Plats qui ne font pas augmenter la glycémie

Oignons marinés, poulet bouilli, échalotes marinées, soupe de melon amer farcie à la viande, soupe de pousses de bambou, germes de soja, riches en antioxydants et en fibres, peu d'effet sur la glycémie.

Le Têt est un jour de retrouvailles, une fête traditionnelle vietnamienne. Chaque famille prépare de nombreux plats délicieux pour recevoir ses invités, adaptés aux caractéristiques de chaque région.

Le Dr Truong Thi Vanh Khuyen, du département d'endocrinologie - diabète de l'hôpital général Tam Anh, à Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que les personnes diabétiques ressentent souvent de l'anxiété à l'approche du Têt, car leur alimentation perturbée affecte le contrôle de leur glycémie.

Le docteur Khuyen suggère quelques plats traditionnels du Têt, riches en protéines, pauvres en matières grasses, riches en fibres et limitant les variations de la glycémie, convenant ainsi aux personnes diabétiques.

Les oignons marinés sont souvent servis pendant le Têt, fête traditionnelle indienne. Préparés à base d'échalotes, de sucre, de sel et d'eau, ils sont fermentés selon une recette microbienne naturelle. Les oignons fermentés ont un arôme léger, une saveur acidulée, piquante et prononcée, et sont souvent consommés avec du riz, de la viande, du poisson…

Les oignons marinés sont bénéfiques pour le système digestif, riches en antioxydants et ont peu d'effet sur la glycémie. Il est conseillé d'en consommer avec modération et d'éviter d'en manger de trop grandes quantités en une seule fois.

Le poulet bouilli est dégraissé. Riche en protéines et facile à digérer, il contient également de nombreuses vitamines B6 et B12 et convient aux personnes diabétiques qui souhaitent contrôler leur poids et leur glycémie. Les protéines contribuent au développement musculaire, à la solidité des os et au contrôle du poids. Il est déconseillé aux personnes diabétiques de consommer la peau du poulet, car elle est riche en matières grasses et donc moins bonne pour la santé.

Pousses de bambou cuites dans un bouillon aigre avec du poisson. Photo : Freepik — Pousses de bambou cuites dans un bouillon aigre avec du poisson. Photo : *Freepik*

Les échalotes marinées ont un arôme caractéristique et une saveur piquante et croquante. Elles contiennent de nombreux nutriments qui contribuent à réduire les ballonnements, à combattre l'inflammation et à abaisser la glycémie, ce qui les rend adaptées aux personnes diabétiques. Il est important de ne pas ajouter trop de sucre aux échalotes marinées. Bien que ces aliments fermentés soient bénéfiques pour la santé, il est conseillé de ne pas en consommer de trop grandes quantités.

La soupe de melon amer farcie à la viande est rafraîchissante et riche en fibres, vitamines et antioxydants grâce aux propriétés du melon amer. Ce fruit a également l'effet stabilisateur sur la glycémie, réduisant ainsi le risque de pic glycémique chez les diabétiques. Associé à du porc maigre et des champignons noirs, le melon amer compose un plat léger, riche en fibres et en protéines. Les personnes souffrant d'une maladie hépatique évolutive, de troubles digestifs, ainsi que les femmes enceintes ou allaitantes, devraient limiter leur consommation de melon amer.

La soupe aux boulettes de peau de porc , également appelée soupe aux boulettes de peau de porc, est un plat léger mais riche en fibres et en protéines. Les ingrédients pour la préparer comprennent de la peau de porc soufflée (peau de porc dégraissée, séchée et grillée), du gingembre, de la pâte de porc (qui peut être remplacée par de la saucisse de poisson-chat), du fruit de gac, des oignons, des carottes, du brocoli, des petits pois, des champignons shiitake…

La soupe aux pousses de bambou contient de la thiamine, de la niacine, de la vitamine A, de la vitamine B6, de la vitamine E, est riche en fibres et en phytostérols, et a une faible teneur en cholestérol, ce qui est bon pour la santé.

Pendant le Têt, les pousses de bambou sont souvent utilisées pour préparer des soupes avec du poulet, du canard, du porc, du poisson-serpent, du poisson basa... Les diabétiques peuvent choisir divers ingrédients d'accompagnement selon leurs préférences et devraient privilégier les viandes maigres.

Le docteur Khuyen conseille aux diabétiques de privilégier, pour le Têt, des plats qui ralentissent la hausse de la glycémie, en privilégiant les aliments pauvres en matières grasses, en sucre et en amidon, et riches en fibres, vitamines et minéraux. Chaque patient a un apport calorique journalier adapté à sa condition physique. Il est important de ne pas dépasser cet apport afin d'éviter une prise de poids.

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