Chaque fois que la famille sort des calmars séchés pour les faire griller, l'atmosphère devient animée.

Chaque fois que les enfants vivant loin de chez eux reviennent en ville après des vacances, leurs bagages comprennent toujours quelques sacs de cadeaux de leur ville natale que leurs parents leur offrent, parfois quelques poissons séchés, des calamars séchés, parfois un sac de fruits et légumes.

Lors de mes voyages de retour dans ma ville natale, il m'arrive de « voler » un pot de calamars séchés et râpés à mon père - Photo : NHA XUAN

Nous plaisantons souvent en disant que nous revenons pour « frotter l’aluminium – voler des articles ménagers ». Lors de ces voyages de « nettoyage d'aluminium », je « volais » parfois un pot de calmars séchés et râpés à mon père.

Ma ville natale est la zone côtière de Mui Ne - Phan Thiet, donc généralement chaque maison a quelques poissons séchés, des calmars séchés de toutes sortes en stock, et quand vous le souhaitez, vous pouvez les griller, puis les tremper dans un bol de sauce de poisson au tamarin et au piment sucrée, aigre-douce et épicée.

Trempez les morceaux séchés dans un bol de sauce de poisson épaisse et mangez avec du riz et le pot sera vide.

La dernière fois que je suis revenu pour fêter le Nouvel An occidental, mon père en a profité pour rapporter un kilo de calamars séchés « authentiques » qu'il gardait au réfrigérateur, ne les sortant que lorsqu'il avait des invités, et les mettait au four pour que sa fille les apporte à Saigon pour les manger. Chaque calmar est aussi long que l'avant-bras d'un adulte, un kilo contient environ 7 à 8 calmars.

Les gens utilisent souvent des calmars et des seiches pour sécher, mais d'après mon expérience, les calmars conviennent au séchage des calmars car ils sont faciles à manger. Quant aux calmars, il a dit que la chair épaisse doit être séchée au soleil pour qu'elle soit délicieuse, sinon elle sera dure et difficile à casser si elle est séchée.

Papa a mentionné « écraser » pour une raison.

Pour avoir de délicieux calmars séchés, vous avez bien sûr besoin de délicieux calmars séchés, mais ce n'est qu'une partie du processus - Photo : NHA XUAN

« Secret » pour avoir un délicieux plat de calamars séchés

Pour avoir de délicieux calamars séchés, vous avez bien sûr besoin de délicieux calamars séchés, mais ce n'est qu'une partie du processus.

L'étape de la cuisson au gril semble être la plus difficile mais en réalité ce n'est pas le cas, car les calamars séchés sont très faciles à cuire, il suffit de les retourner plusieurs fois à feu doux, les calamars changent de couleur et se recroquevillent, carbonisant légèrement les bords du corps.

Le « secret » le plus important pour manger de délicieux calmars séchés que presque toutes les personnes vivant sur la côte connaissent est de « le battre ».

Après avoir été grillés, les calmars doivent être pilés « fort » avec un pilon ou un marteau, plus c'est dur, mieux c'est.

Après avoir été grillés, les calmars doivent être pilés aussi fort que possible pour détacher la chair et la rendre douce et sucrée - Photo : NHA XUAN

Le but de cette opération est de faire gonfler la chair de calmar séchée, révélant ainsi chaque fine fibre de viande. Plus la viande est tendre, plus le calmar séché sera moelleux, plus facile à mâcher et, une fois mangé, vous ressentirez toute sa douceur naturelle.

Si vous le faites simplement griller sans le piler, le calmar séché sera dur et caoutchouteux, ce qui affectera la saveur du plat. Quand vous frappez, vos mains se fatiguent, mais quand vous mangez, votre bouche ne se fatigue pas beaucoup.

Une fois les calmars déchiquetés, continuez à les déchirer en brins, les plus petits seront les meilleurs, puis mettez-les dans un bocal pour les manger progressivement et conservez-les au réfrigérateur pour les utiliser plus longtemps.

Chaque fois que vous avez une envie, sortez-le simplement et étalez un peu de sauce chili dessus et vous obtenez un « appât savoureux ». Si vous êtes plus assidu, ajoutez un bol de sauce de poisson au tamarin et mangez avec du riz chaud pour un régal délicieux.

Calamars séchés grillés à la sauce chili - un délice irrésistible - Photo : NHA XUAN

Chaque fois que la famille sort des calamars séchés à griller, l'atmosphère devient animée. Animé par l'arôme irrésistible des calmars séchés grillés qui font que tout le monde en a envie, animé par les jeunes et les vieux de la maison qui bavardent, certains les grillent, certains les pilent, certains les déchirent bruyamment.

Une fois terminé, toute la famille s'est réunie pour profiter du produit fini, chaque personne a « cueilli » quelques brins, parlant et riant joyeusement, et en un rien de temps, l'assiette de calmars séchés a disparu.

Source : https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm