits vietnamiens et de produits agricoles à travers le monde présente un fort potentiel, une véritable mine d'or, mais ne sera pas chose aisée. « Cependant, je tiens toujours à le faire. Car si cela réussit, cela aidera non seulement les agriculteurs des hautes terres ou des zones reculées à améliorer leurs conditions de vie, mais les ingrédients, entièrement vietnamiens, peuvent créer une forte valeur ajoutée s'ils sont correctement commercialisés et exploités. De même, pour le pho, je souhaite faire découvrir aux Japonais le pho vietnamien, fruit de la transformation d'ingrédients comme l'anis étoilé, la cannelle et la cardamome, en os, en bœuf, et même en nouilles pho. C'est une chaîne de valeur rythmée et élaborée », a déclaré Matsuo Tomoyuki.Le Vietnam Pho Festival 2023 est co-organisé par le journal Tuoi Tre et la Saigon Tourism Corporation, avec la participation des chefs de Hoa An Vang des années précédentes tels que : Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... et des chefs de célèbres restaurants de pho : Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...
Le programme bénéficie du soutien de l'ambassade du Vietnam au Japon (ministère des Affaires étrangères du Vietnam), de l'Association d'amitié Vietnam-Japon de Hô-Chi-Minh-Ville et d'amis japonais tels que M. Aoyagi Yoichiro, député, et du journal Mainichi. Il est également accompagné par Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S et ALSOK.
La Miss Intercontinental en titre, Le Nguyen Bao Ngoc, est l'ambassadrice officielle, accompagnant et participant aux activités du programme.
Tuoitre.vn
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