Ayant vécu à Hanoï pendant plus de 10 ans, le journaliste américain Joshua Zukas estime que le Guide Michelin a omis de mentionner les 5 adresses de street food les plus attrayantes et intéressantes de la capitale.
 |
| De nombreux types de poissons peuvent être utilisés pour préparer une soupe de nouilles au poisson, mais le restaurant Sam Cay Si a choisi le tilapia. (Source : Foodody) |
Selon un journaliste d'Insider , le comité d'évaluation Michelin se base généralement sur cinq critères pour sélectionner les établissements : la qualité des produits ; la maîtrise des saveurs et des techniques culinaires ; la personnalité du chef qui se reflète dans l'expérience gastronomique ; le rapport qualité-prix ; et la constance et le consensus entre les inspecteurs. En résumé, l'accent est mis sur la qualité des produits.
1. Soupe de nouilles au poisson Sam Cay Si
Situé dans la célèbre rue gastronomique Trung Yen (district de Hoan Kiem), le restaurant Sam Cay Si, spécialisé dans les nouilles au poisson, attire une clientèle variée, tant chinoise qu'étrangère, dans le vieux quartier. Bien qu'ouvert depuis plus de 20 ans et réputé pour ses nouilles au poisson, il ne figure pas dans le guide Michelin.
On peut utiliser de nombreux types de poissons pour préparer une soupe de nouilles au poisson, mais le restaurant Sam Cay Si privilégie le tilapia. Un bol de soupe de nouilles au poisson contient des morceaux de poisson frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, des nouilles blanchies à l'eau bouillante, de l'aneth, des oignons verts et des légumes de saison comme de la moutarde verte, du céleri ou des germes de soja. Le bouillon, en particulier, possède une saveur aigre-douce grâce aux tomates et au bouillon d'os.
Ce restaurant est réputé pour ses rouleaux de poisson préparés selon une recette spéciale de Hué . La coque extérieure est composée de chair de perche tendre, la farce de viande hachée et de champignons noirs, et les boulettes de poisson sont enrobées d'une pâte frite croustillante qui leur confère une saveur unique.
Selon le journaliste américain, le charme de ce restaurant tient sans doute à son cadre. Le plat de nouilles au poisson porte le nom de la propriétaire et l'emplacement du restaurant : la boutique de nouilles de Mme Sam est située sous un banian. Juste à côté se trouve le temple Trung Yen, où les habitants viennent se recueillir et prier pour bénéficier de la protection divine dans leur vie et leurs affaires.
2. Pho Bung Hang Trong
Le restaurant « pho bung », qui n'était plus situé sur le trottoir de Hang Trong, a désormais déménagé dans un grenier d'une vieille maison de ville après que la ville a mis en œuvre un vaste programme de dégagement des trottoirs en 2016-2017.
Pour trouver ce restaurant de pho autrefois réputé, il faut emprunter une ruelle étroite, à peine assez grande pour que deux personnes puissent s'y croiser, d'environ 6 à 7 mètres de profondeur. Ensuite, il faut suivre les panneaux indiquant le deuxième étage, en passant par un vieil escalier en colimaçon.
Zukas a confié avoir été impressionné par l'espace du restaurant aménagé dans une pièce servant à la fois de chambre, de lieu de prière et de salon à la famille du propriétaire. Cela lui a permis de mieux comprendre la vie des habitants du vieux quartier de Hanoï .
Concernant le restaurant de pho, le touriste américain a commenté que le goût y était typique du pho du Nord, avec un bouillon riche. Les épices qui accompagnent le plat sont préparées avec soin ; l’ail mariné et la sauce chili sont faits maison et servis avec le pho pour en rehausser la saveur.
3. Pho Hanh Lan Ong
Célèbre pour son pho au poulet mixte, Pho Hanh avait été recommandé par le magazine de voyage The Culture Trip comme un endroit idéal pour les touristes souhaitant prendre un repas rapide avant d'explorer Hanoi la nuit.
Le pho est préparé avec des nouilles bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, similaires à celles du pho au bœuf. Il est accompagné de poulet effiloché, d'oignons verts, d'herbes aromatiques, de cacahuètes et servi avec une sauce aigre-douce.
Le restaurant Pho Hanh se situe à proximité de deux des plus anciennes rues de la capitale, Lan Ong et Thuoc Bac. C'est l'une des rares rues où l'on trouve encore des produits en lien avec son nom. Ce quartier est réputé pour le commerce de la médecine traditionnelle orientale. Lorsqu'on vient y déguster les plats, l'arôme des herbes médicinales embaume l'air, créant une atmosphère particulière.
 |
| Rouleaux de riz vietnamiens. (Source : Helenrecipes) |
4. Rouleaux de riz chauds du lac de l'Ouest
Le Vieux Quartier est l'épicentre de la scène culinaire de rue d'Hanoï, mais le nord du Vieux Quartier a également beaucoup à offrir.
Le restaurant West Lake Hot Rice Rolls de Yen Phu propose des rouleaux de riz à la pâte fine, moelleuse et élastique, juste assez fine pour enrober une garniture généreuse. La sauce, sucrée et savoureuse, est assaisonnée à votre goût, et chaque portion est accompagnée de saucisse à la cannelle, de saucisse de riz verte et d'herbes aromatiques. Outre les rouleaux à la viande et aux champignons noirs, le restaurant propose également de délicieux rouleaux de riz aux œufs.
Le touriste américain a déclaré que ce qui était plus intéressant que de déguster ce plat, c'était de regarder le chef verser la farine de riz dans le cuiseur vapeur puis rouler « rapidement » chaque galette pour lui donner une forme soignée.
Enfin, Zukas a affirmé que ce restaurant de banh cuon, vieux de 40 ans, « mérite » de figurer dans la liste Michelin.
5. Vermicelles au canard près de la voie ferrée de Tran Phu
Un autre plat savoureux d'Hanoï, pourtant ignoré par le Guide Michelin, est le vermicelle au canard. Zukas a souligné que ce plat possède un bouillon riche et épicé qui masque l'odeur parfois désagréable de la viande. On peut le déguster de deux façons : avec le bouillon chaud ou mélangé à une sauce sèche.
Le restaurant Thanh Ngan a été recommandé par un journaliste américain pour son emplacement original, à proximité des voies ferrées. Zukas suggère à ceux qui ne peuvent se rendre sur les quais de venir y déguster de la cuisine de rue tout en observant le passage des trains. Le restaurant est ouvert tous les jours aux heures de passage des trains : 19h, 19h45 et 20h30.
Source
Comment (0)