Chaque fois que les enfants vivant loin de chez eux reviennent en ville après des vacances, leurs bagages comprennent toujours quelques sacs de cadeaux de leur ville natale que leurs parents leur offrent, parfois quelques poissons séchés, des calamars séchés, parfois un sac de fruits et légumes.
Lors de mes voyages de retour dans ma ville natale, il m'arrive de « voler » un bocal de calamars séchés et râpés à mon père - Photo : NHA XUAN
On plaisantait souvent en disant qu'on reviendrait « pour frotter l'aluminium et voler des choses à la maison ». Lors de ces voyages, il m'arrivait de « voler » un bocal de calamars séchés et effilochés à mon père.
Ma ville natale est la zone côtière de Mui Ne - Phan Thiet, donc généralement chaque maison a quelques poissons séchés, des calmars séchés de toutes sortes en stock, et quand vous le souhaitez, vous pouvez les griller, puis les tremper dans un bol de sauce de poisson au tamarin et au piment aigre-douce et épicée.
Trempez les morceaux séchés dans la sauce de poisson épaisse et mangez avec du riz et le pot sera vide.
La dernière fois que je suis revenu pour fêter le Nouvel An occidental, mon père en a profité pour apporter un kilo de calamars séchés qu'il gardait au réfrigérateur, ne les sortant que lorsqu'il recevait des invités et les faisant griller pour que sa fille les apporte à Saïgon. Chaque calamar était long comme l'avant-bras d'un adulte, soit environ 7 à 8 morceaux par kilo.
On utilise souvent des calmars et des seiches pour les sécher, mais d'après mon père, les calmars se prêtent bien au séchage car ils sont faciles à manger. Quant à la seiche, il disait que sa chair épaisse doit être séchée au soleil pour être savoureuse, sinon elle devient dure et difficile à casser.
Papa a mentionné « écraser » pour une raison.
Pour avoir de délicieux calmars séchés, vous avez bien sûr besoin de délicieux calmars séchés, mais ce n'est qu'une partie du processus - Photo : NHA XUAN
« Secret » pour avoir un délicieux plat de calamars séchés
Pour avoir de délicieux calamars séchés, vous avez bien sûr besoin de délicieux calamars séchés, mais ce n'est qu'une partie du processus.
L'étape de la cuisson au gril semble être la plus difficile mais en réalité ce n'est pas le cas, car les calamars séchés sont très faciles à cuire, il suffit de les retourner plusieurs fois à feu doux, les calamars changent de couleur et se recroquevillent, carbonisant légèrement les bords du corps.
Le « secret » le plus important pour manger de délicieux calmars séchés que presque toutes les personnes vivant sur la côte connaissent est de « le battre ».
Après avoir été grillés, les calmars doivent être pilés « fort » avec un pilon ou un marteau, plus c'est dur, mieux c'est.
Après avoir été grillés, les calmars doivent être pilés aussi fort que possible pour détacher la chair et la rendre douce et sucrée - Photo : NHA XUAN
L'objectif est de rendre la chair de calamar séchée moelleuse, révélant chaque fine fibre. Plus la chair est moelleuse, plus le plat sera moelleux, facile à mâcher et, une fois dégusté, vous ressentirez pleinement sa douceur naturelle.
Si vous le faites simplement griller sans le piler, le calamar séché sera dur et caoutchouteux, ce qui affectera la saveur du plat. Vous fatiguerez vos mains en le piler, mais cela soulagera votre palais en le dégustant.
Une fois les calmars déchiquetés, continuez à les déchirer en brins, les plus petits seront les meilleurs, puis mettez-les dans un bocal pour les manger progressivement et conservez-les au réfrigérateur pour les utiliser plus longtemps.
Dès que vous avez une envie irrésistible, sortez-le et nappez-le de sauce chili pour un délicieux appât. Si vous êtes plus assidu, ajoutez un bol de sauce de poisson au tamarin et dégustez avec du riz chaud pour un régal.
Calamars séchés grillés à la sauce chili - un délice irrésistible - Photo : NHA XUAN
Chaque fois que la famille sort des calamars séchés pour les griller, l'ambiance s'anime. Animée par l'arôme irrésistible des calamars séchés grillés qui en fait saliver plus d'un, animée par les petits et grands qui se rassemblent autour de la table pour discuter, certains les grillent, d'autres les pilent, d'autres encore les déchirent bruyamment.
Une fois terminé, toute la famille s'est réunie pour profiter du produit fini, chaque personne a « cueilli » quelques brins, parlant et riant joyeusement, et en un rien de temps, l'assiette de calmars séchés a disparu.
Source : https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm
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