Le Guide Michelin passe à côté de nombreux plats délicieux à Hanoi

Ayant vécu à Hanoi pendant plus de 10 ans, le journaliste américain Joshua Zukas estime que le Guide Michelin a oublié les 5 spots de street food les plus attrayants et intéressants de la capitale.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

Il existe de nombreux types de poissons qui peuvent être utilisés pour préparer une soupe de nouilles au poisson, mais le restaurant de nouilles au poisson Sam Cay Si choisit le tilapia. (Source : Foodody)

L'auteur de The Insider a expliqué que lors de la sélection des établissements, le comité d'évaluation des étoiles Michelin se base généralement sur cinq critères : la qualité du produit ; la maîtrise des saveurs et des techniques culinaires ; la personnalité du chef exprimée dans l'expérience culinaire ; le rapport qualité-prix du plat ; et la cohérence et le consensus entre les inspecteurs. En général, on comprend que l'accent soit mis sur la nourriture.

1. Nouilles de poisson Sam Cay Si

Situé dans la célèbre rue gastronomique Trung Yen (quartier Hoan Kiem), le restaurant de nouilles de poisson Sam Cay Si est un établissement prisé des convives vietnamiens et étrangers du Vieux Quartier. Bien qu'ouvert depuis plus de 20 ans et spécialisé dans les nouilles de poisson, ce restaurant n'est pas mentionné dans le guide Michelin.

De nombreux types de poissons peuvent être utilisés pour la soupe de nouilles au poisson, mais le restaurant Sam Cay Si privilégie le tilapia. Un bol de soupe de nouilles au poisson savoureux comprend des morceaux de poisson frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, des nouilles blanchies à l'eau bouillante, de l'aneth, des oignons verts et des légumes de saison comme la moutarde verte, le céleri ou les germes de soja. Le bouillon, notamment, a une saveur aigre-douce grâce aux tomates et au bouillon d'os.

Le restaurant est réputé pour ses rouleaux de poisson, préparés selon une recette spéciale de Hué . L'extérieur est fait de chair de perche tendre, l'intérieur est fait de viande hachée et de champignons oreille de bois. Les boulettes de poisson sont enrobées de farine frite croustillante pour une saveur unique.

Selon le journaliste américain, ce qui rend ce restaurant encore plus attrayant est probablement le paysage. Le plat de nouilles au poisson est associé au nom du propriétaire et à l'emplacement du restaurant : le restaurant de nouilles de Mme Sam est situé sous un banian. À côté du restaurant se trouve le temple Trung Yen, où les habitants expriment leur respect et croient que le « ciel » les bénira pour leur vie et leurs affaires.

2. Pho Bung Hang Trong

Le restaurant « pho bung », qui n'est plus situé sur le trottoir de Hang Trong, a désormais emménagé dans un grenier d'une ancienne maison de ville après que la ville a mis en œuvre un nettoyage de trottoir à grande échelle en 2016-2017.

Pour trouver ce restaurant de pho autrefois célèbre, il faut s'engager dans une petite ruelle, juste assez large pour que deux personnes puissent se croiser, d'environ 6 à 7 mètres de profondeur. Suivre ensuite les panneaux jusqu'au deuxième étage, par un vieil escalier en colimaçon.

Zukas a confié avoir été impressionné par l'espace restaurant aménagé dans une pièce qui sert à la fois de chambre à coucher, de salle de culte et de salon pour la famille du propriétaire. Cela lui a permis de mieux comprendre la vie des habitants du vieux quartier de Hanoï .

Concernant le restaurant de pho, le touriste américain a commenté que le goût était typique du pho du Nord, avec un bouillon riche. Les épices d'accompagnement sont soigneusement préparées : l'ail mariné et la sauce chili sont faits maison et accompagnent le pho pour rehausser la saveur du bouillon.

3. Pho Hanh Lan Ong

Célèbre pour son pho au poulet mélangé, le restaurant Pho Hanh a été autrefois suggéré par le magazine de voyage The Culture Trip comme un endroit approprié pour les touristes pour prendre un repas rapide avant d'explorer Hanoi la nuit.

Le pho est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec des nouilles similaires au pho au bœuf. Il est accompagné de poulet effiloché, d'oignons verts, d'herbes et de cacahuètes, le tout servi avec une sauce aigre-douce.

Pho Hanh est situé près de deux des plus anciennes rues de la capitale, Lan Ong et Thuoc Bac. C'est l'une des rares rues où l'on vend encore des produits liés à son nom. Ce quartier est réputé pour son commerce de médecine orientale traditionnelle. Lorsque vous venez y déguster sa cuisine, le parfum des herbes médicinales embaume l'air, créant une atmosphère particulière.

Rouleaux de riz vietnamiens. (Source : Helenrecipes)

4. Rouleaux de riz chaud Ho Tay

Le vieux quartier est l'épicentre de la scène de la cuisine de rue de Hanoi, mais le nord du vieux quartier a également beaucoup à offrir.

Le restaurant Ho Tay Hot Rice Rolls de Yen Phu propose des rouleaux de riz à la croûte fine, moelleuse et moelleuse, juste assez fine pour recouvrir l'épaisse garniture. La sauce sucrée et délicieuse est assaisonnée à votre goût, et chaque portion de rouleaux de riz est accompagnée de saucisse à la cannelle, de saucisse de riz vert et d'herbes. Outre les rouleaux à la viande et aux champignons, le restaurant propose également de savoureux rouleaux de riz aux œufs.

Le touriste américain a déclaré que ce qui était plus intéressant que de savourer ce plat était de regarder le chef verser la farine de riz dans le cuiseur vapeur puis étaler « rapidement » chaque gâteau uniformément.

Enfin, Zukas a affirmé que ce restaurant de banh cuon vieux de 40 ans « mérite » d'être inclus dans la liste Michelin.

5. Vermicelles au canard près de la voie ferrée de Tran Phu

Un autre plat savoureux de Hanoï, oublié par le Guide Michelin, est le vermicelle de canard. Zukas a remarqué que ce plat possède un bouillon riche et épicé qui masque l'odeur désagréable de la viande de canard. Il existe deux façons de le déguster : avec un bouillon chaud ou mélangé à une sauce sèche.

Le restaurant Thanh Ngan a été recommandé par un journaliste américain pour son emplacement intéressant, près des voies ferrées. Zukas suggère à ceux qui ne peuvent pas se rendre dans la rue du train de venir ici pour savourer une cuisine de rue tout en regardant le train passer. Le restaurant est ouvert tous les jours aux heures de circulation du train, soit à 19h, 19h45 et 20h30.

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